He tenido mucho éxito al hacer bagels con semillas; Hiervo los bagels en agua con bicarbonato de sodio y un poco de azúcar, y cualquier tipo de semilla se pega al exterior y se hornea a la perfección. Mi problema es intentar replicar bagels de ajo. El ajo fresco no se pega y no se seca como yo quiero. Los «gránulos de ajo» deshidratados se queman cuando los bagels están listos. Entonces:
¿Qué tipo de ajo funciona mejor para los bagels?
I Realmente estoy buscando a alguien con experiencia real haciendo bagels de ajo.
Editado para responder a un comentario: I puede ver los siguientes problemas al agregar el ajo a la mitad del horneado.
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(La razón principal) El ajo no se pegará al exterior del bagel, ya que el bagel estará seco. ¿Uno tendría que volver a mojar el bagel de alguna manera, o tal vez mojar el ajo?
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Interrumpir el proceso de horneado del pan no es bueno en mi experiencia. Como cocino bagels en lotes de seis bagels, los bagels estarían fuera por un tiempo razonable para agregar el ajo. Y volver a humedecer la superficie los enfriaría aún más.
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Parece absolutamente absurdo tener que manipular bagels bien calientes a la mitad del horneado solo para agregar la cobertura. Estoy seguro de que no es así como se hacen los bagels que tengo en mente.
Sin embargo, si alguien lo ha hecho de esta manera, déjeme saber cuáles fueron sus resultados.
Comentarios
- Estoy ‘ un poco confundido por esta pregunta. ¿Qué te hace pensar que el ajo está pegado al exterior de un bagel? Por lo general, los bagels de ajo tienen ajo dentro de la mezcla de harina, de ‘ s de donde proviene el sabor del ajo.
- De los que estoy hablando unos son bagels sencillos con ajo por fuera. El ajo debe estar crujiente pero no quemado. Como esta imagen: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Bastante justo, ‘ no estoy familiarizado con esos. Posible sugerencia: ¿agregar el ajo a la mitad de la cocción?
- Me saqué las palabras de la boca.
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Nunca he visto el tipo de bagels de ajo del que habla spiceyokooko, pero estoy familiarizado con los bagels de ajo de la variedad a la que te refieres. Por lo general, no hago bagels de ajo en casa porque estoy más feliz con los más simples, pero los hice hace un tiempo.
Por lo general, he encontrado que la mayoría de las cosas se quedan bien con los bagels recién hervidos, pero para el ajo fresco, puede que le resulte más confiable cepillar un huevo batido (cantidades aproximadamente iguales de huevo batido / agua) en la parte superior de los bagels antes de espolvorear el ajo picado. Eso funcionará casi como cemento para mantener la mayor parte del ajo en su lugar después de hornear.
Existe la posibilidad de que el nivel de humedad en el ajo fresco dificulte simplemente presionar los bagels lavados con huevo en un tazón de ajo picado, como probablemente haría con semillas.
Además, no esperaría que todo el ajo se quede pegado. Pero con el huevo batido, la mayor parte lo hará.
En cuanto a la textura del ajo, hay una gama bastante amplia de resultados comunes en la variedad de tiendas de bagels que he probado en mi vida; algunos son de color marrón dorado y algunos están casi quemados. Eso es una cuestión de tiempo de cocción, principalmente, pero también del contenido de humedad inicial del ajo.
Yo esperaría que la mayoría de las tiendas de bagels usen ajo a granel previamente picado para que puedan ahorrar un poco de mano de obra . Por lo general, esto es un poco más seco que si cortara el ajo recién picado en casa. Considere comprar las cosas prefabricadas y vea si eso lo acerca a lo que desea. Si lo hace, y prefiere hacer el trabajo pesado por su cuenta, pica el ajo y déjalo reposar en la encimera para que se seque un poco.
Otra estrategia es picar el ajo y mezclarlo con un poco de aceite, y untarlo con las manos sobre los bagels hervidos. Creo que esto debe adherirse razonablemente bien y afectará la textura de su resultado.
Dado que no estoy 100% seguro de cuál es su ideal platónico para la textura del ajo, no puedo decir si la mezcla de aceite o La ruta de lavado de huevos será una mejor opción, o una híbrida, pero esas son algunas opciones para explorar que creo que te acercarán a tu objetivo.
Comentarios
- Intenté de nuevo con ajo fresco. No ‘ no usé un lavado de huevos porque no ‘ como huevos, pero pude quedarme lo suficientemente atascado como para tener un producto. Y el ajo que se pegó resultó realmente bueno. ¡Gracias por el consejo!
- Un panecillo de verdad nunca sería » lavado » con nada. Los bagels se hierven antes de hornear (es lo que hace que un bagel sea diferente al pan horneado).Cuando salen del hervor, se sumergen en las semillas o la cobertura de su elección mientras aún están húmedas. Nunca he sembrado ajo en la parte exterior de un bagel. Ajo asado por dentro, mmmm el cielo.
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Entiendo ambos tipos de bagels de ajo:
El ajo por fuera es la versión de comida rápida y el ajo por dentro es ajo asado que se disuelve en la masa (estos últimos son los bagels de ajo originales que estaban en los deli «s antes de que los bagels se convirtieran en la corriente principal).
Para hacer la versión de comida rápida, use el ajo granulado seco, y necesita tablas para bagel para que no se seque.
Para hacer una tabla de bagel use solo una pieza de 2×4 que quepa en su bandeja para hornear. Luego, la tabla se cubre con lo que parece una tira de arpillera llamada cinta de yute, puede usar una grapadora para sujetarla a la tabla de bagel.
La malla de yute debe estar mojada cuando coloques los bagels hervidos sobre ella, y deben estar boca abajo / con las semillas hacia abajo.
Para asegurarte de que el ajo no se queme, hornea tus bagels a 500 grados y Por lo general, voltearás las tablas y volverás a mueva las tablas de bagel después de 7 minutos; en el caso del ajo, déjelas un poco más en la tabla de bagel. Retirar cuando el ajo se esté tostando. O al color que más te guste.
Personalmente, siempre me gustó la versión deli que parece un bagel simple o, como los llamábamos, un bagel de agua, pero era un bagel de ajo. Me sorprendió mucho cuando vi por primera vez un bagel de ajo en la tienda en la que era panadero y que simplemente rocía el ajo en la parte superior. Para muchos como yo, ese no es un verdadero bagel de ajo. Prueba el tipo real: asa una cabeza de ajo en el horno durante 40 min. Ahora hará una maravillosa pasta tostada. Experimente con la cantidad de ajo que le guste. Agrégalo en los últimos 2 minutos de amasar la masa, no lo agregues al agua, es lo mismo con algún favor añadido.
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Bueno, para hacer los bagels como el de la imagen superior, primero tienes que cortar en dados / picar ajo fresco … puedes comprar el frasco, pero debes colocarlos entre toallas de papel y colocar en el refrigerador o en otro lugar para secar un poco. Desea que todo el líquido visible desaparezca y las toallas deben estar secas. Luego, hierve los bagels como de costumbre cuando salen y están en la sartén para el horno, los cepilla con un huevo batido ). Me resultó más fácil colocar el bagel boca abajo sobre el ajo y luego volver a colocarlo en la sartén. Hornee como de costumbre … ¡¡Disfrute !!
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Pruebe el ajo seco y picado en ambos lados del bagel antes de hornear. Sabor para morirse 🙂
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- ¿En qué se diferencia » el ajo seco y picado » del d gránulos de ajo ehidratados con los que el OP tiene dificultades?
Respuesta
No puede hacer bagels con aderezo de ajo sin los hornos de gas giratorios especializados que se encuentran en las tiendas de bagels de Nueva York. Estos son necesarios para levantar los bagels de una cáscara mientras se hornea. El ajo se aplica después de darles la vuelta.
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- ¡Bienvenido a los consejos sazonados! Propuse una edición a su respuesta que podría hacer que sea un poco más fácil de leer. Por favor, avíseme si cambié involuntariamente el significado de lo que estaba tratando de decir. No estaba ‘ t completamente seguro y ‘ no estoy familiarizado personalmente con este proceso.