Últimamente he estado haciendo hervidos muy grandes: 7 galones en un hervidor de 7.5 galones. Para evitar derrames, he estado usando Fermcap-s . Es genial, y no he tenido problemas de ebullición, pero no tengo idea de cómo funciona Fermcap o qué contiene. ¿Qué es esto? Aparte de prevenir la ebullición y el exceso de kreusen, ¿tiene algún efecto en mi cerveza? ?
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- Aquí hay un enlace a la FDA que paga el CFR para dimetilpolisiloxano. accessdata. fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/…
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Fermcap-S es una emulsión a base de silicona (dimetilpolisiloxano) que actúa rompiendo la tensión superficial. No tiene ningún efecto en el producto terminado si se usa en ebullición en la dosis designada. Si se usa en el fermentador, He leído que aumentará el amargor residual en un ~ 10%. Esto probablemente se deba a que el compuesto se une a las células de levadura antes de que lo hagan los compuestos amargos disueltos, lo que deja más amargor en la cerveza. No lo he verificado por mí mismo.
Siga la dosis recomendada, o excederá Directrices de la FDA para el contenido de silicona en su cerveza.
Este hilo en BeerAdvocate cubre el tema: Fermcap-S (es necesario iniciar sesión)
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La FDA ha decidido recientemente que Fermcap S debe filtrarse antes de beber su cerveza. Afortunadamente, existe Fermcap AT que se puede usar sin filtrar.
Aquí hay información de Birko, que hace que un producto se parezca mucho a Fermcap ..
» Los cerveceros no deben usar antiespuma que contenga silicona para cervezas sin filtrar. La FDA permite que la silicona activa se use hasta 10 partes por millón (ppm) pero estipula que la silicona debe eliminarse antes envasado por filtración o centrifugación. En el caso de las cervezas sin filtrar, utilice un antiespumante de grado alimenticio, sin silicona. Vendemos un antiespumante de grado alimenticio a base de aceite de canola que funciona bien para este propósito y tiene el beneficio adicional de ser levadura amigable al mismo tiempo. Busque mi artículo sobre antiespumantes en la cervecería en la edición de julio / agosto de The New Brewer. Por favor contácteme directamente si desea discutir más sobre este o cualquier otro asunto.
¡Salud!
Representante técnico de la cervecería Dana Johnson BIRKO Corporation Henderson, Colorado www.birkocorp.com:
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- ¿Podría vincular a algo que describa esta decisión?
- I ' Intentaré encontrarlo, pero puede que tarde un poco. IIRC, estaba en el foro de probrewer.
- Aquí ' s información de un tipo de Birko, que hace un producto muy parecido a Fermcap …
- Entonces, un tipo que ' está vendiendo un competidor a fermcap dice que no ' no use fermcap. Este no es el argumento más convincente. Aún así, ' probablemente probaré Fermcap-AT si puedo encontrar alguno.
- Aquí está el reglamento que limita la presencia del ingrediente activo en Fermcap a 10 ppm.
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Si una gota de este producto fuera, en términos generales, 1 ml, entonces 1 ml / 18,9 L (o 5 galones) = 1 / 18,900 = 5,291 x 10 ^ -5. Y (5.291 x 10 ^ -5) x 1,000,000 es igual a 52.9 ppm. Esto está por encima del nivel permitido establecido por la FDA. Sin embargo, si una gota de este material es en realidad mucho menor (p. Ej., El agua es aproximadamente de 50 a 70 µL por gota) que 1 ml, digamos 0,10 ml, entonces 52,9 ppm / 10 sería casi dos veces menor que el nivel permitido a 5,3 ppm. . Creo que sería seguro sin filtrar antes de envasar la cerveza.
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- Vea la respuesta de Denny ' arriba, que establece que la silicona (hasta 10ppm ) debe filtrarse, no ' t dice que menos de 10 ppm está bien y puede dejarse en la cerveza. Sin embargo, la información citada parece haber aparecido de la nada y la búsqueda de la primera oración muestra que ' se cita con frecuencia y sin atribución a la fuente, por lo que la credibilidad no es segura.