¿Qué es la sémola fina? (Para la receta de baghrir)

Tres cosas:

1. «Sémola» se refiere a harina o harina hecha de trigo duro utilizando métodos de molienda particulares. Está disponible en grueso, medio y fino, el último de los cuales es casi tan fino como la harina de trigo normal. Sin embargo, dado que se usa un molido mediano para hacer pasta, eso es con frecuencia todo lo que puede encontrar en las tiendas, tanto en los EE. UU. Como en Europa.
2. Bagrir aparentemente requiere sémola fina, y probablemente no funcionará fácilmente con medio o grueso, porque la masa no se homogeneizará bien con granos más gruesos (baso esto en mi experiencia con panqueques del sur de la India similares). Sospecho que un chef marroquí experto podría hacer un trabajo de molido medio, pero no alguien que los haga por primera vez .
3. Una licuadora normal no triturará sémola gruesa en fina. Para esto, necesita un molinillo de alimentos, un molino de granos o al menos una licuadora de alta potencia como una Vitamix (y luego debe seguir las instrucciones especiales para moler en él).

Conclusión: tal vez espere hasta que termine la locura y pueda comprar sémola fina en línea nuevamente. Alternativamente, si tiene un mercado indio en su área, puede buscar «fine Sooji», que es lo mismo.

Comentarios

• Gracias , que responde a todas mis preguntas! Estoy ‘ un poco decepcionado de que esto no esté destacado en las recetas. También ‘ extrañaré la textura de la sémola gruesa, parece que al final podría terminar más como un panqueque normal.
• I ‘ Hemos encontrado el problema » de sémola fina » antes, por eso respondí esto. Aún más confuso, algunos escritores estadounidenses dirán » sémola fina » cuando en realidad se refieren a medio (grado pasta), o incluso a crema de trigo.

Nunca he hecho baghrir, así que no puedo garantizar que esto funcione. Pero si su problema es solo el tamaño de partícula, le sugiero que compre su materia prima («sémola») a un proveedor especializado en línea. Si no hay ninguno en Suiza, supongo que los molinos alemanes pueden enviarle.

Mi sugerencia sería comprar Weizendunst. Este es un grado de molienda más fino que Grieß (que es la traducción típica de «sémola») pero más grueso que la harina. Esto le dará un tamaño de partícula que es más pequeño de lo que se puede comprar en el supermercado. Dado que este tipo de plato probablemente se preparaba tradicionalmente con sémola molida en casa de todos modos, es poco probable que necesite algo muy exacto en tamaño de molienda. Esto es demasiado difícil para usted, simplemente pruebe la harina. Spätzlemehl podría funcionar mejor allí, ya que es más gruesa que la harina para hornear.

La diferencia entre trigo duro y trigo blando podría ser más importante.Francamente, no sé si el baghrir original está hecho con harina de trigo duro o de trigo, el término «sémola» es un poco desafortunado en inglés porque a veces se refiere solo al grado de molienda, a veces solo a la harina de trigo duro y a veces requiere una combinación de el grado de molienda correcto y el trigo duro. Si nadie más le dice a qué trigo se refiere, le recomendamos que obtenga un paquete de ambos tipos y vea cuál resulta más cercano al original.

El «didn» t tienen muchas burbujas «y» partes «pegadas a la sartén engrasada» no suena como un problema con el tamaño de la harina, más bien como la temperatura incorrecta. Asegúrese de que la temperatura sea lo suficientemente alta, de que tenga suficiente aceite, no solo de cepillar un poco de grasa en la sartén, use suficiente aceite y si es necesario agregue después de cada panqueque, y esté preparado para sacrificar el primero o dos pedazos, siempre son peores en cualquier estilo de panqueque.

Para abordar la pregunta exacta en el título, «sémola fina» no es un oxímoron en absoluto, solo hay muchos molinos ing grados para harina y sémola. La Wikipedia alemana los define como:

• sémola gruesa: 600-1000 µm
• sémola mediana: 475-600 µm
• sémola fina: 300- 475 µm
• Dunst: 150-300 µm (no tengo idea de cuál es el término en inglés, es probable que lo etiqueten como harina o como sémola, sin reconocer un tipo medio)
• harina: menos de 150 µm

Y por encima de la sémola gruesa, tienes otros grados como bulgur y trigo partido.

Comentarios

• Las recetas se refieren específicamente al trigo duro. Es ‘ muy popular en Marruecos y otras partes del norte de África, mucho más que otras variedades de trigo.
• @FuzzyChef ¡Es bueno saberlo! Entonces parece que el OP tiene opciones, encontré editiongut.ch/Bezugsquellen-Hartweizen en los primeros resultados de búsqueda.
• Gracias por la info. Ya ordené esto: piccantino.ch/de-CH/rosenfellner-muehle/… . También encontré tipos similares aquí: swissmill.ch/hartweizen .

Acabo de moler sémola en un molinillo de café, uno antiguo que también uso para moler semillas de lino o amapola. Lo pones en la parte superior y sale por el otro lado (ya que algunos molinillos de café estadounidenses simplemente giran, no de ese tipo). Puedo regular la tosquedad. Parece convertir la sémola gruesa en una muy fina.