Después de un comentario de @ Blacksmith37 después de la pregunta ¿Son seguras las pequeñas cantidades de plomo en los utensilios para hornear sazonados? (comentario en respuesta a la respuesta de @SomeInterwebDev)
Blacksmith37 dice: «Food Grade» me interesó, ya que nunca lo había visto en una especificación. Verifiqué el índice ASTM, no hay especificaciones de materiales de: grado alimenticio.
«He escuchado el término durante años, pero nunca» realmente «investigé «lo que significaba, más bien tomando el nombre al pie de la letra. También me sorprendió no encontrar ninguna pregunta de este tipo en SA …
¿Qué hace que un metal, específicamente el acero inoxidable o el aluminio, sea «apto para uso alimentario»?
EDITAR: Supongo que necesito aclarar, lo que quiero saber es qué cualidades de estos diversos grados y combinaciones hacen que algo sea «de grado alimenticio». Por qué es 304 o 10/8 de grado alimenticio y 303 (asumiendo que hay un «303») «no de grado alimenticio». Encontré los artículos que se están citando hasta ahora y tienen «la lista» de acero inoxidable y aluminio de «grado alimenticio». También me gustaría saber si hay una referencia, al menos para los EE. UU.) Donde la FDA / USDA / NASA … quien sea … bendice 304 etc y no otros.
Comentarios
- Tanto la pregunta como la respuesta se referían al acero, no al acero inoxidable o al aluminio. ¿Tiene algo que sugiera que el acero inoxidable o el aluminio son similares?
- Solo una vida usando tanto acero inoxidable como aluminio en cocinas … y haber escuchado las frases » » y » aluminio de calidad alimentaria »
- acero de calidad alimentaria »
- Ha habido muchas peleas resentidas con respecto al aluminio y la salud, aunque la mayoría de los estudios resentidos afirman haber desacreditado que las cacerolas de aluminio son una fuente potencial del problema. Sin embargo, creo que el aluminio sin terminar todavía se considera mucho más reactivo que el acero inoxidable. El hierro fundido es reactivo, por lo que se limita solo a la preparación. La FDA considera que el cobre está bien solo para los no ácidos. Sin embargo, conocer los criterios químicos que explican por qué se aprueba un grado determinado de acero inoxidable y otro no, está más allá de mi conocimiento de aleación. El plomo y otros obviamente no son, pero qué proporciones de otros elementos están más allá de mi lectura de letra pequeña.
- No puedo prometer que esto permanecerá disponible, pero cromarbo.be /documentsPDF/certification-nsf.pdf da algunos detalles sobre los metales que la FDA ha considerado aceptables en la preparación de alimentos, que serían tanto el área de preparación como las superficies de cocción. Tiene algunos detalles, como un mínimo de 16% de cromo en superficies de acero inoxidable, pero todavía se necesitaría más investigación en metalurgia para obtener descripciones completas.
- @dlb, eso tiene la mayor parte, si no todo, de lo que ‘ estoy buscando. Me ‘ me gustaría editar parte de ese material en tu respuesta, si no ‘ te importa …
Respuesta
Porque no soy metalúrgico, así que no puedo dar fe de la autoridad de este sitio, pero es un comienzo punto para las reglas de EE. UU. https://www.marlinwire.com/blog/food-safe-metals-for-sheet-metal-wire-forms . Enumeran un par de grados de acero, a saber, grado 304 y acero inoxidable de grado 316 que están aprobados, y algunas guías generales sobre qué metales se inspeccionan (FDA):
No debe permitir la migración de «sustancias nocivas ni impartir colores, olores o sabores» a los alimentos
Ser «duradero, resistente a la corrosión y no absorbente»
Poseer suficiente «peso y grosor para soportar el lavado repetido»
Tener un «acabado para tener una superficie lisa y fácil de limpiar»
Tener resistencia a «picaduras, picaduras, grietas, rayones, rayones, distorsiones , y descomposición ”
Sin embargo, en general, los metales comunes se clasificarían por reactividad, acabado, una serie de factores y se les asignan nombres o títulos de industria, y por grado los que se declaran de grado alimenticio o no. Los metales que no son de grado alimenticio pueden tratarse como grado alimenticio para el almacenamiento colocando una capa protectora, pero eso no los convertiría en grado alimenticio para cocinar, solo para almacenamiento. El hierro fundido tiende a ser lo contrario, aprobado para cocinar, pero no para almacenamiento, ya que es reactivo a los ácidos y poroso.
Los plásticos son de la misma manera, algunos son demasiado porosos y absorbentes para ser utilizados en alimentos. . Tendemos a suponer que si se vende como un artículo de cocina, es seguro para los alimentos y, por lo general, es probable que sea cierto. Solo creo que es un problema si estamos intentando adaptar algo que no fue fabricado para uso alimentario, aunque ha habido demasiados casos de artículos importados en los EE. UU. Y la UE que han violado descaradamente las reglas de fabricación y se saltaron alegremente las inspecciones anteriores. muchos de nosotros estamos nerviosos por ciertos países de origen.
Edite a partir del material proporcionado por el Estándar de materiales para equipos alimentarios de la NSF El documento adjunto de la NSF proporciona criterios claros y metodología de prueba para características como «facilidad de limpieza» (sección 5) «resistencia a la corrosión» (6) y luego en la sección 7 establece los requisitos para los materiales.
7.1 Acero inoxidable 7.1.1 El acero inoxidable utilizado en equipos alimentarios debe ser de un tipo de la serie AISI 200, AISI 300 o AISI 400. 7.1.2 Cuando se usa en una zona de alimentos, el acero inoxidable debe tener un contenido mínimo de cromo del 16%. El acero inoxidable con un contenido de cromo inferior al 16% se puede usar para cubiertos, cuchillas y aplicaciones similares que requieran un borde afilado, siempre que la aleación haya sido endurecida o revenido mediante un proceso de tratamiento térmico posterior a la soldadura adecuado.
… 7.2 Aleación de aluminio …
7.3 Cobre y aleaciones de cobre … y continúa.
Si bien el término «grado alimenticio» nunca se usa, ciertamente parece un estándar al que «comúnmente se hace referencia» como «grado alimenticio»
Comentarios
- +1 Esta es una descripción general mejor, pero sería útil un enlace a las regulaciones de la FDA. El enlace del sitio web marlinwire ‘ está roto.
- Ah, aquí está: fda.gov/downloads/ Food / GuidanceRegulation / RetailFoodProtection / … Sección 4-101.11
- Además, el primer artículo de esa sección dice que deben ser SEGUROS. Esto parece aplicarse a casi la mitad de las cosas allí, pero la definición más cercana que pude encontrar fue: » Material seguro » significa: (1 ) Un artículo fabricado a partir o compuesto de materiales que no pueda esperarse razonablemente que resulten, directa o indirectamente, en que se conviertan en un componente o afecten de otra manera las características de cualquier ALIMENTO; (2) Un aditivo que se usa como se especifica en § 409 de la Ley Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos; o (3) Otros materiales que no son ADITIVOS … (truncado)
Responder
Aquí «una descripción del acero inoxidable. Se aplica en Canadá, pero es probable que sea similar en otros lugares:
Grados de acero inoxidable que son seguros para los alimentos
Hay 150 grados de acero inoxidable, pero su recipiente, taza o plato debe estar hecho de uno de estos (consulte la etiqueta):
304
El acero inoxidable apto para uso alimentario más utilizado; se utiliza en alimentos, aplicaciones lácteas, cerveceras, hospitalarias y sanitarias.
316
El segundo grado alimenticio más comúnmente utilizado, tiene los mismos usos que el anterior, pero tiene mejor resistencia a la corrosión porque incluye más níquel que 304.
430
Los productos elaborados con este grado alimenticio generalmente tienen menos contenido de níquel y una menor resistencia a la corrosión y la temperatura. Es mejor secar estos recipientes inmediatamente después de lavarlos.
También puede notar que los productos dicen 18/8, 18/10, 18/0 al lado del grado. El primer número es el porcentaje de cromo que contiene el acero inoxidable. El segundo número es la cantidad de níquel. Cuanto mayor sea el número, más resistente a la oxidación será el producto. El níquel es seguro en pequeñas cantidades, pero puede provocar una reacción en personas alérgicas. El adulto promedio consume entre 150 y 250 microgramos de níquel por día. Pequeñas dosis de cromo, como el hierro, son buenas para la salud, pero pueden ser dañinas en cantidades más altas: de 50 a 200 microgramos por día se considera seguro. Una comida preparada con equipo de acero inoxidable (como ollas y sartenes de acero inoxidable) le brinda aproximadamente 45 microgramos de cromo, según Health Canada.
Y Aluminio es típicamente Aleación 1100:
Aleación 1100: Este grado es aluminio comercialmente puro. Es suave y dúctil y tiene una excelente trabajabilidad, lo que lo hace ideal para aplicaciones de difícil conformado. Puede soldarse con cualquier método, pero no se puede tratar térmicamente. Tiene una excelente resistencia a la corrosión y se usa comúnmente en la industrias de procesamiento de alimentos .
Opinión personal
Parece que uno de los factores más importantes es la resistencia a la corrosión. Mi comprensión de los materiales de grado alimenticio es que en su mayoría buscan material que esté libre de materiales tóxicos (como plomo o níquel y cromo en cantidades más altas) y que sean resistentes a albergar bacterias. Por su naturaleza, el aluminio y el acero inoxidable nuevos cumplen con estos criterios, pero los enumerados anteriormente brindan más resistencia con el tiempo.
Tampoco pude encontrar un requisito oficial, se parecen más a las pautas que sigue la industria alimentaria, posiblemente alentadas por un público exigente. Canadian Family, por ejemplo, recomienda comprobar la etiqueta, sugiriendo algunos fabricantes no siguen estas pautas.
Respuesta
Anteriormente, solo había leído el código de alimentos 2009 de la FDA. Sin mención de grados específicos. Las cosas del USDA tienden a centrarse en los aspectos específicos del procesamiento industrial de alimentos, algo de lo que no sé mucho.
- Acero inoxidable: Deberá ser de la serie AISI 300 o los correspondientes tipos ACI o acero inoxidable que no sea tóxico ni absorbente y que en condiciones del uso previsto es igual en resistencia a la corrosión que el acero inoxidable de la serie AISI 300 (excluidos los tipos 301 y 302) o los tipos ACI correspondientes; u otro metal que, en las condiciones de uso previsto, sea al menos tan resistente a la corrosión como los tipos anteriores y no es tóxico ni absorbente.
Los datos para la serie AISI 300 están contenidos en el Manual de productos de acero AISI, Inoxidable & Calor Resisting Steels, diciembre de 1974, tabla 2-1, págs. 18-20. Disponible en la Iron and Steel Society, 410 Commonwealth Drive, Warrendale, PA 15086 (412-776-9460).
Los datos para los tipos de ACI están disponibles le de la División del Instituto de Fundición de Aleaciones, Steel Founders Society of America, Cast Metal Fabrication Bldg., 455 State St., Des Plaines, IL 60016 (708-299-9160).
La serie AISI 400 puede ser se utiliza para aplicaciones específicas como cuchillas de corte y piezas asociadas cuando se requieren características de endurecimiento.
- Aluminio: El aluminio es satisfactorio para ciertas aplicaciones de mantequilla y productos secos. El aluminio se puede usar para superficies de contacto con productos líquidos o con alto contenido de humedad solo cuando exista un requisito funcional específico y las piezas no estén sujetas a soluciones de limpieza cáusticas fuertes o a la acción corrosiva de metales diferentes.
Se demostrará que el tipo de aluminio elegido para la aplicación es apropiado y aceptable para el uso previsto. (Se han hecho provisiones en los Estándares 3-A existentes para las designaciones de la Asociación de Aluminio 5052, 6061, 6063, A-360, A-380, A-319, A-315G y C-413, Estándares daneses DS # 3002 y # 4261 y las normas ASTM B179 y S12c para ciertos usos especificados).
Respuesta
Mucha información engañosa arriba; Soy ingeniero metalúrgico, fui miembro con derecho a voto de los comités «A» de ASTM: hierro y acero. Hay mucha información en Wikipedia, en su mayoría correcta. Busqué en ASTM (la Biblia de materiales y pruebas) índice de volumen 00.01; no hay «grados alimenticios» en la lista. La especificación más cercana es la tubería sanitaria austenítica A270 (para la industria láctea). Por su número, se escribió por primera vez en la década de 1940 (y se revisó cada 5 años). PERO, nunca se escribieron otras especificaciones de productos que indiquen que no es necesario una designación de «alimento» en el mundo real. Otros productos son: tubería, plato , chapa, barra, forja, alambre, fundición, etc. Inoxidable «304 y 316 son austeníticos 18-8 (típicamente no magnéticos), la diferencia es que 316 contiene molibdeno (no un factor de níquel). Los utensilios de cocina de aluminio son típicamente 1100 (una especie de aluminio puro) si están forjados, y tienen un alto contenido de silicio (olvide el número) o 356 si están fundidos. (El 356 es conocido por algunos como aleación de «barrido» porque todo lo que se ha barrido del piso de la fundición entra en él). Ustedes se van a confundir más al tratar de aprender metalurgia en este lugar.
Comentarios
- Si bien ASTM es ciertamente un lugar razonable para buscar algo como » grado alimenticio » cuando se trata de metales, está LEJOS del ‘ Único lugar definitivo para buscar ‘. Como podemos ver arriba, la NSF (National Sanitation Foundation) sí proporciona lo que es ‘ grado alimenticio ‘ y lo hace refiriéndose a las normas ASTM . Mientras que ASTM dice lo que es 304,316, etc. la NSF dice que estas son las cosas que ‘ son de grado alimenticio ‘.
- Encontré una lista bastante buena de aceros con algunos comentarios en SAE Steel Alloys. Otros sitios tenían requisitos de membresía. ASM tiene buena información (mucho mejor que Wikipedia) para cualquiera que esté interesado. Gané ‘ t mencionar que no hay » aluminio de grado aeronáutico «.
- ASTM es el lugar definitivo para buscar profesionales de materiales.
- Ciertamente profesionales de materiales , pero no para cocineros profesionales o aficionados (la mayoría de los cuales probablemente no saben de la existencia de ASTM).Por otro lado, la NSF probablemente esté en el radar de cualquiera que pase mucho tiempo en la cocina … ASTM, sospecho, no ‘ le importa ‘ para lo que se usa 304, solo están estableciendo un estándar para lo que es 304 (etc.) independientemente de que se use para hacer recipientes o pistones … ‘ s todo acerca de la perspectiva.
- Supongo que el fabricante de utensilios de cocina tendrá personal profesional. Sin embargo, no ‘ dudo que en este momento, en algún lugar de China, se estén fabricando ollas y sartenes en una planta en la que nadie jamás leyó una especificación de ASTM. Y su departamento de ventas si los marca » grado alimenticio «.