Con frecuencia me encuentro con recetas en libros que requieren «harina de maíz finamente molida», que no es una clasificación que existe en EE. UU. (particularmente desconcertante cuando el libro de cocina se publicó en los EE. UU.). Esto me deja sin saber qué sustituir; si debería usar harina de maíz de molido medio o harina de maíz. Como tal, a continuación se muestra una lista de tipos de harina de maíz en los EE. UU., etiquetados por los molinos de harina *.
- Harina de maíz molida gruesa: generalmente amarilla, también conocida como polenta, granos grandes de 1 mm que se utilizan principalmente para hervir.
- Harina de maíz molida mediana: generalmente amarilla, una molienda áspera más grande que la harina de trigo y aproximadamente del mismo tamaño que la sémola de pasta. Se usa para pan de maíz.
- Harina de maíz: harina de maíz, generalmente amarilla, molida hasta la misma consistencia que la harina de trigo.
- Almidón de maíz: harina de maíz descascarada molida extrafina, generalmente blanca.
Entonces, cuando una receta me pide «harina de maíz finamente molida», ¿qué pide, si no se proporciona otra información? ¿Una receta estadounidense? ¿Una receta británica? ¿Una receta australiana?
Estoy buscando una respuesta genérica aquí para cada nacionalidad (o región), porque he visto esto en varias recetas, no una respuesta para una receta específica .
(* También hay sémola y varios grados de masa, que no son relevantes para esta pregunta)
Comentarios
- Sospecho de una influencia británica o de la Commonwealth, ya que lo que los estadounidenses llaman almidón de maíz es harina de maíz aquí, lo que deja un espacio en la terminología de su harina de maíz
- Sería útil ver la receta completa para el contexto.
- De acuerdo con Nat … y sabiendo dónde está una receta de ayudas también. (una receta de pan de maíz de nueva inglaterra usará una molienda más fina que una del sur)
- No es ‘ una sola receta, yo ‘ hemos encontrado esto varias veces en varias recetas de diferentes países de habla inglesa (y para los países de habla no inglesa, los traductores suelen utilizar los estándares británicos). Realmente quiero una respuesta genérica en lugar de » ¿qué significa esto en esta receta específica? »
- Chris: sí, eso ‘ es lo que ‘ he estado pensando para las recetas británicas, especialmente porque la distinción entre harina / harina parece bastante arbitraria. Sin embargo, ¿cómo llaman los británicos el grado de harina de maíz que se usa para hacer pan de maíz o buñuelos de maíz?
Respuesta
I «Soy un amante del pan de maíz estadounidense que vive en el Reino Unido, así que tengo algo de experiencia con esto. En el Reino Unido y la Commonwealth, la harina de maíz = almidón de maíz de EE. UU., y en el Reino Unido, las harinas de maíz son más gruesas que sus contrapartes de EE. UU. La polenta gruesa es como rodamientos de bolas, La polenta fina todavía es demasiado gruesa para pan de maíz y buñuelos decentes. Ahora puede obtener harina de maíz fina en el Reino Unido, que es un poco más fina que la harina de maíz promedio de EE. UU., pero no tan fina como la harina de maíz estadounidense.
Entonces si estoy en los EE. UU. usando una receta estadounidense que requiera harina de maíz fina, simplemente usaría harina de maíz regular, si estoy en los EE. UU. usando una receta del Reino Unido y requiere harina de maíz fina, probablemente significaría polenta fina , que es lo que normalmente se obtiene en EE. UU.
Comentarios
- Bueno, sea ‘ s exactos con la terminología. » Polenta » es una papilla hecha de harina de maíz u otros granos; algo seco no puede ser polenta (aunque puede estar diseñado para usarse en polenta). Pero como el maíz molido hasta obtener la consistencia de la harina no es ‘ t adecuado para la polenta, cualquier cosa etiquetada como » polenta » va a ser más tosco que eso.
- En los EE. UU. y el Reino Unido, obtienes bolsas de harina de maíz grueso sin cocer etiquetadas como polenta @Sneftel.
- I ‘ he visto » polenta » usada en el empaque (similar al arroz arborio etiquetado como » arroz risotto «), pero ‘ siempre también tiene la etiqueta » harina de maíz «. La preocupación con algo etiquetado como » polenta » es que puede ser polenta instantánea, que está precocida y se comporta de manera diferente.
- Sneftel: lamentablemente, ese ‘ s etiquetado para usted. En EE. UU., Dado que la » polenta » es más moderna que la » harina de maíz «, ‘ lo verá etiquetado de esa manera, incluso cuando sea ‘ de Arkansas.
- No ‘ importa si es ‘ de Arkansas o no; el maíz es maíz.Pero si ‘ tiene la etiqueta » polenta «, sabes que es ‘ no realmente está bien, y también debes comprobar que ‘ no es polenta instantánea si quieres usarla como harina de maíz.
Respuesta
La única marca de harina de maíz que encontré etiquetada como una variedad de tierra fina es Bob «s Red Mill , que lo llama» molienda fina «. Bob» s Red Mill es una empresa estadounidense. No he usado el producto y no puedo comentar si se parece más a la harina de maíz o una versión más ligera de la harina de maíz molida mediana, aunque las fuentes a continuación sugieren que los dos son, si no lo mismo, al menos intercambiables en las recetas estadounidenses.
The Cook «s Thesaurus y Bon Appetit sugieren que puede, en su mayor parte, usar harina de maíz mediana molida indistintamente con harina de maíz fina, aunque Bon Appetit señala que la mediana le dará más textura de maíz, mientras que la fina tendrá más sabor. El tesauro de Cook también señala que puede crear maíz harina pasando harina de maíz (textura no especificada) a través de una licuadora hasta que alcance la consistencia de harina. Probaría un procesador de alimentos en lugar de una licuadora. Bon Appetit es una revista estadounidense. The Cook «s Thesaurus fue creado por Lauri Alden, pero no hay información biográfica o geográfica disponible en su sitio.
Danielle Centoni , estadounidense escritor de alimentos y ganador del premio James Beard, en The Oregonian (un periódico / sitio de noticias estadounidense), afirma que la harina de maíz finamente molida «es más parecida a la harina y menos apetitosa que la harina de maíz molida gruesa». sustituto de la harina de maíz finamente molida.
Finalmente, dependiendo de su presupuesto y deseo de crear desde cero, puede lograr sus propios molidos de diferente finura con un grano molinillo y campo seco / maíz dentado . También puede querer tamices de harina o pantallas para separar los diferentes grados de harina dentro de su molienda casera.
Comentarios
- Según la pregunta, ‘ m mes Están interesados en la intención del autor en los libros de cocina que en producir molidos específicos de harina de maíz. Entonces, su respuesta es una excelente respuesta a una pregunta diferente. Ah, y Bob ‘ s » harina de maíz fina » es harina de maíz.
- Por ejemplo: ¿Danielle responde sobre recetas de EE. UU. o recetas de otro país?