Estoy elaborando con un kit de extracto de Austin Homebrew y venía con algo de yeso. Pensé que el yeso solo era para modificar la química del agua, pero parece que ser otras escuelas de pensamiento.
Entonces:
- ¿A qué afecta?
- ¿Cuándo / cómo se debe agregar?
- ¿Cuánto se debe agregar?
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Gyspum (CaSO 4 ) hace un par de cosas diferentes. Si lo agrega al puré, puede bajar el pH. El contenido de sulfato agregado también acentuará el amargor de su cerveza. Si desea aumentar el sulfato para mejorar el amargor, pero no desea cambiar el pH de su puré, puede agregarlo directamente al hervidor. La mejor manera de decidir cuánto agregar es obtener un análisis de agua para que sepa cuál es su línea de base y cuánto yeso podría necesitar. Nunca debe agregar tratamientos de agua solo porque una receta lo indique. Conozca su agua, entonces sabrá si la necesita y la cantidad que necesita.
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- Una vez que obtenga su informe de agua – 1 gramo de yeso por galón agrega 62 ppm de calcio, 147 ppm de sulfato
- No ' t olvide que el calcio es un ion vital necesario para la floculación de la levadura. De lo contrario, es una excelente respuesta .
Respuesta
Los kits de Austin Homebrew son de primera categoría al igual que su soporte. Le sugiero encarecidamente que se ponga en contacto con ellos si tiene alguna pregunta sobre uno de sus kits. Si lo agregaron, no se hizo de manera arbitraria. Puede ser que un estilo particular de cerveza se beneficie de él, como una cerveza negra.
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- En general, una stout no se beneficiaría del yeso. Es más probable que se beneficie del CaCO3. Y supongo que no ' t estaría tan seguro de que no ' t una adición arbitraria al kit. ¿Cómo sabrían cómo era el agua del cervecero '?
Respuesta
Las Stout no necesitan ajustes de agua, cuanto más alto sea el pH, mejor: las maltas oscuras absorben la alcalinidad y nivelan el pH automáticamente.
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- No todo el mundo tiene agua alcalina; si preparo una cerveza negra, tengo que agregar tiza o bicarbonato de sodio para equilibrar la acidez de la malta tostada.
- Esa ' es una suposición bastante amplia y un poco inexacta. Sí, el uso de maltas oscuras / tostadas en porcentajes moderados baje el pH (se ' s estimó que un 20% de maltas cristal oscuro o tostadas reducirán el pH en 0,5). Decir que nivela no siempre es cierto dadas todas las demás variables de la ecuación.