Estoy usando un nuevo recipiente de levadura de la tienda; Lo mantengo bien sellado (es un frasco pequeño) y refrigerado.
Me aseguro de usar agua tibia en las recetas de pan; verifico la temperatura con un termómetro de cocina digital.
Sigo las instrucciones para dejar que la masa suba en un ambiente cálido y húmedo; la puse en el horno (que está apagado, pero recientemente se calentó a 100 grados aproximadamente) con una taza de agua humeante.
Sin embargo, mi pan todavía no sube, ni en la máquina para hacer pan ni cuando se hace a mano.
¿Debería usar más levadura? Si es así, ¿cuánto más? (… como en una pizca más, o como en el doble o el triple de la cantidad?) ¿Debería usar más azúcar para que la levadura tenga algo para comer? Realmente estoy perdido aquí. ¿Debo dejarlo y usar una levadura diferente? Si es así, ¿cuál es una marca confiable?
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- Dices que a veces haces el pan a mano. ¿Levanta la masa cuando ‘ está en el mostrador? Si ‘ no sube entonces, creo que necesita simplemente reemplazar la levadura.
- Aumenta algo, pero no mucho.
- Probar la levadura fue la solución más efectiva, pero la segunda mejor fue saber sobre el agua del grifo. Cuatro pruebas realizadas simultáneamente (pruebas de agua del grifo & agua embotellada, cada una con levadura nueva y vieja) dieron como resultado agua embotellada con levadura nueva que arrojó los mejores resultados. ¡Ahora, para hacer pan!
- ¿Demasiado hierro en el agua? La mayoría de las cosas en tap no ‘ matan la levadura. RO o agua destilada es mucho más barata que las elegantes botellas.
Respuesta
Puede probar su levadura para ver si todavía está vivo:
Caliente aprox. ½ taza (100 ml) de agua a aproximadamente 115 ° F (45 ° C). Agrega una cucharada (10 g) de azúcar y revuelve. El agua aún debe estar por encima de 105 ° F (40 ° C). Agregue una cucharadita de levadura, revuelva. Dentro de 5 minutos aproximadamente, la mezcla debe estar completamente espumosa.
Si no está completamente espumosa, la levadura es mala (muerta), deséchela.
(Nota: Las conversiones métricas anteriores están redondeadas, al igual que las unidades imperiales. No use estas conversiones para hornear, pero la levadura de fermentación no necesita nada exacto).
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- Yo ‘ estoy adivinando » completamente espumoso » No es ‘ t solo una ligera capa de espuma, ¿eh?
- @JustRightMenus: Sí. Si haces una búsqueda de imágenes en Google de » levadura de prueba «, ‘ verás imágenes que estén completamente espumosos. No ‘ no tiene que ser tan espumoso, pero ‘ busca espuma, no algunas burbujas en la parte superior.
- ¿La buena levadura será espumosa incluso si no ‘ no agregamos azúcar?
- Aquí hay un video de la levadura de prueba y cómo se ve la levadura muerta : youtu.be/SDpCzJw2xm4?t=58
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En su libro Estoy aquí por más comida: comida x mezcla + calor = horneado , señala Alton Brown (en la pág. 37) que si el agua del grifo está muy clorada, dura o rica en otros minerales, o ácida (especialmente donde hay mucha lluvia ácida), estas cosas pueden causar problemas extraños durante el horneado o incluso matar la levadura.
En caso de duda, recomienda usar, por ejemplo, un filtro de agua Pur o Brita, o usar agua mineral / destilada embotellada.
Sé que he tenido problemas para que la levadura se eleve con el agua del grifo de Chicago / Lake Michigan (que puede b ¡Tiene tanto cloro que puede oler a piscina!), y más éxito con agua embotellada, por lo que es algo a considerar.
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- Limpio: no tenía idea de que esto podría ser un problema. Probé mi levadura (usando el método derobert ‘ s) usando agua embotellada del grifo &, y la prueba de agua embotellada fue un poco más espumosa . Aún no es lo suficientemente espumoso, ‘ no creo. Siguiente paso: compre nueva levadura & compare.
- Más sugerencias de eliminación de cloro / cloramina en el agua del grifo de homebrew aquí .
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Tenía un poco de levadura que compré hace casi dos años y no No está completamente muerto, sin embargo, cuando lo probé en un recipiente con agua tibia, tenía una actividad mínima. Odiaba tirarlo porque había comprado un paquete enorme y todavía me quedaban alrededor de 6 oz. Así que le agregué un poco de vino casero e instantáneamente comenzó a burbujear. Después de diez minutos tenía una capa sólida de espuma en la parte superior y literalmente se podía escuchar burbujear.Me alegro de haber probado esto ahora, no tengo que tirar la levadura y puedo hacer algunos panecillos para la cena esta noche. 
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- ¿Por qué funciona esto? ¿Fructosa, acidez? ¿Es solo la levadura del vino que se alimenta de los nutrientes?
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Red Star es lo que he estado usando durante un tiempo, pero he usado otros en el pasado con buenos resultados.
Si no hay ningún aumento, entonces el problema es la levadura. Puede ser un poco temperamental almacenarlo, y las tiendas de cajas no siempre respetan esto. Podría intentar duplicar la cantidad de levadura en la receta y ver si eso ayuda, pero la botella entera probablemente esté muerta. Otra botella debería resolver su
Algunos consejos generales para la levadura: agregue al agua tibia y deje reposar por unos minutos, no agregue levadura y sal al mismo tiempo (agregue un poco de azúcar primero, luego un poco de harina, luego la sal y el resto de los ingredientes), no use tazones o utensilios de metal (esto es realmente muy importante: el cobre los mata y el acero inoxidable no es genial).
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- Doblé la levadura en dos lotes diferentes de pan (usando una máquina de pan), y subió bien. Gracias también por la nota sobre no usar un recipiente de metal; Normalmente lo hago, pero ya no ‘ t.
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El horno de 100 grados funcionó para mí. Puse aproximadamente 1/2 taza de agua del grifo a 115 grados, agregué una pizca de azúcar, levadura y la puse en el horno. En unos 5 minutos había espumado como nunca antes había visto. Esto después de pasar por 3 paquetes de levadura. Usé levadura del mismo paquete de 3 antes, no se calentó en el horno, y falló … ¡¡tengo que seguir con el método de prueba del horno seguro !!
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Puede ser que el agua esté demasiado caliente y haya matado la levadura. Debe sentirse tibio, ni frío ni caliente. A partir de ahí, se adaptará rápidamente a su temperatura ambiental, especialmente si usa un cuenco de acero.
Incluso si su levadura ha muerto en gran medida, si tiene algo de levadura viva, aún puede hacer pan, aunque es posible que necesite más levadura y más tiempo. Estiro mi masa madre a tres días para obtener un cierto tipo de sabor.
No creo que debas preocuparte por el cloro, especialmente con una levadura comercial. Sé que los libros de cocina modernista son no es popular por aquí, pero Mhyrvold hizo masa madre con el agua de su piscina para probarlo. Simplemente ralentiza un poco las cosas. El caso es que el cloro se «gasta», no tiene un poder infinito. Una vez que se gasta el cloro, el aumento Proceda como de costumbre. Solía hacer todo lo posible para declorar mi agua, pero resulta que solo era un aficionado. Probablemente todavía quieras los minerales disueltos en el agua, pero aún puedes hacer pan sin eso.