Nuestro jarabe de arce orgánico grado A, comprado a granel, se ha fermentado ligeramente en el refrigerador. Si todavía estuviera en la universidad, sería genial, pero soy un poco mayor. ¿Qué hago con estas cosas? ¿Puedo asumir que está bien en productos horneados? ¿Cómo puedo acelerar mi uso?
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- Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead …
- ¿Puedes describir el jarabe fermentado? ¿Cómo huele / sabe / se ve?
- Al igual que el jarabe de arce normal, pero un poco a vino. Lo guardamos en una botella hermética con uno de esos tapones de cerámica. Cuando abrimos la botella, se libera algo de presión: estalla. Así que creo que hay algo de fermentación. Esto está en el refrigerador, por lo que no puede volverse loco.
- » hermético » las botellas y la producción de gas indican bacterias anaeróbicas, que no son Good Eats. Por supuesto, es posible que » hermético » no excluya mucho oxígeno, especialmente si abre la botella con frecuencia.
- / @ kdgregory: el punto detrás del almacenamiento hermético del jarabe tiene sentido cuando se embotella: es decir, el jarabe terminado está a 219 F al nivel del mar, por lo que el jarabe caliente ayuda a mantener la botella estéril. (Con el embotellado en casa, ‘ se supone que debes poner la botella de costado durante unos minutos después de sellarla para que la parte superior de la botella se caliente). Después ‘ s se ha abierto, las bacterias pueden comenzar, si el contenido de azúcar es lo suficientemente bajo. Si compra al por mayor (¿está hablando de 1 galón qtys?), ‘ consideraría seriamente volver a envasar en frascos de conservas más pequeños: minimice la cantidad de jarabe que tiene » abra » a la vez.
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Sí, el jarabe puede fermentar + convertir el azúcar en alcohol. Tiene más tendencia a hacerlo si el contenido de azúcar es más bajo; tiendo a equivocarme por el lado de sobreconcentrar mi jarabe.
Puedes intentar hervirlo por un tiempo para ver si el alcohol hierve. apagado + si el sabor está bien, entonces úselo … pero primero herviría un poco más, para asegurarme de que el contenido de azúcar vuelva a los estándares. O hierva hasta que el punto de ebullición sea 7 grados F más alto que el de ebullición punto de agua a su altura, o hierva hasta que el jarabe «delantal» (por ejemplo, comience a gotear en una hoja en lugar de gotas discretas; un borde plano de una espátula de metal funciona bien), siendo el primero más preciso si tiene un buen termómetro.
Si el sabor permanece después de hervir, intente usarlo en recetas, tal vez en brownies / blondies o con helado.
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- +1 para que la idea vuelva a hervir. Según lo que aprendí mientras ayudaba a un amigo con su hervor anual, parece que el productor no llevó el jarabe a la gravedad correcta.
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Parece que funcionaría bien para glasear carne de cerdo o tal vez pollo / pavo ahumado.
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Solo se me ocurre una cosa. Maple Sugar Candy 🙂 El fermento del alcohol se cocinará y dejará el azúcar.
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Es difícil responder correctamente a su pregunta sin conocer todos los hechos. ¿Era / es este jarabe de arce canadiense? ¿Jarabe de arce de Vermont? ¿O sirope de arce de otra parte de EE. UU.? Las regulaciones de Vermont para la producción & etiquetado de jarabe de arce son similares a las que se encuentran en Canadá. Canadá tiene algunas de las leyes más estrictas en relación con la recolección, procesamiento, envasado y etiquetado. para el jarabe de arce en el mundo. Si su jarabe de arce es de Vermont o Canadá, lo tiraría a la basura, ya que se ha contaminado con algo que definitivamente sería tóxico si se consumiera, y ninguna cantidad de hervirlo ayudará, concentrar la toxina aún más. Si su jarabe de arce es de otra parte de los EE. UU. (o de otro país en conjunto), es posible que no tenga jarabe de arce 100% & / o el La concentración del jarabe de arce podría inclinarse a la fermentación, lo que produciría un delicioso hidromiel como el licor. En Canadá, en realidad, usan jarabe de arce para hacer licores, vino, etc. Sin embargo, para hacer esto, tienen que ajustar la concentración de azúcar del jarabe de arce para permitir para que tenga lugar la fermentación. Yo diría mejor estar a salvo que lamentarlo, y deshacerse de él. Si en el futuro decide comprar el contenedor más grande & intente volver a embotellarlo, tenga cuidado de que sus botellas estén extremadamente calientes & Hierva el jarabe de arce para que esté extremadamente caliente también, antes de verter el jarabe de arce en los frascos para sellar. ¡Buena suerte!
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- Hola y bienvenido a Stack Exchange.Esto no ‘ no tiene mucho sentido; ¿Dice que las normas de Vermont y Canadá son las más estrictas, pero solo conserve el jarabe si ‘ no de ellos?
- Creo que la implicación es que debido a que está hecho con estándares tan estrictos, la fermentación alcohólica regular no debería ser posible debido a la baja actividad del agua. Si ‘ no es de esos lugares, podría ser un descuido en la producción y, por lo tanto, podría ser una fermentación alcohólica y A-OK. Sin embargo, ‘ me gustaría saber qué otros tipos de fermentación pueden ocurrir en el jarabe de arce.
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Creo que hay muy poca agua y oxígeno en el jarabe de arce para una fermentación de levadura, por lo que cualquier cosa que crezca en este jarabe probablemente sea una bacteria o algo peor. No lo beba.
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- Hay evidencia de que hay alcohol. En base a eso, el OP podría investigar si hay algo que podría haber sucedido que dejó toxinas allí mientras se producía alcohol .