He conocido a 3 personas en mi vida que han tenido reacciones increíblemente adversas (una lo llamó «alergia» y sus síntomas se parecían a eso) al consumir cualquier forma de pimiento verde (capsicum) pero no tengo problemas con los pimientos rojos (también capsicum). Además de la obvia clorofila, que descarto ya que ninguno de estos amigos tenía problemas con los vegetales verdes, ¿qué más es exclusivo de los pimientos verdes que podría causar tales reacciones?
Mi limitado entender es que los pimientos verdes y rojos (al menos con pimientos morrones) son en realidad los mismos pimientos en diferentes etapas de madurez. Si eso es cierto, ¿qué cambia dentro de la planta durante el proceso de maduración?
Comentarios
- Te refieres a los chiles, verdad ? Los pimientos son en realidad una especie totalmente diferente.
- Gracias por preguntar, aclararé la pregunta. Capsicum incluye chiles y campanas, al igual que mis amigos ' problemas.
- @VanceLAlbaugh, si lo notan, en la pregunta escribí " pimientos rojos (también capsicum) "
- ¿Por qué todos los votos negativos sobre esta pregunta? ¿Qué tiene de malo?
- No puede haber -40; ¡Eso requeriría 20 votos negativos! o revocación de 8 votos a favor. Ninguno de los cuales parece ser el caso. Has dado una recompensa de 50 puntos. Esos 50 puntos se deducen de su reputación. Obtuviste 2 votos a favor, es decir, 10 puntos. Entonces, el cambio de representante neto en esta pregunta es -40.
Respuesta
Su comprensión limitada es realmente correcta – los diferentes colores indican diferentes etapas de maduración, aunque existen cultivares de diferentes colores (por ejemplo, algunos que permanecen verdes incluso si están completamente maduros).
Se sabe que los diferentes estados de maduración tienen diferentes concentraciones de vitaminas y / o minerales (ver aquí o aquí ). Esto indica que diferentes vías bioquímicas están activas y que, por lo tanto, la configuración enzimática es variable durante la maduración del pimiento (lo que podría tener un efecto sobre la tolerabilidad, ya que también podría afectar a otros componentes de la planta).
Además, usted está correcto que el color verde es, al menos parcialmente, causado por la clorofila, pero también los pimientos morrones que no son verdes a menudo tienen clorofila ( Lancaster et al., 1997 ) pero que probablemente no sea la causa de las respuestas de su amigo.
Lo más probable es que la causa sea 3-isobutil-2-metoxipirazina (IBMP) que da el característico olor a pimiento (verde) y tiene concentraciones más altas en pimientos verdes (por eso se llama olor a pimienta verde ). Tiene uno de los olores más intensos que se puede detectar en concentraciones muy bajas, incluso dentro de los olores complejos del vino ( Pickering et al., 2007 ), según a Roth, 2014 tal vez incluso por debajo de las concentraciones de PPT .
Entonces, ¿cómo encaja esto? Pickering et al., 2007 también sugieren que se deben determinar los «umbrales de rechazo del consumidor» para las metoxipirazinas, lo que indica que podría ser repelente para algunas personas incluso en concentraciones bajas de 1-2 ng por litro. Esto podría explicar la aversión de su amigo, pero la evidencia del componente de alergia es dudosa.
Encontré un artículo ( Jensen-Jarolim et al., 1998 ) sobre la expresión de alérgenos en los pimientos (como la alergia al abedul). Sin embargo, no se informan alérgenos específicos de los verdes, e incluso parece que los pimientos verdes serían una mejor opción para evitar estos alérgenos.
Comentarios
- Gracias. Muy interesante acerca de los olores. Soy reacio / cauteloso al usar el término " alergia " yo mismo, simplemente transmitiendo lo que uno de mis amigos lo llamó. Su reacción a una ingestión accidental de una pequeña cantidad (un ingrediente extraño no revelado en un plato compartido en un evento social) fue un inicio rápido de dificultad respiratoria y náuseas intensas hasta el punto de necesitar una intervención médica de emergencia. Solo observé uno de esos incidentes, pero me informó que había habido algunos incidentes anteriores durante aproximadamente 50 años.
- @ O.M.Y: Eso suena bastante extraño, sí. Pero bueno, hay alergias raras o desconocidas / no pensadas y ahora sabes que hay sustancias específicas de pimiento verde (o al menos enriquecidas). Entonces, quién sabe … Tal vez tu amigo debería tener eso verificado.
- En realidad, son 3 amigos / conocidos que ' he conocido a través de los años que han tenido esto problema por lo que no es único.Todos han consultado a médicos, uno ha consultado a un especialista en alergias y tenía la " cuadrícula-de-alfileres-en-la-espalda " prueba. Dieron positivo en una amplia gama de ' habituales, como mariscos y fresas, pero también en elementos extraños como vinagre, nuez moscada, aceitunas y alcohol. Otro amigo (no uno de los 3) tiene una extraña alergia al oro real, hace que su piel se inflame poco después del contacto (pero no reacciona a otros metales). Sí, también los ha probado un médico.