¿Qué tipo de aceite / grasa debo utilizar para freír?

Para las patatas fritas del mejor sabor, los aros de cebolla y el pescado rebozado se fríen en grasa hecha con grasa de res extraída. Cuando era cocinero, consumíamos mil libras de grasa de res a la semana, tardaba días en hacerlo. Pero hizo los alimentos fritos más sabrosos y sabrosos. La temperatura de combustión es baja, por lo que los alimentos deben cocinarse a 325ºC y cambiarse con más frecuencia. No es bueno para cosas como donas.

No soy fanático de la canola, encuentro que a menudo tiene un sabor que no me gusta. No uso maní principalmente debido a la costumbre , muchas personas con las que me he encontrado con alergias. No puedo encontrar grasa de res procesada y no la voy a procesar en casa.

En casa utilizo una mezcla de girasol y manteca de cerdo, Aproximadamente 1 parte a 3 partes El aceite de girasol hace que sea más fácil de manipular al filtrar a través de un tamiz de malla muy fina (más líquido a menor temperatura) después de su uso, luego lo pongo en una lata vieja de aceite de oliva que refrigero entre usos. Lo dejo durante la noche antes de usarlo y luego lo caliente en agua caliente para verterlo. No lo uso más de una vez al mes. Cuantas más migas y trozos de masa filtre, más tiempo permanecerá buena la grasa. Así que filtre, y no vierta el último bocado en la lata.

Refrigerada, la mezcla de aceite no se echa a perder antes de que se vuelva inútil. Consigo bien durante un año de uso. Me encanta el aceite de girasol, casi no tiene sabor y una temperatura de humo alta. Es caro.

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• Excelente respuesta. ¿Usas eso para pollo frito? ¿Qué usas para las rosquillas?

Lo mejor para freír o freír es en realidad manteca de cerdo pasada de moda. Sí, está lleno de grasas saturadas, pero resiste temperaturas muy altas. El aceite de oliva no tiene un punto de calentamiento muy alto y, una vez más, las grasas poliinsaturadas se transforman. No estoy diciendo que comas algo frito o frito en manteca todos los días, pero de vez en cuando, y si quieres que sea bueno, usa manteca.

En primer lugar, elija un medio para freír con un punto de humo lo suficientemente alto. No quiere arriesgarse a que el aceite se deteriore antes de que alcance la temperatura a la que desea que esté. Ahora, si desea usar un aceite, le digo que elija uno de sabor neutro: canola o maní. Si desea usar una grasa animal, la manteca de cerdo es la más común. Si se procesa correctamente, no debería » t afectar el sabor de sus alimentos de una manera demasiado negativa.

Si es sólido a temperatura ambiente, entonces es grasa saturada o grasa transinsaturada principalmente.

El primero es lo que los humanos han utilizado para cocinar durante siglos y es biológicamente seguro. También es lo que yo personalmente recomendaría.

Este último es de un proceso de manufactura y originalmente fue creado para ser sólido a temperatura ambiente. (Existe una controversia considerable sobre si deberíamos usar este tipo de grasa para cocinar).

Ambos volverán a estar sólidos después de cocinar.

He descubierto que al mezclar aceite de maíz con partes iguales de Crisco se obtiene un aceite que se puede calentar relativamente alto, con poco o muy poco sabor.

Recientemente me enteré de un aceite llamado «aceite de salvado de arroz». Este aceite tiene un punto de humo de 490 grados. Dado que la mayoría de los lugares comerciales con los que he contactado dicen que es mejor freír los alimentos a 350-375, esto tiene mucho sentido. Me dijeron que esta temperatura de fritura evita que los alimentos se empapen. Cuesta aproximadamente lo mismo que el aceite de maní, pero tiene un punto de humo más alto Puedes comprarlo a granel y es más económico. Conseguí el mío de Riceland Foods en Arkansas.

En aras de la seguridad, la mayoría de las freidoras modernas dicen NO manteca de cerdo , mantequilla, etc. (grasas duras). Los fabricantes no dicen por qué, pero he escuchado a mucha gente conjeturar que la manteca de cerdo se calienta, fuma y tal vez se quema cuando se expone a temperaturas bastante altas (más de 370F o 185C). Mi teoría es que los serpentines de calentamiento de la freidora sobrecalientan la manteca si se usa en su forma dura.

Tenemos manteca de cerdo real (de un cerdo real criado en una granja real, no una granja enorme donde los cerdos llevan una vida corta y brutal). Luego lo hicimos nosotros mismos, lo cual no es nada difícil.

Estamos a punto de intentar cocinar papas fritas (británicas, chips) en nuestra nueva freidora. Hemos derretido la manteca de cerdo, la hemos colado y la hemos vertido, como se haría con aceite de canola, etc.

Deséenos suerte, por favor. ¡Intentaré informar sobre esta aterradora aventura en la cocina!

ACTUALIZACIÓN: Bueno, eso no funcionó muy bien. Las papas fritas nunca se doraron incluso después de 15 minutos a 320F. y luego 12 minutos a 370F. (normalmente de 5 a 7 minutos en la parte inferior, enfriado, luego 2 minutos en la parte superior). Cocido pero no dorado. Así que eché unas cuantas en una sartén y las quemé un poco. Oh querido. ¿Mencioné que estamos a 3000 pies sobre el nivel del mar? Esto hace una pequeña diferencia en la cocina. Mi amiga (bendiga su corazón) dijo que le encantan las papas fritas rubias y se las comió. ¡No estaba tan contento!

Como no puedo obtener manteca de cerdo natural certificable, cuando frito, Yo uso aceite de coco. De hecho, los cocos son, en su mayoría, grasas saturadas y, por lo tanto, más estables, con una tolerancia al calor bastante alta. Nuevamente, si pudiera conseguir manteca de cerdo de calidad, la usaría cuando fuera necesario. Uso mantequilla para freír.

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• Este es un sitio de comida y cocina, no un sitio de salud y nutrición (consulte las faq ); I ‘ ve editó la parte fuera del tema de su respuesta.

Grasas duras como manteca de cerdo o goteo I encontrar darle mucho más sabor a las cosas.

Normalmente opto por un aceite relativamente neutro como el de cacahuete o girasol.

Lo que cocinas también afectará lo que quieras usar, ya que diferentes las grasas tienen diferentes puntos de humo y es posible que lo que está tratando de freír requiera más calor del que la grasa puede manejar con seguridad.

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• Discusión este tipo de estudios no viene al caso. Este es un sitio de comida y cocina, no un sitio de salud y nutrición (consulte las faq ); I ‘ ve edite Saca la parte fuera del tema de tu respuesta.

Mi madre solía hacer deliciosas papas fritas. Compró sebo de ternera crudo en el carnicero a muy bajo precio. Lo calentó suavemente en una cacerola pesada (con tapa) hasta que salió la grasa. Esto se llama renderizado. La grasa líquida (llamada goteo) se vertió luego en un recipiente de pyrex y se enfrió. Esta es una grasa muy dura cuando está fría. Se puede utilizar para algunas recetas de repostería. Ella usó una sartén para papas fritas, una olla grande y pesada con una canasta de alambre y una tapa. El goteo sólido se agregó a la sartén, se cocinó la comida y luego se dejó enfriar todo y el goteo se mantuvo en la sartén hasta la próxima vez. Ahora la gente piensa que gotear no es saludable y que las sartenes fritas son peligrosas, pero el sabor era maravilloso. La manteca es grasa de cerdo. No la usamos mucho.

La manteca de cerdo no contiene grasas trans en absoluto. También es un 45% Grasas saturadas y el resto son grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas.

Es mejor llevar la manteca al punto de calentamiento por primera vez y un par de rebanadas de pan «fritas» durante unos minutos sin freír nada más. se enfría y vuelve a funcionar con fuerza. La próxima vez que lo use, el olor habrá desaparecido y las virutas se dorarán bien.

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• Por favor No ‘ no uses argumentos de salud aquí, son difíciles de probar de ninguna manera. Consulta las faq para obtener más detalles.