Aquí hay una imagen de «carne de res de reserva para estofado» cruda que acabamos de comprar en nuestro supermercado local (cadena nacional):
¿De dónde provienen estas rayas verdes en la carne? ¿Es normal y seguro cocinarlo? Realmente no es muy atractivo …
Aparecen en la mayoría de las piezas.
Comentarios
- El sólo puedo pensar en bilis o algún tipo de crecimiento bacteriano o de moho. Si la vesícula biliar se rompió durante la matanza, la bilis podría haberse derramado sobre la carne. Eso sería inofensivo, pero al no tener forma de estar seguro de cuál es, no ' me lo comería. Lo llevaría de regreso a la tienda.
- Reservar carne de res para guisado no es un nombre apetitoso, ¿verdad? Seguro o no, ¡no ' querría comerlo!
- A menos que sepa EXACTAMENTE lo que es, ¡no me gustaría intentar comerlo!
Respuesta
Debe tener en cuenta que es perfectamente normal que la carne se oxide y se vuelva gris. En este caso, sigue siendo seguro, siempre que se haya almacenado correctamente.
No puedo estar completamente seguro de que esta sea la causa basándome solo en tu imagen. Si ha visto la carne gris oxidada a la que me refiero y sabe que no es lo mismo, entonces esto es algo diferente y posiblemente peligroso (aunque la hipótesis de la bilis de Carey Gregory tiene algo de mérito).
Pero hoy en día los supermercados tratan de ocultar este proceso, temerosos de que su carne les parezca poco apetecible a los clientes. Envasan la carne en envases individuales con bajo contenido de oxígeno (que también tiene la ventaja de mantenerla más segura). Si todavía venden carne cruda de la exhibición , solo mantienen una pequeña cantidad de pantalla, preferiblemente no precortada, y apiladas firmemente, por lo que hay poca exposición superficial al oxígeno. También escuché que usan nitritos en la superficie para evitar el tinte gris verdoso, pero No estoy completamente seguro de que esto sea cierto (podría ser ilegal o la cantidad necesaria para evitar el cambio de color podría ser lo suficientemente alta como para que la carne comience a sentirse curada).
Entonces, si nunca ha visto la carne gris a la que me refiero, este podría ser un ejemplo de ello. Si
- almacenó la carne correctamente
- la superficie verde no es viscosa (al menos, no más viscosa que las partes normales de la carne cruda)
- la superficie verde no huele inusual
- no hay diferencia de textura, solo la decoloración
lo más probable es que esto no sea peligroso. extra seguro y deséchelo (nadie puede probar que esto no es nada malo), o podría aceptar la explicación de la oxigenación y comérselo. O tal vez mostrárselo a un carnicero o un pariente mayor que estaba acostumbrado a comprar carne antes de que la tecnología moderna produjera carne oxidada emerger una vista rara.