Remojar fruta en alcohol

La cantidad óptima de tiempo depende de lo que desee lograr:

• Si su objetivo es fruta con infusión de alcohol , debería estar bien con poco tiempo. El sabor de la fruta comenzará a cambiar después de solo unas pocas horas (piense en remojar la fruta para un ponche), desde entonces continúa la extracción de sabores de frutas en el alcohol. Para este enfoque, elija un licor que complemente su fruta porque seguirá siendo bastante perceptible.
• Un buen término medio generalmente se alcanza después de dos (frutas blandas) a ocho (frutas más duras) semanas. El alcohol debería haber absorbido una buena cantidad de sabor a fruta, pero la fruta se conserva lo suficiente como para ser sabrosa. Solo pruebe un poco de vez en cuando hasta que alcance el estado deseado.
• Para alcohol aromatizante desea remojar durante un mínimo de seis semanas, pero aquí a menudo más tiempo es mejor. El sabor cambiará con el tiempo, por lo general se volverá «más redondo» o incluso cambiará significativamente del sabor original de la combinación de fruta y alcohol elegida. La fruta puede ser sabrosa o no después de este tiempo, pero por lo general debería haber eliminado la mayoría de los compuestos aromáticos en el alcohol; después de todo, el alcohol es un solvente. Debido a que su objetivo es quitarle el sabor a la fruta, puede optar por un tipo de licor «neutro» aquí, pero también puede usar algo con más carácter. Actualmente tengo un lote de licor de membrillo hecho solo con las cáscaras y los núcleos (en Korn ) en mi área de almacenamiento que ha estado allí durante cuatro (!) Años. Ha desarrollado hermosos matices de almendra, vainilla y miel y está listo para ser colado cuando tenga un poco de tiempo libre.

Otro elemento a considerar es el relación fruta / alcohol :

Cuanto menos alcohol hay, menos disolvente hay para extraer los aromáticos de la fruta. Esto significa que, en el caso de las frutas aromatizadas, apenas cubrirlas es suficiente, mientras que para extraer «completamente» la fruta, puede optar por un nivel de líquido que sea hasta el doble de la fruta en su recipiente.

Por más tiempo tiempos de remojo, el contenido de alcohol es crucial. Aprendí que todo lo que supere el 40% vol (= 80 grados) debería estar bien para evitar que la fruta se eche a perder durante la extracción, incluso a temperatura ambiente. Use una prueba más alta si usa un contenido más alto de frutas (blandas) sin azúcar si planea remojar a largo plazo. Pero siempre use fruta sin manchas. No solo para asegurar la vida útil de su producto, sino también porque incluso los rastros más leves de un sabor «desagradable» pueden amplificarse y estropear todo su lote.

La adición de azúcar es opcional, tenga en cuenta que su fruta también trae azúcar. El azúcar puede acelerar un poco el proceso de extracción porque ayuda a descomponer las células. Esto puede ser deseado o no. Además, el azúcar actúa como conservante, por lo que se recomienda para brebajes con bajo contenido de alcohol.

Si le gustan los resultados de su experimento con la pera, podría considerar configurar un « Rumtopf «como proyecto en curso para el verano:

A partir de junio con fresas, coloque una capa de 1/2 a 1 libra de fruta con 1/2 del peso de azúcar en un frasco grande, cubra con ron (preferiblemente de 110 grados) y pese con un plato. El ron debe ser siempre 1 pulgada por encima del nivel de la fruta. Cerrar la olla y guardar en un lugar oscuro si la olla no es opaca. En verano, rellenar con más fruta y azúcar cuando estén maduras (cerezas, melocotones, frambuesas, peras, ciruelas …) . Comience a servir 6 semanas después de la adición de los últimos frutos.

En mi experiencia, hay muchos factores en juego .

Proof Resultados de mayor calidad en infusio más rápido norte. Una vez hice fresas en vodka de grado 150 con azúcar y se infundió intensamente en unas semanas, y nunca cambió realmente drásticamente después de eso.Sin embargo, es posible que deba diluir sustancialmente el producto para obtener algo potable. (Casi siempre usé el de fresa en bebidas mezcladas, pero se extrajo tanta agua de las fresas que el contenido de alcohol pareció bajar perceptivamente). Nunca usaría un licor de menos de 70 grados debido al hecho de que, después de considerar el agua de la fruta infundida y las adiciones de azúcar, se reduce la prueba general y se obtiene la estabilidad de la calidad (y posiblemente la seguridad) de la fruta. en cuestión, menor será la prueba neta.

Temperatura Con pruebas suficientes, la temperatura ambiente es multa. El alcohol de alta graduación tiene un efecto conservante. El límite inferior es probablemente una prueba neta de 50, después de considerar el efecto de ajuste que tiene el contenido de agua y azúcar de la fruta, aunque los expertos en seguridad alimentaria podrían recomendar un número más alto.

Azúcar Menos azúcar agregada requerirá períodos más prolongados de infusión antes de obtener resultados satisfactorios, especialmente con infusiones que la mayoría de la gente espera que sean dulces (ume, una variedad de albaricoque frecuentemente mal traducida como «ciruela japonesa», albaricoque, melocotón, etc.). Puedo obtener resultados satisfactorios en 3-6 meses con la mayoría de las frutas cuando tengo un alto contenido de azúcar, pero pueden pasar de 6 a 12 meses para obtener un sabor completo si el el contenido de azúcar es bajo.

Material infundido Infusiones de hierbas, chiles (el habanero es el que yo » lo he probado), y así sucesivamente, obviamente, no suelen tener azúcar añadido, pero su sabor se desarrolla rápidamente en las primeras semanas y solo madura ligeramente después de unos meses, porque no No hay mucho más sabor para extraer después de eso.

Variedad de licor afecta la percepción del sabor, pero lo que debe el uso debe depender del resultado final deseado. El 90% del tiempo trato de resaltar la fruta, por lo que un vodka neutro está bien. Pero he usado tequila para habanero, ginebra para una infusión de lichi y limón, y normalmente me gusta un ron añejo económico para cosas como azufaifo dátiles (que corto y cocino en almíbar antes de infundir), porque agrega un poco de madera y aún tiene un perfil de sabor que combina muy bien con la fruta. Mi amigo me dijo que su suegra hizo ume-shu en coñac Remy Martin VS, que dijo que era el mejor ume-shu que había probado, pero esencialmente lo que estás comprando es gratis (como en el tiempo) envejecimiento en madera, lo que agrega algunas notas de sabor agradable.

Comentarios

• Estaré de acuerdo con todo excepto con sus líneas de tiempo. Personalmente, ‘ no veo mucho beneficio en pasar más de un mes sin importar la fruta o el sustrato. Una vez que la fruta comienza a verse triste y desaliñada, ‘ se da por vencida tanto como puede. Sacudo mis infusiones cada dos días, lo que parece ayudar con la extracción pero produce más pulpa. Ah, y manténgalos alejados de la luz solar directa durante la infusión.
• He visto una suavidad sustancial y una complejidad mejorada desde 1 mes frente a 6 meses (y mi esposa ‘ Los favoritos suelen ser los que no se han tocado durante un año) pero tampoco ‘ uso mucha azúcar en la mayoría de los míos. Pero soy ‘ completamente pasivo la mayor parte del tiempo; Solía remover de vez en cuando, pero sobre todo porque sentía que debería involucrarme más.
• Secundo a Jason en las líneas de tiempo largas, pero sobre todo cuando vas por el licor. Si bien es posible que la fruta » haya perdido » mucho sabor después de un mes, la verdadera suavidad y » la maduración » de los sabores ocurre durante un tiempo bastante largo. Por otro lado, puede terminar con trozos de fruta realmente insípidos (aparte del alcohol) si se remoja demasiado tiempo.