¿Se debe cortar la carne seca a la misma altura o en sentido transversal?

Para mí, depende mucho de con qué carne estoy haciendo cecina.

Con el grano es mucho más sólido que en contra. Como era de esperar.

Si está usando carne relativamente tierna, cortar a lo largo del grano dará como resultado un lote de migas de cecina. Cortar con el grano será bueno.

Si está usando carne muy dura, entonces cortar con el grano será absolutamente imposible de masticar.

A menudo hago cecina con pechuga que es muy rudo. Me comprometo y corto en un ángulo de 45 grados. Esto resulta en una cecina muy dura, pero se separa en trozos más pequeños y manejables cuando se mastica.

Sí ambos sentidos en un solo lote. Si corta a lo largo de la veta, obtendrá un producto más quebradizo. Es más fácil morder, digamos, un cuarto de barra y masticarlo. Si lo cortas con el grano, es más masticable. Puede ser más difícil arrancar un trozo cuidadosamente. Tiende a tomar más tiempo comerlo, lo que para mí es una característica, no un error. (Cuando voy en canoa, me gusta ponerme un trozo de cecina en la boca, medio que sobresale, y mientras lo abro, se lo come todo. Los trozos que se desmoronan a veces se rompen y la mitad termina en el fondo de la canoa, que es una pena.)

En lugar de preocuparse por ello, corte aproximadamente la mitad en cada sentido, de acuerdo con la forma de la carne, etc. Luego, la gente puede elegir un trozo que les guste. (Por la misma razón, también corto piezas de diferentes longitudes. Incluso el grosor de cada pieza no tiene que ser idéntico; las piezas más delgadas serán más quebradizas cuando termines).

Después has hecho tu primer lote, si encuentras que prefieres fuertemente un tipo sobre el otro, puedes hacerlos todos de ahora en adelante. Las diferencias son más pronunciadas en un corte realmente granulado como el flanco, por cierto – el único corte que utilizar para la cecina, nunca.

Hasta ahora, un buen consejo, pero para una persona nueva en la preparación de la cecina te aseguro que no La respuesta escrita lo satisfará por completo. Debe aprender usted mismo mediante prueba y error. Las respuestas escritas son excelentes pautas y consejos, pero qué carne y corte direccional es una preferencia personal. Yo mismo prefiero Top Round Steak y lo corto en todos los sentidos (Con / Cross / 45 grados). La fibra transversal se corta con el grosor más grueso (1/4 – 5/16) y la más fina con la fibra (1/8). Un grosor diferente significa diferentes tiempos de secado. La más fina solo puede tardar 4 horas en el deshidratador y las más espesas pueden tardar entre 10 y 14 horas. Muchos factores determinan cuánto tiempo se tarda. Lo principal es estar a salvo por la temperatura y un tiempo mínimo para la cecina y luego probar lo que quieras. Probablemente estará muy satisfecho con los 3 cortes hasta cierto punto. La mayor preocupación sería cortar demasiado grueso, lo que hace que el exterior sea como cuero de bota, incluso cuando el interior tiene la consistencia adecuada. Espero que esto ayude.