Estoy secando una barra de masa madre en mi mostrador. Hay mucho, así que tendré que guardar algunos de los cubos secos. Mi pregunta es, ¿cómo lo guardo y cómo sabré si ya no es bueno para cocinar? Además, ¿es mejor ponerlo en el horno para secarlo en lugar de en la encimera?
Respuesta
Hay dos tipos de pan para relleno. Si su objetivo es el tipo seco, sería mejor un horno muy bajo.
Si tiene espacio en su congelador, ese sería un buen lugar para almacenar el pan que planea usar más adelante para hacer el relleno.
Respuesta
Corto en seco cubos, esparcidos en una sola capa, en una temperatura baja (170 ° F 77 ° C) hornear durante 10 minutos, luego dejar enfriar el horno antes de retirar el pan. El pan dirá cuándo se ha apagado al desarrollar un olor a aceite rancio. Eso tomará de meses a un año o más.
Comentarios
- ¡¡Gracias !! Es bueno saber finalmente cuándo puedo decir que salió mal.
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Córtelo en cubos, hornee a 200 ° F durante 2 horas, enfriar y luego guardar en ziplock. Primero asegúrese de que esté bien seco. Depende del contenido de humedad inicial del pan.
Respuesta
Acabo de dejar una barra de masa madre de T. joe, picada en cubos grandes, durante la noche en el mostrador en una capa en una sartén. Se secaron a la mañana siguiente y a todos les encantó el relleno que hice con ellos, así que ese es el camino a seguir. No es realmente complicado. Mientras tu pan esté seco / rancio, tu relleno no será demasiado blando, especialmente si usted brinda por la parte superior
Comentarios
- Viejo no es lo mismo que seco. Secar en un horno, como sugieren las otras respuestas, es mucho más preferible. El pan duro a menudo no está ' seco en absoluto.
- Usted ' está equivocado. La palabra " stale " solo está haciendo sonar las alarmas en tu cabeza y estás siendo quisquilloso. El propósito de secar el pan antes de hacer el relleno es quitarle la humedad para que cuando se combine con el caldo & yemas de huevo antes de hornearlo, la consistencia final gane ' No seas demasiado blando. " El pan duro a menudo no está ' seco en absoluto "; esto es simplemente incorrecto. El pan duro se endurece exactamente por esa razón. Puedes buscar recetas sobre el relleno, muchas personas dejarán que el pan se seque durante la noche, llamándolo " rancio " o no es semántica. .
- Además, el pan duro se puede revitalizar fácilmente, como se ha hecho con muchas recetas campesinas antiguas y rústicas: sopa de pan y tomate / sopa de pan y ajo (Italia), salsa Romesco (España). , durante las vacaciones, su horno debería tener mejores cosas que hacer que secar el pan lentamente a fuego lento. Ahora, si ' estás hablando de tostar el pan, el sabor sería absolutamente diferente, probablemente en el buen sentido, pero no he ' t intenté hacer relleno con pan tostado
- seriouseats.com/2016/11/…