Soda explosiva o alcohólica

Esta receta se incluye en la sección de fermentación, junto con cerveza, vino y aguamiel. La sección comienza con la frase «El vino, la cerveza y los refrescos tradicionales dependen de la levadura para fermentar el azúcar en alcohol y generar carbonatación».

No sé lo suficiente sobre la historia de los refrescos para saber si los primeros refrescos eran alcohólicos. O más bien, estoy bastante seguro de que hubo bebidas alcohólicas, fermentadas y carbonatadas mucho antes de lo que llamamos «refrescos». hoy existían, pero no sé si se llamaban soda.

Cualquiera que sea el problema del idioma, esta receta definitivamente está destinada a producir una bebida baja en alcohol, comparable a la cerveza. Si desea jarabe carbonatado, debe comprar una máquina de carbonatación. Éstos toman una bala llena de CO2 y la presionan en la base de bebida que ha seleccionado.

En cuanto a la carbonatación demasiado fuerte, probablemente se deba al vago término «temperatura ambiente». La velocidad de crecimiento de la levadura depende de la temperatura. Debido a que es un crecimiento exponencial, incluso los pequeños cambios de temperatura pueden conducir a resultados muy diferentes. Si desea repetir el experimento a pesar de la producción de alcohol, intente controlar mejor la temperatura. Como no preparo, no puedo decirle la temperatura para una carbonatación óptima después de dos días, tendrá que averiguarlo usted mismo.

Comentarios

• Basado en etymonline.com/?term=soda y en.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History parece probable que » refresco » comenzó a usarse para bebidas gaseosas sin alcohol.
• Tal vez el autor del libro se equivocó sobre el origen de los refrescos. Tengo el libro y, de hecho, llama a la receta » refresco «, pero es una receta para una bebida fermentada, lo que significa automáticamente alcohol: no he ‘ t visto una bebida fermentada con menos de 1,5% de alcohol, y esto es para bebidas con baja disponibilidad de azúcar (boza, kvas, mosto). En realidad, incluso el pan contiene alcohol (aunque menos que las bebidas carbonatadas, porque fermenta durante menos tiempo y contiene menos levadura, y luego parte de él se evapora al hornear). No hay fermentación de levadura sin alcohol.
• » Early Sodas » incluyen root BEER y jengibre ALE … Estoy ‘ pensando que eso dice algo.
• Creo que @CosCallis ha dado en el clavo: la cerveza de raíz tradicional y el ginger ale eran, de hecho, bebidas elaboradas , y por lo tanto contenía alcohol. Hoy en día, ambos se elaboran de la misma manera que los refrescos, es decir, agregando dióxido de carbono directamente, sin levadura involucrada. Por lo tanto, la cerveza de jengibre / cerveza de raíz moderna se puede llamar correctamente » refresco «. Pero esto no ‘ t significa que algo elaborado de la forma tradicional automáticamente se convierte en » soda » solo porque el jengibre está involucrado.
• @ Marti- Tú y yo estamos hablando de cosas diferentes entonces. Estoy de acuerdo en que en el 1300 las bebidas habrían tenido más alcohol. Estoy hablando de cuando la bebida real llamada » Root Beer » se popularizó en el siglo XIX (y sí, se comercializó como tal).Se basaba en bebidas nativas americanas y » pequeñas cervezas » europeas que se fermentaron solo brevemente para que se mantuvieran dulces. gourmetrootbeer.com/history.html

Elija un carbonater y una configuración de CO2 (tanque de CO2, regulador, manguera, conector de bloqueo de bola. Esto le permitirá forzar una botella de 2 litros de carbonato . También tendrá que agregar algún tipo de conservante para evitar la fermentación.

Como han dicho otros, cualquier cosa con la levadura contiene alcohol.

Sin embargo, el contenido de alcohol debe ser insignificante a 0.25% -0.5%.

La refrigeración es necesaria para detener la fermentación. Las botellas solo deben fermentarse hasta que estén firme o corre el riesgo de explosión como descubrió. Yo diría que su segundo lote se manejó correctamente.

Otra alternativa común al enfoque de carbonatación de levadura es agregar un poco de hielo seco a un enfriador parcialmente sellado.

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• Pero, ¿cómo consigo que se mantenga tan bajo? ad más del 0.5% en mi brebaje …
• @ Lagerbaer- Logras que se mantenga bajo al detener la fermentación temprano por refrigeración. Tan pronto como las botellas estén firmes, estará listo y se podrá enfriar y consumir.
• Bien … eso fue después, como, una noche en la » habitación » temperatura. La botella que explotó tenía dos días, la botella que aún no explotó tenía un día. Tiene sentido 🙂

Normalmente, la cerveza se elabora en varias etapas. Todos menos la última etapa producen un vino de cebada alcohólica plana, y la etapa final es la carbonatación y la fermentación.

Para un cervecero casero, se agregan dos cucharaditas de azúcar a cada botella (350-500 ml), por lo que para sus propósitos, agregaría 4 cucharaditas para la botella de 900 ml. (Puede que tarde un poco más en llegar a la etapa de beber). Habrá algo de alcohol, pero muy por debajo del 1%.

Esto significa que ahora tiene una cerveza de jengibre sin azúcar, con bajo contenido de alcohol. Ahora necesitas encontrar una manera de endulzarlo. Obviamente, una forma sería agregar un poco de almíbar a la hora de servir. Otra forma sería agregar un azúcar no fermentable como la sucralosa (Splenda) en la etapa de elaboración del jarabe.

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• Creo que la lactosa es estándar para usar como azúcar no fermentante. La sucralosa es un edulcorante artificial, no una forma de azúcar.

Me parece que quiere intentar usar menos levadura y posiblemente menos azúcar. Recientemente hice mi propia cerveza de raíz y las porciones que escogí fueron de 1 litro de agua: 1/2 cucharada de saborizante de cerveza de raíz: 1/2 taza de azúcar: 1/8 de cucharadita de levadura. No estoy seguro del contenido de alcohol (principalmente porque ya estaba cansado cuando finalmente me senté a probar el primer lote), pero según los números, he leído qué esperar de esta receta, pero usted está entre 0,1% y 0,05. % abv. La cerveza alcohólica es generalmente del 6% al 8%, y tan bajo como el 3%. Casi la cerveza es generalmente del 1%, creo.

Parece que la levadura es la bestia salvaje que reina en carbonatación: por ejemplo, vi dos recetas que se suponía que debían tomar de 1 a 4 días para carbonatar, una era de 2 litros (1/2 galón) de líquido y 1 taza de azúcar, la otra era de 1 galón ( 4 litros) y usé 2 tazas de azúcar, pero ambas recetas requerían 1/4 de cucharadita de levadura y 1 a 4 días para la carbonatación. Vi una tercera receta que usaba solo 7 granos de levadura por 20 oz [EE. UU.] (Aproximadamente 1/2 litro), sin embargo, tomó casi una semana completa para carbonatar.

Entonces, la levadura no es una proporción directa y yo diría que 1/2 cucharadita por poco menos de 1 litro es la razón por la que obteniendo tanta producción de alcohol (y CO2). Yo lo reduciría. Azúcar, tal vez sí, tal vez no … el jengibre es lo suficientemente picante, en realidad puede requerir las 2 tazas de azúcar que está usando para ser apetecible. Pero incluso entonces, estaría tratando de retener más azúcar y usar menos levadura para procesar menos.

Me gustaría usar ingredientes naturales en lugar de aromatizantes, pero estoy tratando de hacer mi tarea sobre la posibilidad de producción de metanol a partir de raíces. El metanol puede dejarlo ciego. El etanol puede emborracharlo. El etanol puede contrarrestar la intoxicación por metanol (¡si se detecta lo suficientemente pronto!)

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• Olvidé mencionar, 1 litro de H2O: 1/2 taza de azúcar : 1/8 cucharadita de levadura carbonatada en cualquier lugar durante 1 o 2 días para mí en todas las botellas preparadas, sin embargo, la levadura tenía solo una semana de haber sido comprada y usé Levadura activa seca.

Use yogur en lugar de 2 cucharaditas a 2 litros, o media tableta asidua. Presto Nada de burbujas alcohólicas.

Ahora lo que hago es sólo fomentar con la mitad de agua para que las botellas estén medio vacías. Enfríelo y luego ábralo y suelte un poco de gas con cuidado. Luego agregue agua para volver a enfriar.Si lo quieres más efervescente, déjalo un poco. La idea de que usaban levadura en los viejos tiempos no es cierta.

Usaron kéfir, jengibre o Yogurt Way. Estas recetas de refrescos de levadura están escritas por idiotas. Porque arruinará el sabor y producirá una bebida alcohólica no apta para niños, que se convierte en vinagre dejado abierto. Usando Kefir, Ginger Plant o Yogurt Way, obtienes un probiótico que tiene un buen sabor muy saludable … para obtener yogurt Way, simplemente cuela el yogur del curt con un paño limpio the Liquid Way, ¡los últimos 6 meses en el refrigerador!

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• agregue más sabor o edulcorante antes del segundo enfriamiento como desee.
• Definitivamente han comido levadura desde la antigüedad dias. ¡Los antiguos egipcios incluso estaban haciendo cerveza! Lo que está describiendo es una forma de fermentación totalmente diferente.