Aunque no soy tan bueno, ¡me encanta cocinar y me encantan las cebollas!
Cuando cocino, la parte más larga siempre parece ser pelar y cortar cebollas … ¡y odio el llanto! (¡principalmente porque compro los pequeños y uso unos 7 u 8!) … Aunque, después de leer la pregunta sobre habilidades con el cuchillo, ¡creo que solo necesito un cuchillo más afilado y más práctica!
De todos modos, tener anteriormente solo compraba verduras frescas, recientemente «descubrí» congeladas, y debo decir que creo que la mayoría son mejores que las frescas.
No me atrevo a probar otras sin recomendaciones primero, pero tengo he visto paquetes grandes de cebollas picadas congeladas y me preguntaba si están tan buenas como frescas.
Hasta ahora he comido maíz dulce, coles de Bruselas y guisantes que estaban todos buenos, pero también he mezclado saltear verduras que estaban horribles! ¿Existe alguna regla general sobre qué verduras son buenas congeladas?
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- El brócoli y la coliflor parecen estar bastante bien congelados frescos. Las verduras fritas mixtas son generalmente bastante ‘ suaves ‘ pero saben bien. ‘ no tengo experiencia con cebollas congeladas, pero después de un tiempo te acostumbras a cortarlas. Sumerja un cuchillo afilado en un poco de agua para cortar en ayunas.
- Las cebollas frescas se almacenan bastante bien en climas secos, refrigeradas por más tiempo en cualquier lugar; no están ‘ t generalmente solo disponibles estacionalmente, son relativamente económicos en pequeñas cantidades (no solo a granel) y no ‘ t fluctúan mucho en el precio (donde vivo) … así que ‘ no veo una ventaja en utilizar el espacio del congelador para las cebollas, aunque el sabor es aceptable, que es. Congelo elementos que se ajustan a algunos de los criterios anteriores. ¿Quizás probar algunas técnicas para disminuir la quemadura del globo ocular?
- @zanlok, donde vivo ‘ Es muy frecuente que las cebollas estén mohosas cuando las compramos o que desarrollen moho en una semana. En escalas de tiempo breves, ‘ no es un gran problema, simplemente deseche la capa exterior o dos, pero para el almacenamiento, las cebollas congeladas tienen una ventaja aquí.
- ok .. . los tenía … y sentimientos encontrados …. cuando se fríen, realmente no saben tan bien – textura y sabor … sin embargo, como ya eran amigos, decidí usarlos de todos modos … carne picada y especias, y honestamente, no ‘ t de conocer la diferencia, por lo que NO los usaría para nada en el que las cebollas sean importantes, por ejemplo como complemento de las cosas, pero como ingrediente, creo que son un buen sustituto perezoso.
- Yo ‘ personalmente nunca probé cebollas congeladas (yo ‘ tenga miedo de ‘ hayan derramado demasiado líquido mientras se descongelan), pero si aún le queda algo, puede probarlos en una aplicación en la que ‘ los cocinas lentamente y no intentas dorarlos, y comprueba si les va mejor en esa aplicación.
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Mis reglas generales son dobles:
- ¿Es el artículo algo que se puede congelar entero? (sí, para granos de maíz, guisantes, habas, etc.)
- ¿Es algo que voy a recalentar, pero no cocinaré a fuego alto?
Entonces, parte de esto son los artículos en sí, pero la otra parte es cómo los estoy preparando … y saltear no es algo que creo que se presta a las verduras congeladas en mi opinión, como usted quiere. cocínelas rápidamente y no se cocinarán rápidamente si están congeladas. Por otro lado, es posible que esté de acuerdo con el sudor, nunca intenté usar cebollas congeladas.
Por lo general, uso verduras congeladas para cosas como empanadas, sopas y cosas por el estilo, donde las verduras no necesitan estar en su mejor momento. Los guisantes congelados se mantienen increíblemente bien; incluso los esparciré en paella u otros platos para agregar textura y color.
Mi sugerencia para su problema de cebolla sería conseguir cebollas más grandes. Gastará menos llorando con 1-2 cebollas grandes que con 7 u 8 pequeñas. Como mínimo, pélelas todas y luego comience a cortar, para no exponerse lentamente a los humos durante más tiempo.
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- +1 gracias, ¡voy a tirar un dado por respuesta entre tú y Eric! … Mi principal queja sería usarlos y luego arruinaré una carga entera de carne … Esta noche compraré una bolsa y trataré de freír un poco y veré cómo saben, ya que solo es £ 1, si son basura, Compraré cebollas más grandes de ahora en adelante, si son buenas, las usaré congeladas de ahora en adelante.
- Gracias, y para su información, hicieron un comentario arriba después de probar … sentimientos encontrados!
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El problema que tengo con las cebollas congeladas en particular (y me encantan otras verduras congeladas) es que Cuando esté buscando caramelizar realmente sus cebollas (no solo cocinarlas hasta que ya no estén duras), no puede agregar líquido en las etapas iniciales porque las cebollas se cocinarán al vapor en lugar de freírse.
El agua solo puede calentarse hasta el punto de ebullición antes de que comience a convertirse en vapor. (212 F o 100 C al nivel del mar). Cualquier energía térmica adicional solo hará que la transición de un estado a otro sea más rápida, no se calentará más.
Aceite, en el Por otro lado, puede calentarse hasta su punto de humo, que puede ser temperaturas significativamente más altas. Por lo tanto, puede permitir reacciones químicas que solo ocurren a temperaturas más altas. (¿Reacciones de Maillard? ¿Alguien con acceso a McGee puede confirmar eso por mí?)
Es por eso que las cebollas hervidas se ven y saben diferentes a las cebollas caramelizadas. Estos últimos son mucho más dulces y tienen diferentes sabores.
Las cebollas congeladas generalmente tienen suficiente hielo adentro o encima que nunca se caramelizan realmente. Si solo quiere que estén lo suficientemente suaves para comer, está bien. De modo que realmente depende de lo que esté haciendo con las cebollas. De hecho, es posible que desee tener algunos de cada uno. Si solo está usando las cebollas en un guiso, por ejemplo, congeladas estaría bien. Pero si está haciendo un salteado u otro plato seco a alta temperatura, querrá frescas.
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- No ‘ t tenga a McGee frente a mí, pero Wikipedia confirma: en.wikipedia.org/wiki/Maillard_reaction#Factors
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Generalmente encuentro que las cebollas caramelizadas saben mejor en todas las cosas, así que lo que suelo hacer es chuparlas y cortar de 3 a 5 libras de cebollas a la vez y caramelizarlas todas, dejarlas enfriar un poco y luego ponerlas en el congelador. embolsar y congelar ESO. Luego, como necesito cebollas, puedo romper un trozo y tengo mucho sabor muy rápido. Puedo hacer sopa de cebolla francesa en minutos, tener cebollas para poner en hamburguesas en un santiamén, etc.
La mayoría de las verduras se congelarán bien si sabes cómo. Los champiñones no se pueden congelar directamente de los frescos, pero si los saltea primero, entonces sí. Las zanahorias deben ser sancochadas primero. Lo mismo ocurre con el maíz y los guisantes y similares. También congelo cosas como ajo asado, ralladura de limón, pan fresco migas y pasta de tomate que eventualmente necesitaré pero que no necesariamente usaré todos a la vez.
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Encuentro el mayor problema con las verduras congeladas desde un punto de vista estrictamente estético es la textura y el sabor. Las verduras congeladas casi siempre pierden el crujido que tienen las frescas, especialmente si se cocinan correctamente y no se cocinan hasta quedar blandas y blandas. Las verduras más firmes tienden a resistir mejor la congelación también.
Las cebollas congeladas son definitivamente blandas y más débiles que las frescas, pero es un buen momento para ahorrar. Personalmente, me tomaría el tiempo extra, pero dependiendo de cómo los use, como en las papas fritas caseras o en algunas sopas y salsas, son un sustituto razonable
Si encuentra que realmente le gusta más el fresco, puede reducir la cantidad de ciclos de corte / llanto, pero cortando un poco más y congelándolos usted mismo. Obtendrá un mejor sabor de sus propias cebollas recién congeladas y tendrá un poco de preparación para la próxima vez que las necesite.
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- +1 gracias, ¡Va a lanzar un dado por respuesta entre usted y Joe! … Mi principal queja sería usarlos y luego arruinar una carga completa de carne … Compraré una bolsa esta noche y trataré de freír un poco y veré cómo saben, ya que solo es £ 1, si son basura, compraré cebollas más grandes de ahora en adelante, si están buenas, las usaré congeladas de ahora en adelante.
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Mi único problema con las cebollas picadas congeladas tiende a ser que no están muy finas. Aparte de eso, en cualquier aplicación cocida , la mayoría de la gente no podrá distinguir entre las cebollas congeladas y las cebollas recién picadas. Naturalmente, no ocurre lo mismo si no está cocinando las cebollas, pero ¿cuántos usos conoce de las cebollas crudas picadas? (¿Rebanadas, sí, pero picadas?)
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- Cebollas crudas picadas: hamburguesas / hot dogs / salchichas / etc, ensaladas, salsa, chili (agregado justo antes de la publicación) …
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Personalmente, desaconsejaría congelar cebollas. Duran semanas en la cámara fría o en la nevera, por lo que no veo ningún sentido en congelarlos. Se aceptan guisantes, judías verdes, zanahorias y maíz congelados, , aunque nunca tan buenos como frescos . La calidad también depende de la técnica de congelación; La industria utiliza técnicas de congelación rápida que pierden menos vitaminas y textura.
Parece que la congelación tiene que ver con la fibra; hay alguna mención de eso en esta charla de Robert Lustig sobre el azúcar. Te recomiendo ver el video completo, pero el resto de la charla no es relevante para pregunta, entonces aquí está el enlace a un minuto relevante de la charla (aproximadamente 40:55 a 42:00).
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Acabo de comer algunas cebollas congeladas y pimiento verde en sándwiches de ensalada de atún. eran de mi jardín. Lavado picado y congelado 8/2012 Ahora es 4/2013 y estaban bien. simplemente los echó en la ensalada de atún congelados y mezclados. enfrió el atún y estaba buenísimo. incluso crujiente. y los congelé hace 8 meses antes del invierno. estarás bien. Recuerda que siempre estás arriesgando el botulismo cuando no cocinas CUALQUIER verdura.
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Por lo general, elijo picado, cebollas congeladas para evitar llorar. Pero no tienen la textura crujiente que desea para ensaladas, ni aros para aquellos que quieren aros en sus hamburguesas.
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Las cebollas picadas congeladas del supermercado son terribles. Tienen demasiado hielo y forman una masa impenetrable que no te permite ver cuánto estás consumiendo.
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Hago una deliciosa versión vegetariana de la buena sopa de bolas Matsoh estilo NY. Siempre he usado cebollas PERLAS FRESCAS. Sí, toma mucho tiempo pelarlas, pero el sabor que le dan al caldo es increíble. Probé cebollas perla CONGELADAS por primera vez. Gran diferencia. No tenían absolutamente ningún sabor en mi boca. Cuando están frescas, y obtienes una entera en tu cuchara sopera, es un estallido inmediato de sabor. Nunca volveré a usar cebollas perla congeladas para esta receta de sopa.