En un impulso la semana pasada, recogí algunos Merkur y Herkules alemanes del LHBS a úselo como lúpulo aromatizante y aromático en un pilsner, porque pensé que podría ser un giro interesante. Pero ahora no estoy seguro de si realmente se ajustarán al estilo, o incluso al estilo de una «cerveza rubia ligera», ya que «se describen como principalmente amargos con un uso dual en los sitios de referencia de lúpulo que he encontrado para merkur y un póster de la conferencia comparándolos.
¿Alguien ha tenido experiencia ¿usarlos por su aroma? ¿O usarlos en absoluto?
Ambos tienen un AA de alrededor de 13-14, que es alto para los programas de sabor y aroma, pero las etiquetas afirman que son buenos para todas las partes de el horario para pilsners. No he experimentado, pero he notado (y también me han dicho) que se puede obtener una buena cantidad de amargura incluso con un hervor de 25 o 30 minutos, a pesar del conocimiento convencional. ¿Parece que podría obtener el amargor apropiado si lo omito? un lúpulo amargo y arrojé uno de ellos en aproximadamente 30 minutos, y el otro alrededor de 5? Y lo más importante, ¿cuál debería usarse para cada paso? Podría simplemente abrirlos y elegir después de olerlos el día de la preparación, si nadie tiene recomendaciones.
Comentarios
- Bueno, hoy es el día de la preparación y nadie parece saberlo, así que supongo que ' Lo averiguaré. Yo ' publicaré una respuesta después de que ' esté lista en unos meses. Si alguien más mientras tanto, siéntase libre de escribir …
- ¡Buena suerte! Si ' no es demasiado tarde, puede intentar agregar una recompensa a la pregunta para fomentar las respuestas.
- Acabo de plantar algunos Merkur y Hercules porque eran las únicas variedades que pude conseguir rápidamente no muy lejos (directamente de Hallertau – I ' n en Francia). Los planté tarde; ' veremos qué sucede. Yo ' informaré si los uso en una infusión y cuándo los usaré.
Respuesta
Hoy leí las breves descripciones de Herkules y Hallertauer Merkur en» For the Love of Hops «de Stan Hieronymus. FWIW, un resumen:
Herkules se describe como» suavemente amargo , un recordatorio de que evaluar el papel de la cohumulona es complicado. No hay discusión sobre el aroma, así que seguiría tu nariz con este.
Hallertauer Merkur se describe como «un lúpulo amargo que se usa principalmente en las lagers pálidas. Terrenal, floral, especiado «. Esto me indica que tiene suficiente aroma para ser suficiente para adiciones tardías, aunque probablemente no tendrá el mismo perfil que un Saazer clásico o incluso Hallertauer Mittelfrüh.
Con cualquier lúpulo, El consejo que una vez recibí de un cervecero comercial experimentado fue que si huele bien, probablemente puedas preparar algo decente con él. Así que huela, piense en lo que quiere del lúpulo y, si funciona, agregue un puñado más tarde.
Como ejemplo, cultivo un lúpulo en mi patio trasero que fue creado solo para su lanzamiento comercial. como planta ornamental, no de producción. (Rayo de sol, a veces comercializado como Golden; Saaz es un padre.) El aroma del lúpulo es suave y ligeramente picante. Con la cosecha del segundo año, puse alrededor de 2 onzas (secas) al apagar una receta de golden ale. Fue una de las mejores cervezas que he hecho.
Respuesta
Bueno, parece que tienes algunas distintas preguntas aquí. Trataré de responderlas por experiencia y proporcionaré evidencia donde pueda. 1.) Sí, puede obtener su amargura de adiciones tardías. Considere la técnica de «explosión de salto». Esto se explica bien en Brewing Better Beer de Gordon Strong, aunque puede leerlo aquí: Técnica de explosión de salto & cálculo del amargor
2.) No estoy familiarizado con los lúpulos que mencionas, pero la mejor prueba será saborear u oler los lúpulos para ver si son demasiado duros – a menudo las personas evitan los lúpulos altos en alfa porque tienden a tener una «dureza» de los ácidos alfa y beta, y la falta de aceites de lúpulo. Podrías intentar hacer un dry-hop con alguna cerveza existente, hacer un té de lúpulo o incluso pasarlos por una prensa aerodinámica (aunque esta última extraerá algunos aceites). Eventualmente será una decisión de juicio si saben a lúpulo Noble o no. He juzgado excelentes Pilsner que se hicieron con variedades americanas, pero que aún tenían un sabor correcto debido al terrior, la variedad y otras condiciones de cultivo.