Me han otorgado el honor de preparar aperitivos para la cena familiar de Navidad. Una de las recetas tradicionales requiere Velveeta derretida, para cubrir un «paté» de salchicha cocida sobre un pequeño trozo de pan de centeno. Para no herir ningún sentimiento voy a hacer algunos de estos con el tradicional Velveeta, pero para otros me gustaría reemplazar el Velveeta con algún otro queso. Asumo que tendré que hacer una salsa espesa de bechamel. Necesito ayuda con qué queso, o hasta 3 quesos, debería derretir. Cualquier sugerencia sería considerada.
FWIW, la salchicha suele ser bastante suave, no mucho más picante que el pan de centeno en el que está.
Comentarios
- Ya hay ‘ muchas respuestas, pero nadie ha aclarado por qué no ‘ No quiero usar Velveeta. ¿Qué es lo que desea evitar o qué desea que el queso envasado no ‘ no proporcione? Hay muchas opciones dependiendo de sus objetivos.
- La mayoría de las quejas que ‘ he escuchado están relacionadas con el sabor o la textura cerosa que Velveeta derretida adquiere una vez ‘ ha estado a temperatura ambiente.
- Quiero algo que mejore el sabor general del aperitivo. Algo con algo de funk / terroso podría ir bien con el pan de raya, que suele ser más sabroso que la salchicha. O algo con algo de especia podría ser divertido. Conseguir que un queso se derrita y colocar sobre la tostada & salchicha es el único requisito físico. Estaba pensando en un queso duro con bight / funk mezclado con otro para suavizarlo.
- Cualquier queso fundible funcionaría en mi opinión.
- Creo que la mayor queja sobre Velveeta es que ‘ s no queso.
Respuesta
Si desea la suavidad del queso procesado derretido, pero no la molestia adicional de hacer el suyo, puede usar queso procesado en otros sabores como suizo, cheddar fuerte, cheddar extra fuerte y pepper jack. (Solo por nombrar algunos.)
Otra opción son los quesos procesados enlatados o en tarro en varios sabores.
Por último, y probablemente lo que usaría, son diferentes variedades de muy jóvenes quesos blandos. Tienden a derretirse bien y, si son lo suficientemente jóvenes, no necesitan ningún ingrediente adicional.
Como ejemplo, hago un macarrón con queso con un Gouda muy joven. Es literalmente solo los macarrones con queso . El queso es para morirse cremoso. En las raras ocasiones en que termino con un queso un poco más maduro, una cucharada de crema es todo lo que se necesita para llegar a ese punto suave y cremoso.
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- Gracias por la idea del joven Gouda. Yo ‘ todavía veré el método del citrato de sodio que algunas personas mencionan a continuación .
Respuesta
La respuesta ideal aquí es utilizar citrato de sodio para hacer un queso de su elección soluble en agua. Este artículo de cocina modernista es exactamente lo que quieres.
Si miras los ingredientes de Velveeta o de la mayoría de las lonchas de queso americano, » Veremos que usan Citrato de Sodio para emulsionar el queso y el agua. La mayoría de las otras técnicas aquí, incluido el concepto de bechamel, atenuarán el sabor del queso y, en muchos casos, no se acercarán a la textura de Velveeta. Parece que el enfoque Serious Eats mencionado en otra respuesta lograría algo similar, pero no me queda claro por qué el autor evita explícitamente el uso de citrato de sodio.
En cualquier caso, la técnica que propongo te permitirá conseguir la consistencia y estabilidad exacta de Velveeta con el mínimo esfuerzo posible y sin enmascarar en absoluto el sabor de tu queso base. Puede obtener citrato de sodio de varios proveedores en Amazon o en cualquier otro lugar en línea.
Respuesta
Probablemente pueda modificar cualquier queso para derretir de manera similar a la velveeta.
El citrato de sodio sería mi método de elección. En realidad, es una de las principales cosas que le da a Velveeta su textura suave y procesada, pero puede comprarlo usted mismo y agregarlo al queso de su elección. (Una buena alternativa sería gelatina más leche (evaporada); vea respuesta de rumtcho para una descripción de eso. No es del todo tan cerca de la textura del queso procesado, pero debería ser lo suficientemente bueno para tus propósitos.)
El proceso básico es calentar un poco de líquido (agua, leche, caldo, cerveza, lo que quieras) con citrato de sodio en una sartén para disolverlo, luego mezclar lentamente con queso rallado , dejando que se derrita, hasta que esté todo incorporado. Lo ideal es que uses una licuadora de inmersión para que sea realmente suave, pero creo que bastaría con batir con determinación. Para salsas más delgadas, puede usar más líquido.También he visto proporciones variables de queso a citrato de sodio, entre 25: 1 y 90: 1.
Aquí «s una receta genérica de ejemplo solo por el queso. He visto este tipo de cosas que se usan generalmente para salsas, por ejemplo, esta receta de Serious Eats «Modern» Mac and Cheese o esta receta de queso nacho , pero también debería funcionar para usted como reemplazo del queso procesado derretido.
Esa receta de ejemplo dice que debe usarla de inmediato; será como queso procesado derretido en ese punto. Si lo dejas enfriar, estoy bastante seguro de que se solidificaría en algo como Velveeta.
Ten en cuenta que si quieres que sea realmente espeso, probablemente podrías usar un poco menos de líquido, siempre y cuando «es suficiente para cubrir el fondo de la olla y disolver el citrato de sodio. Probablemente también podría usar un poco menos de citrato de sodio y aún así quedar bastante suave y parecer un poco menos procesado, pero como en realidad está intentando para replicar el queso procesado, ¡creo que también podría hacerlo todo!
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Si desea el textura de Velveeta, tienes que hacer tu propio queso fundido. La mejor manera que conozco es mezclar queso finamente rallado con algún tipo de leche o crema, derretir suavemente y agregar gelatina para hacer las láminas. Puede encontrar la historia del perfeccionamiento del proceso, así como la receta final, en la columna de Kenji Lopez Alt en Serious Eats, http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how-to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html .
Si se pregunta «pero por qué hacer queso fundido si quiero alejarme de Velveeta», si utiliza queso aromático añejo de buena calidad como fuente, el producto final sabe diferente a las cosas que puede comprar.
Respuesta
Para mantener la consistencia de Velveeta, sería bueno comenzar con una base de queso crema en la que puede derretir otros quesos blandos . Tiene una amplia gama de opciones. El queso crema promoverá la textura correcta y es lo suficientemente neutro sabor que lo que quieras agregar como queso (s) de «característica» vendrá.
Personalmente, podría mirar un & Cheddar suizo ahumado Consigo en mi tienda de delicatessen local o por un poco de pimiento.
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- Gracias si no puedo ‘ t encontrar un joven Gouda. Un cuarteto de queso suizo, cheddar, pepperjack y queso crema podría ser perfecto para el grupo. ¿Derrite el queso más duro y luego retira el fuego para agregar la crema / queso blando antes de untar?
- Por lo general, caliento la base (queso crema, tal vez un poco de cerveza) fluyendo suavemente y luego agrego el queso más duro, rallado, a la salsa.