Estoy preparando una falda y la receta requiere cubrir la carne con un condimento a base de tomate, lo que significa que no puedo simplemente cubra con papel de aluminio … eso dejaría un sabor desagradable en la mezcla porque el aluminio reaccionaría con la pasta de tomate. La receta sugería papel pergamino entre la falda y el papel de aluminio; estoy cocinando a 200 grados F durante ocho horas.
Leí en alguna parte que el papel de pergamino a veces está recubierto con silicona; sin embargo, también veo que es más del doble de caro que el papel de congelador … localmente puedo comprar 75 pies cuadrados de papel de congelador genérico por $ 2.50 , pero solo 30 pies cuadrados del papel pergamino del mismo distribuidor genérico cuesta $ 2.68.
- ¿Hay una buena razón por la que no puedo sustituir el papel de congelador para esta aplicación (el lado de los productos químicos hacia la lámina, por supuesto)
- Además, ¿para qué tipo de situaciones de cocción es más adecuado el papel pergamino?
Respuesta
El papel de pergamino no es un papel recubierto de silicona. En realidad, es papel que se ha pasado a través de ácido sulfúrico, dejándolo solo una matriz muy gruesa de celulosa. En pocas palabras, papel extremadamente grueso sin la pulpa de madera.
El papel para congelar es papel normal con cera aplicada en un lado. No lo usaría para nada que involucre calor, ya que terminaría comiendo el trozo ceroso enriquecido con petróleo en su comida y el papel podría prenderse fuego.
El pergamino se usa como un derrame. Superficie a prueba de horneado. Además, puedes envolver los alimentos en pergamino (una técnica conocida como cocción en papillote ) y meterlos en el horno, que efectivamente los cuece al vapor en su propio jugo, para que no se pierda el sabor. El salmón y las verduras son excepcionalmente deliciosos de esta manera.
Comentarios
- Algunos (¿la mayoría?) De papel para congelar en realidad tienen un plástico revestimiento, así que sí, utilícelo si le gusta comer plástico derretido.
- incluso con el lado de plástico hacia el papel de aluminio?
- ¿No ' t responda la pregunta: • ¿Existe una buena razón por la que no pueda ' t sustituir el papel de congelador por esta aplicación?
- Al menos parte del papel de pergamino está recubierto con silicona. Consulte, por ejemplo, el Wilton ' s sitio web . Muchos lugares parecen decir que Reynolds también lo es, pero no puedo ' encontrar una fuente oficial para eso. (Sin embargo, sería coherente con la forma en que actúa cuando lo coloco en un horno 500 ° F).
- Puede ' t. Usted ' tendrá que ir a la sala de emergencias.
Responder
En primer lugar, creo que realmente está viendo las cosas de manera incorrecta si está más feliz comprando 50 veces el papel que necesita por el mismo precio que 20 veces el papel que necesita.
La diferencia no es tanto dinero (sí, es muy diferente en términos de porcentaje, pero estamos hablando de $ 2.50 aquí), obtendrá mucho más de lo que necesita de cualquier manera (claramente , no pasa por mucho pergamino, o ya lo tendría, por lo que 30 pies cuadrados es MUCHO), y con el pergamino en realidad está obteniendo lo que requiere la receta.
Con el papel de congelador, no tiene idea de lo que está poniendo en su comida. El revestimiento podría ser de plástico y podría ser de cera. Podría ser algo que, incluso si no cree que esté en contacto directo con la carne, podría filtrar sustancias químicas en la salsa o liberar gases en la carne.
Con pergamino, está buscando en (en la mayoría de los casos en estos días) silicona como revestimiento, que es inerte a 400 grados aproximadamente, mucho más allá de la temperatura de cocción elegida. Si es un verdadero pergamino, es aún más seguro.
I no me arriesgaría a llenar mi receta de pechuga con cera, plástico no digerible o productos petroquímicos, solo para ahorrar menos de $ 5.
Comentarios
- Lo haría Solo miraría esto de manera incorrecta si supiera antes de hacer la pregunta que el papel para congelar estaba recubierto con cera, pero no lo hice.
- Eso ' es justo suficiente.