Tiempo de cocción del chile

Encontrarás aproximadamente tantas recetas de chili como usted cocinará chile.

Me parece que puedo hacer un gran chile hirviéndolo a fuego lento durante una cantidad mínima de tiempo, no más de un par de horas, dejando que los pimientos picantes hagan la mayor parte del trabajo de aromatizar (Aquí «s mi receta de chile actual . Yo solía tomar tres días para hacer chile). Remojar y hervir a fuego lento durante mucho tiempo no es el sabor que busco. Es posible que prefiera un chile con un tiempo de cocción más largo. (Muchas personas parecen hacerlo). Experimente y encuentre lo que funcione para usted.

El chile necesita una buena cantidad de líquido tanto para mantener el calor circulando libremente como para evitar que se pegue al fondo de la olla. Pegarse es un problema menor en una olla de barro que en una estufa, pero aún así es necesario raspar el fondo de una olla de barro periódicamente. El agua se evaporará a medida que el chile se cocine. Si agrega el agua de una vez, el chile comenzará aguado y terminará seco. Agrego el agua según sea necesario, para mantener la consistencia que quiero.

Al final, experimenta, retoca y haz que ese chile sea tuyo. Hay cientos, si no miles, de recetas de chile, y no hay una única forma correcta de hacerlo.

Comentarios

• Grandes comentarios en general, pero una nota. No ‘ t abra la tapa de una olla de barro con más frecuencia de la absolutamente necesaria, ya que reducirá significativamente el calor del plato y hará que se demore más en cocinar. Si ‘ va a usar una olla de barro, puede agregar un poco de líquido, pero muy poco saldrá de la olla. La razón por la que necesita agregar líquido al chile de la estufa es por la pérdida de vapor.
• @Martha F – ¡Sigo sugiriendo que hagamos chili crockpot! Quizás la semana que viene.
• ¡Shh! ¡Tú ‘ revelarás que ‘ estamos casados! 😉
• @Martha F – No ‘ no se preocupe, ‘ no es como si lo hubiera puesto en Internet o lo que sea.

Como Neil, creo que hago un chile bastante decente y Puedo hacerlo desde parado en aproximadamente una hora, o una hora y quince minutos si tengo que asar algunos chiles.

* Pero…

… a veces las sobras de un día son realmente mejores que la olla fresca. La mejor descripción que tengo es «los sabores se han fusionado mejor» , y parece suceder más si me pongo la olla un poco picante (mi media naranja y yo crecimos en En el sur de Texas, y pasé un tiempo en Nuevo México, por lo que podemos tolerar una buena cantidad de calor, pero ninguno de nosotros es un fanático de eso).

No tengo una receta de chile, sino una método .

Comentarios

• Así es exactamente como lo hacemos en mi casa, y desde que el chile ganó la oficina chili cook-off No siento la necesidad de cambiarlo.

Encuentro con chili que la olla se utiliza mejor para abrir inicialmente los sabores a temperaturas más altas. La mayor parte del trabajo debe hacerse en una olla de barro o en un horno holandés, revolviendo cada 20-30 minutos (pero como comentó @Martha, mantenga la tapa puesta tanto como sea posible para garantizar una cocción uniforme).

Para abrir los sabores, necesitará una olla para caramelizar cebollas, dorar carne y especias florecientes. El propósito de hervir el chile por completo es hacer que las grasas y osmazome (el compuesto que « da sabor y perfume al caldo «) para disipar por completo el chile.

El propósito de hervir a fuego lento / calentar en la olla de barro es mantener las grasas y los compuestos de sabor en movimiento. El fuego lento y la agitación permiten una mayor penetración del sabor sin cocinar demasiado los ingredientes. Aunque los tiempos exactos varían según la experimentación con diferentes carnes y pimientos y otros ingredientes, garantizar las reacciones químicas es clave. Un consejo que encontré fue que (para las sopas), « por cada libra de carne, que haya una pinta de agua «.

Y sí, el chile siempre es mejor al día siguiente.

Dejo que mi chile se cocine en la olla de cocción lenta durante mucho tiempo.Primero dore la carne molida en una sartén junto con una cebolla, ajo y condimentos (chile en polvo, comino, orégano, sal y pimienta) luego agrego la mezcla de carne junto con el resto de los ingredientes (puré de tomates, frijoles pintos, frijoles negros). , jalapeños y el líquido del frasco de jalapeños) en una olla de cocción lenta y cocine a temperatura alta durante 2 horas. Luego reduzco el fuego a bajo y dejo que hierva a fuego lento durante la noche.

Comienza con bastante líquido, que se evapora por la mañana y el resultado final es un chile espeso y sabroso. Los jalapeños definitivamente le dan un toque picante. Puede dejarlos para un chile más suave

IMO: La razón por la que encuentra la mayoría de las recetas requiere «30 minutos» se debe a nuestra cultura de «Lo quiero AHORA». La gente no está dispuesta a esperar de cuatro a cinco horas para comer. Las abuelas italianas de todo el país se revuelcan en sus tumbas, sabiendo que la receta familiar se ha convertido en una receta de McDonalds.

Le recomiendo que cocine a fuego lento su chile y sus salsas de espagueti. Durante mucho tiempo, experimentarás sabores que no creías posibles.

Es por eso que Wendys Chili sabe bastante bien para la comida rápida … lo hicieron fresco por la mañana, y ha sido sentado en la olla durante horas antes de comprarlo para mojar papas fritas.

Un antiguo compañero de cuarto solía hacer chile. Conseguiríamos un tazón el primer día, con mucha «agua». Haríamos sándwiches de mantequilla de maní y absorberíamos el «jugo» del chile, luego disfrutaríamos de la carne y demás en el tazón. Luego añadíamos tanta agua como sacamos para comer, y poníamos todo en el frigorífico. Repetíamos este ritual todas las noches hasta que todo se acababa. Cada noche, sentados en el frigorífico, toda la creación se volvía más espesa hasta que al quinto día quedó una deliciosa papilla picante.