¿Tiene ventajas la sal recién molida?

No realmente en términos de sabor, no. La sal no tiene una cantidad sustancial de compuestos volátiles que se liberan al moler, a diferencia de algo como el grano de pimienta entero, que libera una variedad de aromáticos cuando se rompe la cáscara exterior. Incluso las sales de origen especial que contienen una variedad de minerales sabrosos en realidad no los suelte en el aire, se disuelven en los alimentos a los que se agregan y / o son recogidos por la lengua mientras come.

Una ventaja que ofrecen los molinillos es que mucho de ellos son ajustables y se pueden ajustar para todo, desde un molido muy fino hasta cristales grandes. Esto puede ser útil dependiendo del efecto que desee: condimentar palomitas de maíz con sal muy fina o decorar un bistec con trozos grandes y crujientes , por ejemplo. Los cristales más pequeños con más área de superficie generalmente tenderán a percibirse como más salados debido a un mayor contacto con las papilas gustativas y también se disolverán en líquidos (es decir, sopas o guisos) más rápidamente. A veces me gusta usar cristales más grandes para el contraste de sabor / textura y el atractivo visual de algunos platos.

Otra ventaja mencionada por otros es que la sal finamente molida también puede contener agentes antiaglomerantes para evitar que se aglutine . Si eso le molesta, un molinillo evita esto porque las piezas más grandes no se pegarán tanto antes de ser pulverizadas por el mecanismo de molienda.

Algunos productores envasan sal en molinillos desechables como lo hacen con la pimienta, y comparten los mismos problemas: las amoladoras baratas simplemente no son muy buenas para obtener un tamaño de molienda constante, o tienen mecanismos que se desgastan rápidamente. Los molinillos reutilizables suelen ser mucho mejores y, como ha visto, son muy fáciles de encontrar incluso en tiendas no especializadas. Personalmente, me gustan los mecanismos de pulido de cerámica, porque creo que consiguen un mejor «agarre» de las partículas y tienen una mejor consistencia, pero los buenos mecanismos de acero también funcionarán bien. Aquí hay algunas sugerencias de cuidado para ayudarlo a aprovecharlas al máximo .

Comentarios

• ¿La forma más rugosa con más área de superficie, en comparación con los cristales más consistentes de la sal de mesa, hace una diferencia?
• @Jefromi Supongo que la diferencia se debe principalmente al uso de la sal para la textura vs. .sabor, ¿verdad? La sal fina proporciona una capa uniforme y mucho contacto con las papilas gustativas, por lo que se percibe más salinidad; la sal gruesa daría menos sabor a sal pero proporcionaría un contraste de textura notable (y presumiblemente agradable). La coherencia general es entonces importante porque sin ella, no puede ‘ controlar el grado en el que obtiene un efecto frente al otro.
• Yo no estaba ‘ t hablando tanto de fino frente a grueso como de rugoso frente a suave. anderas ‘ la respuesta sugiere que hay ‘ algo en eso.
• El cuerpo de tu respuesta es genial, pero el Abrir «sin diferencia de sabor» es un poco engañoso como primera impresión. Como usted dice, la única diferencia está en el tamaño / forma del molido, no en la degradación de los químicos aromatizantes o similares en la propia sal. Pero el tamaño / forma del molido a menudo puede tener un gran efecto en el sabor general de un plato.
• Jefromi, sí. Es por eso que la » kosher salt » es la preferida por los cocineros, por ejemplo.

Personalmente, me gusta tener un molinillo de sal para palomitas de maíz. Cuando pongo sal a mis palomitas de maíz, quiero que los cristales estén totalmente pulverizados con una molienda mucho más fina que la disponible en la caja.

La sal finamente molida tiende a apelmazarse sin aditivos, por lo que poner sal de roca en un molinillo me dará polvo de sal pura sin aditivos.

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• Parece más difícil que simplemente comprar palomitas de maíz o sal encurtida.
• Las palomitas de maíz de @Batman o la sal para encurtir no están disponibles localmente en todas las áreas (supongo que depende de la popularidad de las palomitas de maíz en el área). Sé que ‘ tendría que pedirlo en línea. Lo cual es más difícil que molerlo yo mismo.
• @LyndonWhite – Extraño. ‘ he vivido en varias ciudades grandes y áreas rurales de los EE. UU., Y ‘ he visto uno u otro en una tienda de comestibles .
• tldr: otros países son diferentes incluso de la América rural. Me imagino que las palomitas de maíz son mucho más populares en los EE. UU. Que en Australia (de donde soy ‘); ciertamente se ajusta al estereotipo que veo en la televisión :-D. Además, los supermercados son simplemente peores en todos los aspectos AFAICT por todo lo que ‘ he leído en este sitio (también puedo ‘ t obtener vinagre encurtido o sabor a cereza, no importa cuánto lo intente, por ejemplo). Yo ‘ literalmente nunca he visto sal de palomitas de maíz. Teóricamente algunas tiendas lo venden. Ciertamente dudo que esté disponible en la pequeña ciudad donde crecí.

Otra buena razón para ¡Tener molinillos de sal es que son DIVERTIDOS!

La calidad percibida definitivamente afecta nuestro disfrute de la comida y la bebida, muchas investigaciones lo han demostrado.

Pero otro factor en el disfrute de la comida es lo divertido que es comer. Muchas formas en que comemos implican hacer cosas que no son estrictamente necesarias para el sabor, pero que aún así hacen que el proceso sea más agradable. Los niños que caminan royendo patas de pavo gigantes lo entienden. Es más divertido que comer de un plato. No es solo la comida, sino la experiencia de comerla.

En la mesa del comedor, hay muchos procedimientos simples que el comensal puede usar para transformar la comida de alguna manera menor en la mesa.

Mojar papas fritas en un tazón de queso, cargar el tenedor de fondue y dejarlo caer en la olla, espolvorear un poco de queso y pimiento rojo en su pizza, preparar su propia ensalada en una barra de ensaladas, incluso cosas como agregar azúcar a té o café, todos brindan una oportunidad para que el comensal influya en el producto final.

¿Ese tipo que siempre le pone sal a todo? Se trata solo en parte de la salinidad, en parte del ritual.

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• Respuesta infravalorada. Para el espectáculo y las risitas. Me siento un poco más logrado moler sal en un plato, en lugar de agitarlo.

La sal que se mantiene en forma gruesa se puede almacenar sin necesidad de aditivos antiaglomerantes o similares (consulte la lista de ingredientes en un paquete de sal de mesa, a menudo hay otros aditivos minerales para ese propósito), ya que la sal en polvo no es un problema con un molinillo (a menos que esté húmedo).

Y como se mencionó anteriormente, poder controlar la finura del molido es ventajoso y le permite almacenar solo un estilo de sal y tenerlo disponible molido según sea necesario .

El punto principal para mí falta en las otras respuestas:

Muy finamente molido la sal tiene una superficie más grande (debido al tamaño de partícula más pequeño y la superficie irregular) que la sal de mesa «normal». Esto hace que se disuelva más rápidamente.

Al disolver completamente la sal (por ejemplo, en una sopa), no habrá diferencia entre la sal finamente molida y la sal gruesa. Pero si usas un molinillo para agregar un poco de sal a tu plato en la mesa, necesitarás menos sal para mismo sabor. Y además, dependiendo del molinillo, poder distribuir la sal de manera más uniforme.

Verificar lo que acabo de decir es bastante fácil: Prueba un grano de sal gruesa y la misma cantidad de sal finamente pulverizada. La sal gruesa tendrá un sabor menos salado pero durante más tiempo y la sal finamente molida tendrá un sabor muy fuerte pero desaparecerá más rápidamente.

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• +1 por mencionar que a veces muy finamente molido (más fino que la sal de mesa) es exactamente lo que quieres, por ejemplo, en algunos estilos de papas fritas.
• Sí, esto es más o menos lo que iba a decir . Sé que puedo votar a favor, pero creo que esta es la mejor respuesta.

Si tu casa es húmedo, la sal comenzará a obstruirse. Esto hace que sea más difícil servir correctamente.

Los grinders resuelven este problema.

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• No, si la sal de mi molinillo se humedece, el molinillo se atasca y tengo que desarmarlo y limpiarlo.
• La respuesta fácil a la sal fina húmeda es unos granos de arroz en el salero.

¡Puntos de estilo! También supongo que podría comprar sal de mayor calidad para poner en el molinillo.

Aparte de eso, si es un buen molinillo, le permitirá seleccionar el tamaño del molido, lo que tal vez desee hacer para agregue un poco más / menos crujiente a su sal.

No debe haber diferencia en la frescura o el sabor.

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• Muchos molinillos desechables tienen la posibilidad de seleccionar el tamaño de ‘ grind ‘. Posiblemente a muchas personas les gusta tener un ‘ agradable ‘ molinillo en la mesa opuesto a ‘ Walmart ‘ estampada en él. Pero al final del día, la sal es sal.
• ¿Cómo sería la sal de baja calidad?
• @ JDługosz Por curiosidad personal , Probé un poco de sal hace un tiempo, y aunque me costó mucho identificar esas características de las que la gente habla a menudo de la sal marina , lo que sea), no tuve problemas para seleccionar la sal yodada con un agente antiaglomerante. Tiene un sabor amargo que me desagrada. Esa ‘ es lo que considero sal de baja calidad.

La sal es sal, y como dijiste, el tamaño de los gránulos no es importante si estás cocinando con ellos (normalmente). Sin embargo, importa cuándo agrega sal en la mesa, donde normalmente se prefiere una sal más fina.

Especialmente, el tamaño sí influye en la forma en que la sal absorbe la humedad del aire. Cuanto más fino sea el molido, más rápido se «mojará» la sal y empezará a pegarse. La sal gruesa puede durar meses y años sin problema, pero la sal fina puede comenzar a aglutinarse después de unas semanas en un clima húmedo (como donde vivo).

Para resolver este problema, los fabricantes pusieron un agente antiaglomerante en la sal finamente molida, que la sal gruesa no necesita.

Algunas personas (incluido yo mismo) prefieren no comer el antiaglomerante. Para solucionar el problema de la humedad, compre sal gruesa y utilice un molinillo para obtener sal fina a pedido en la mesa.

No se trata de ser recién molida, se trata de hacer sal de alta calidad que viene en cristales grandes y se puede usar en la mesa.

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• I ‘ m escéptico sobre eso también – la sal debe ser sal en mi opinión, nada más y nada que realmente puedas llamar «alta calidad». Un problema que definitivamente existe es la sal fina que tiene demasiado antiaglomerante agente en él, pero prefiero sal un poco más áspera de todos modos (que sigue siendo usab siempre sin aditivos).
• La sal varía en los oligoelementos que se encuentran con el cloruro de sodio, por lo que notará ligeras diferencias de sabor con la sal marina frente a la sal de roca y las diferentes sales de colores ( por ejemplo, sal rosa del Himalaya), ya que los mismos minerales que le dan a la sal su coloración característica cambian ligeramente el sabor. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que la mayoría de los humanos no son capaces de distinguir variaciones tan pequeñas en el sabor a menos que hayan dedicado mucho tiempo a aprender a hacerlo (o aprender a discernir los sabores sutiles en general)
• @Cameron bien, cosas como la sal rosada del Himalaya o la «sal de lava negra» son, por supuesto, una historia diferente, probablemente tengan su uso, pero no ‘ las usarías como sal común para todo uso. ‘ están destinados a lograr un efecto especial, no solo a salar algo. Y Fleur de Sel puede ser deliciosa, pero nunca lo pondría en un molinillo, su consistencia natural es perfecta para triturarla y distribuirla con los dedos.
• Creo que esta es la explicación correcta para la popularidad de los molinillos de sal. La sal de cristal más grande puede o no tener mejor sabor, pero la opinión popular es que es de mayor calidad. Así que sí, si asumimos que la persona que come prefiere comer sal de cristal grande, y la mayoría lo hace, entonces la sal recién molida tiene una ventaja.
• @leftaroundabout, no dije nada sobre si debería moler estas diferentes sales o utilizarlas como sal normal, simplemente estaba explicando que el contenido de oligoelementos es lo que marca la diferencia con las sales de origen especial en respuesta a su comentario de que la sal debe ser sal.

Mis pensamientos sobre las diferencias reales ya se han detallado en otras respuestas. Pero en realidad deseaba tener uno a mano hace unos días, para no tener que comprar una caja de «sal de mesa» (polvo fino) que casi nunca uso.Lo que queda en la coctelera de la vajilla formal es todo lo que tengo. Moler las escamas de sal kosher, si es lo suficientemente fácil, significa no necesitar eso.

Oh, podría haber una diferencia: recuerdo haber visto un programa sobre dulces donde se usaban diferentes sales de roca, ya que tenían diferentes sabores. Tener su elección de eso, en polvo, estaría disponible con un molinillo.