Estoy planeando hornear algunos muffins de plátano. La receta requiere puré de plátanos. Por mi experiencia, sé que esto puede ser complicado, porque cuando los tritura a mano, por supuesto, no están tan finamente triturados como si usara mi batidora de mano.
¿Cuál es la consistencia ideal para hacer puré de plátanos en ¿muffins?
Cuando esté hecho a mano, temo que algunas partes del plátano se hundan hasta el fondo. Cuando termine con la licuadora, me temo que se pone demasiado líquido.
Comentarios
- No ' probé esto, pero para magdalenas más ligeras, puede intentar usar una batidora eléctrica para incorporar mucho aire a las bananas. antes de mezclar.
Responder
Parece que sus plátanos podrían no estar lo suficientemente maduros. Si realmente están maduros, se pueden triturar con un tenedor y con muy poco esfuerzo convertirlos en una masa suave y pegajosa. No debería quedar ningún trozo para hundirse. Usted quiere esperar hasta que estén tan maduros que no querrá comerlos – piel ennegrecida, muy, muy suave.
Comentarios
- Aquí puede ver cómo debería verse, si usa plátanos maduros (demasiado): youtube.com/watch?v=2z9walSQQV0 # t = 2m05s
Responder
Un truco para asegurarse de que «están lo suficientemente maduros es ponerlos en una bolsa de papel marrón durante la noche. Emiten gas etileno, lo que hace que cambien de color, sabor y textura. Ponerlos en una bolsa de papel marrón les permite seguir respirando, pero atrapa todo ese gas, lo que acelera el proceso de maduración. Es mejor hacerlo con plátanos ya maduros la noche anterior a la hora de preparar los muffins (o pan, etc.).
Después, simplemente use un tenedor en un tazón grande. La consistencia debe ser hasta el punto en que casi se pueda beber con una pajita, muy pegajosa.
Respuesta
Un truco más, pero requiere unos dos días de planificación:
- Congelar los plátanos.
- Descongélalos en un bol en el refrigerador. (toma alrededor de un día, dependiendo de qué tan completamente congelados estén)
Te quedarán algunos plátanos bastante tristes cuando estén listos, pero simplemente los cortas por la mitad y el interior simplemente se desliza hacia afuera y puede terminar de triturar con un tenedor o un machacador de papas.
(Advertencia: habrá bastante líquido. La congelación rompe las paredes celulares y hace que el plátano se ablande arriba; la ventaja es que puedes guardarlos en el congelador durante meses, así que cuando tengas un plátano triste o dos, puedes meterlos en el congelador y volver cuando tengas suficientes plátanos & tiempo libre para hacer pan.)
Responder
Según mi experiencia, me gusta que los plátanos estén licuados, así que No vea grumos de plátano en el panecillo terminado. Sin embargo, la mayoría de las recetas de panecillos de plátano son lo suficientemente gruesas como para que los grumos no se hundan hasta el fondo. (A menos que sean trozos muy grandes). Mi receta de muffins usa aceite, y me gusta mezclar el aceite y cortar el plátano en mi licuadora pequeña (Magic Bullet). El beneficio adicional es que incorpora un poco de aire para ayudar a hacer el encendedor de banana. (Sin embargo, no recomendaría agregar los huevos a la licuadora, porque los huevos se endurecen si se baten demasiado y es fácil de hacer en una licuadora).
Comentarios
- Nunca he oído hablar de que los huevos sobrepasados los hace difíciles. ¿Puedes respaldar esto con algo?