La semana pasada, frí pescado en mi freidora de pavo de interior. Ha estado afuera en mi porche trasero desde ese día. La temperatura afuera ha subido y bajado. Aunque la parte superior ha estado cerrada desde entonces. ¿Todavía se puede usar de nuevo?
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- La temperatura exterior ha subido y bajado ¿De qué a qué? ¿Qué edad tiene la grasa (con qué frecuencia se ha utilizado)? Por favor edite su pregunta.
- Incluso cuando ' sea seguro reutilizar el aceite, recuerde que si alguien tiene alergia al pescado / marisco, puede resultar perjudicial si consume algo cocinado en aceite que se utilizó anteriormente para pescado o marisco. Siempre mantenemos el aceite utilizado para el pescado o el marisco separado del aceite utilizado para otros alimentos. Y, ' s en realidad una regulación aquí en el servicio de alimentos que se debe usar una freidora separada para pescados o mariscos.
- También el aceite que queda de freír el pescado huele a … bueno, pescado. Entonces, si fríes algo en ese aceite, definitivamente tendrá un regusto y un olor a pescado. . Si esa ' es tu intención, por supuesto, hazlo. Personalmente siempre desecho el aceite si se ha frito pescado. Para no desperdiciar el aceite, generalmente frito otras cosas en él varias veces (papas, por ejemplo) y al final de su " vida " hago el pescado. Prefiero hornear o hervir el pescado. Es ' más saludable y no tan pesado para el estómago.
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Por lo general, está bien reutilizar el aceite para freír. En muchos restaurantes, el aceite de la freidora solo se cambia cuando comienza a humear o hace que la comida «no sepa». No es necesario refrigerar el aceite usado. Suponiendo que solo se usa para alimentos seguros, el aceite tendrá mal sabor mucho antes de que se vuelva inseguro (si es que alguna vez lo hace).
Kenji Lopez-Alt de Serious Eats escribió un gran artículo sobre la reutilización del aceite de freidora. En él, explica cómo la naturaleza hidrofóbica del aceite elimina la humedad de los alimentos. Suponiendo que el aceite alcanzó la temperatura real de fritura (nunca he visto una receta que requiera menos de 325 ° F / 165 ° C), no queda humedad en los trozos de comida que quedan en el aceite. Los patógenos necesitan humedad para sobrevivir y multiplicarse.
En aras de la calidad, lo ideal es que el aceite de la freidora se filtre a diario. Dejar trozos durante días a temperaturas variadas podría afectar negativamente el sabor, especialmente porque estabas friendo pescado. En el artículo vinculado anteriormente, Kenji habla de una técnica para limpiar aceite de freidora usando gelatina de la misma manera que puedes usar gelatina para aclarar el caldo. He querido experimentar con eso, pero Kenji es una fuente sólidamente confiable, así que tomaré su palabra. Si el aceite de su freidora sabe menos que limpio, vale la pena probarlo. ¡El aceite de la freidora es caro!
La oxidación y degradación relativamente inofensivas eventualmente harán que su aceite no sepa bien, pero es algo común que en realidad agregue un poco del aceite viejo y sucio al nuevo aceite limpio cuando limpie una freidora. El aceite súper fresco no sabe tan bien como si se usa suavemente 🙂
El aceite extremadamente sucio y apestoso produce niveles bajos de ciertas toxinas y posibles carcinógenos, pero no antes de muchos usos. A medida que el aceite se degrada, su humo el punto caerá. El aceite para fumar no es bueno para comer.
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- Estoy de acuerdo con esto, pero especificaría que el aceite debe filtrarse antes almacenamiento. Yo no ' no consideraría el aceite que ha tenido pedazos de la última sesión de fritura durante días como " seguro ", necesariamente.
- @senschen Estoy de acuerdo en que el aceite debe filtrarse por calidad, pero ' s no es necesario para la seguridad. Yo ' he trabajado y utilizado más cucharas grasientas de las que me corresponde y he soportado más de unas pocas inspecciones de seguridad. En ninguna jurisdicción en la que he trabajado, estaba filtrando el aceite requerido por la normativa. La fritura fuerza la humedad de esos ' bits ' que permanecen en el aceite (aunque supongo que el aceite está lo suficientemente caliente como para ' s realmente friendo). Sin agua, los patógenos no pueden ' t sobrevivir o multiplicarse. ' agregaré un poco más a la respuesta para abordar eso. Gracias por señalar el problema.
- Ah, siempre asumí que filtrar era una cuestión de seguridad. Sin embargo, tiene sentido que sea solo un problema de calidad, sí usaban aceite como conservante en los viejos tiempos … Sin embargo, excelente actualización. +1!
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Cuela el aceite con un puño. En Asia uso una lata de aceite con colador. En Estados Unidos, encuentro que un filtro de café de malla funciona con aceite tibio. Freír las patatas en el aceite eliminará el sabor del aceite.Una vez que el aceite esté colado, colóquelo en una jarra sellada, embotelle para reutilizar. O lata de aceite. El aceite dura mucho tiempo si no se quema. O dejado con mucha otra materia para quemar en el aceite.