Explodierendes oder alkoholisches Soda

Dieses Rezept ist im Abschnitt für die Gärung zusammen mit Bier, Wein und Met aufgeführt. Der Abschnitt beginnt mit dem Satz „Wein, Bier und traditionelle Limonaden sind alle auf Hefe angewiesen, um Zucker zu Alkohol zu fermentieren und Kohlensäure zu erzeugen“.

Ich weiß nicht genug über die Geschichte von Soda, um zu wissen, ob frühe Limonaden alkoholisch waren. Oder besser gesagt, ich bin mir ziemlich sicher, dass es lange vor dem, was wir „Soda“ nennen, alkoholische, fermentierte, kohlensäurehaltige Getränke gab. Heute gab es, aber ich weiß nicht, ob sie Soda genannt wurden.

Was auch immer das Sprachproblem ist, dieses Rezept ist definitiv dazu gedacht, ein alkoholarmes Getränk herzustellen, das mit Bier vergleichbar ist. Wenn Sie kohlensäurehaltigen Sirup möchten, sollten Sie eine Karbonisierungsmaschine kaufen. Diese nehmen eine Kugel voller CO2 und drücken sie in die von Ihnen ausgewählte Getränkebasis.

Die zu starke Karbonatisierung ist wahrscheinlich auf den vagen Begriff „Raumtemperatur“ zurückzuführen. Die Wachstumsgeschwindigkeit der Hefe hängt von der Temperatur ab. Da es sich um ein exponentielles Wachstum handelt, können bereits kleine Temperaturänderungen zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen führen. Wenn Sie das Experiment trotz Alkoholproduktion wiederholen möchten, versuchen Sie, die Temperatur besser zu kontrollieren. Da ich nicht braue, kann ich Ihnen die Temperatur für eine optimale Kohlensäure nach zwei Tagen nicht sagen, Sie müssen es selbst herausfinden.

Kommentare

• Basierend auf etymonline.com/?term=soda und de.wikipedia.org/wiki/Carbonated_water#History Es ist wahrscheinlich, dass “ Soda “ wurde für alkoholfreie Schaumgetränke verwendet.
• Vielleicht hat sich der Buchautor über die Herkunft von Soda geirrt. Ich habe das Buch und er nennt zwar das Rezept “ Soda „, aber es ist ein Rezept für ein fermentiertes Getränk, was automatisch bedeutet Alkohol – Ich habe ‚ kein fermentiertes Getränk unter 1,5% Alkohol gesehen, und dies gilt für Getränke mit geringer Zuckerverfügbarkeit (Boza, Kvas, Most). Tatsächlich enthält sogar Brot Alkohol (obwohl weniger als kohlensäurehaltige Getränke, da es für eine kürzere Zeit fermentiert und weniger Hefe enthält und dann ein Teil davon beim Backen verdunstet). Ohne Alkohol findet keine Hefefermentation statt.
• “ Frühe Limonaden “ umfassen Wurzelbier und Ingwer ALE … Ich ‚ denke, das sagt etwas aus.
• Ich denke, @CosCallis hat den Nagel auf den Kopf getroffen: Traditionelles Wurzelbier und Ginger Ale waren tatsächlich gebraute Getränke und enthielt somit Alkohol. Heutzutage werden beide auf die gleiche Weise hergestellt wie Limonaden, d. H. Durch direkte Zugabe von Kohlendioxid, ohne dass Hefe beteiligt ist. Daher kann modernes Ingwer-Ale / Wurzel-Bier richtig als “ Soda “ bezeichnet werden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass ‚ nicht bedeutet, dass etwas, das auf traditionelle Weise automatisch gebraut wird, zu “ soda “ wird Nur weil es um Ingwer geht.
• @ Marti- Du und ich reden dann über verschiedene Dinge. Ich stimme zu, dass Getränke im 13. Jahrhundert mehr Alkohol gehabt hätten. Ich spreche davon, als das eigentliche Getränk mit dem Namen “ Root Beer “ im 19. Jahrhundert populär wurde (und ja, es wurde als solches vermarktet).Es basierte auf indianischen Getränken und europäischen “ kleinen Bieren „, die nur kurz fermentiert wurden, damit sie süß blieben. gourmetrootbeer.com/history.html

Nehmen Sie einen Carbonater und ein CO2-Setup (CO2-Tank, Regler, Schlauch, Kugelverschluss). Auf diese Weise können Sie eine 2-Liter-Flasche mit Carbonat erzwingen Sie müssen auch eine Art Konservierungsmittel hinzufügen, um eine Fermentation zu verhindern.

Wie andere gesagt haben – alles mit Hefe enthält Alkohol.

Der Alkoholgehalt sollte jedoch bei 0,25% bis 0,5% vernachlässigbar sein.

Zum Stoppen der Fermentation ist eine Kühlung erforderlich. Die Flaschen sollten nur so lange fermentiert werden, bis sie fermentiert sind Ich würde sagen, dass Ihre zweite Charge korrekt gehandhabt wurde.

Eine weitere gängige Alternative zum Ansatz der Hefekarbonisierung besteht darin, einem teilweise versiegelten Kühler etwas Trockeneis zuzusetzen.

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• Aber wie kann ich es schaffen, so niedrig zu bleiben? Ich definitiv h Ad mehr als 0,5% in meinem Gebräu …
• @ Lagerbaer- Sie erhalten es niedrig zu halten, indem Sie die Gärung früh durch Kühlen stoppen. Sobald die Flaschen fest sind, ist sie fertig und kann gekühlt und verzehrt werden.
• Okay … das war nach einer Nacht im “ Zimmer “ Temperatur. Die explodierende Flasche hatte zwei Tage, die nicht explodierende, aber alkoholische Flasche einen Tag. Sinnvoll 🙂

Normalerweise wird Bier in mehreren Stufen gebraut. Alle bis auf die letzte Stufe produzieren einen flachen alkoholischen Gerstenwein, und die letzte Stufe ist die Kohlensäure und Gärung.

Für einen Hausbrauer werden zwei Teelöffel Zucker in jede Flasche (350 – 500 ml) gegeben Zu Ihren Zwecken würde ich 4 Teelöffel für die 900-ml-Flasche hinzufügen. (Es kann etwas länger dauern, bis sie das Trinkstadium erreicht.) Es wird etwas Alkohol geben, aber deutlich unter 1%.

Dies bedeutet, dass Sie jetzt ein ungesüßtes Ingwerbier mit niedrigem Alkoholgehalt haben. Jetzt müssen Sie einen Weg finden, um es zu versüßen. Offensichtlich wäre eine Möglichkeit, zum Servieren etwas Sirup hinzuzufügen. Eine andere Möglichkeit wäre die Zugabe eines nicht fermentierbaren Zuckers wie Sucralose (Splenda) bei der Sirupherstellung.

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• Ich glaube, dass Laktose als nicht fermentierender Zucker Standard ist. Sucralose ist ein künstlicher Süßstoff, keine Form von Zucker.

Es klingt für mich so, als ob Sie es könnten Ich möchte versuchen, weniger Hefe und möglicherweise weniger Zucker zu verwenden. Ich habe kürzlich mein eigenes Wurzelbier gemacht und die Portionen, zu denen ich ging, waren 1 Liter Wasser: 1/2-Esslöffel Wurzelbiergeschmack: 1/2-Tasse Zucker: 1/8 Teelöffel Hefe. Ich bin mir nicht sicher über den Alkoholgehalt (hauptsächlich, weil ich schon müde war, als ich mich endlich hinsetzte, um die erste Charge zu probieren), aber anhand der Zahlen habe ich gelesen, was dieses Rezept zu erwarten hat, aber Sie bei etwa 0,1% bis 0,05 % abv. Alkoholisches Bier macht im Allgemeinen 6% bis 8% und nur 3% aus. Near-Beer macht im Allgemeinen 1% aus, denke ich.

Es scheint, als wäre Hefe das wilde Tier, in dem man regieren kann Karbonisierung: Zum Beispiel sah ich zwei Rezepte, deren Karbonatisierung nur 1 bis 4 Tage dauern sollte, eines für 2 Liter Flüssigkeit und 1 Tasse Zucker, das andere für 1 Gallone (1 Gallone). 4 Liter) und 2 Tassen Zucker verwendet, aber beide Rezepte erforderten 1/4 Teelöffel Hefe und 1-4 Tage Kohlensäure. Ich sah ein drittes Rezept, das nur 7 Körner Hefe pro 20 Unzen [US] (ungefähr) verwendete 1/2 Liter), aber es dauerte fast eine ganze Woche, um zu karbonisieren.

Hefe ist also kein direktes Verhältnis, und ich würde sagen, dass 1/2 Teelöffel für knapp 1 Liter der Grund sind, warum Sie es sind Ich würde so viel Alkohol (und CO2) produzieren, dass ich es reduzieren würde. Zucker, vielleicht ja, vielleicht nein … Ingwer ist scharf genug, es kann tatsächlich die 2 Tassen Zucker erfordern, die Sie verwenden, um schmackhaft zu sein. Aber selbst dann würden Sie versuchen, mehr Zucker zu behalten und weniger Hefe zu verwenden, um weniger davon zu verarbeiten.

Ich würde gerne natürliche Zutaten anstelle von Aromen verwenden, aber ich versuche, meine Hausaufgaben zu machen über die Möglichkeit der Methanolproduktion aus Wurzeln. Methanol kann dich blind machen. Ethanol kann Sie betrinken. Ethanol kann einer Methanolvergiftung entgegenwirken (wenn es früh genug gefangen wird!)

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• vergessen zu erwähnen, 1 Liter H2O: 1/2-Tasse Zucker : 1/8 TL Hefe kohlensäurehaltig für 1 bis 2 Tage für mich auf allen zubereiteten Flaschen, jedoch war die Hefe erst eine Woche alt, als sie gekauft wurde, und ich verwendete trockene, aktive Hefe.

Verwenden Sie stattdessen Joghurt, etwa 2 TL bis 2 Liter oder eine halbe Tablette. Presto Keine alkoholischen Blasen.

Jetzt schaffe ich nur noch halb so viel Wasser, also Flaschen halb leer. Kühlen Sie es ab und öffnen Sie es. Lassen Sie vorsichtig etwas Gas ab. Dann Wasser nachfüllen.Wenn Sie möchten, dass es sprudelnder wird, lassen Sie es etwas aus. Die Idee, dass sie früher Hefe verwendet haben, ist nicht wahr.

Sie haben Kefir, Ingwerpflanze oder Joghurt Way verwendet. Diese Hefesoda-Rezepte werden von Idioten geschrieben. Bc es wird den Geschmack ruinieren und ein für Kinder ungeeignetes alkoholisches Getränk produzieren, das sich in offen gelassenen Essig verwandelt. Wenn Sie Kefir, Ginger Plant oder Yogurt Way verwenden, erhalten Sie ein Probiotikum, das einen guten Geschmack hat und sehr gesund ist. Um Joghurt Way zu erhalten, geben Sie Joghurt einfach mit einem sauberen Tuch vom Flüssigkeitsweg ab.

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• Fügen Sie vor dem zweiten Abkühlen mehr Geschmack oder Süßstoff hinzu, als Sie möchten.
• Sie haben definitiv Hefe seit dem alten Tage. Die alten Ägypter machten sogar Bier! Was Sie beschreiben, ist eine völlig andere Form der Fermentation.