Ich möchte aus gesundheitlichen Gründen Fett reduzieren. Kann mir bitte jemand einen fettfreien Ersatz für Öl beim Kochen (nicht Backen) nennen, der den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigt?
Ich bitte um einen Ersatz für das Braten / Braten von Gemüse und das Kochen von Currys. Wenn ich zum Beispiel Chow mein koche, was verwende ich anstelle von Öl?
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- Ich möchte alle daran erinnern, dass die Erörterung von Gesundheitsentscheidungen nicht zum Thema gehört in Antworten und in Kommentaren. Das OP gab an, dass sie einen gesundheitlichen Grund haben, ölfrei essen zu wollen; Bitte kommentieren Sie nicht, ob Sie dies für eine gute oder eine schlechte Wahl halten.
Antwort
Die Debatte über die Gesundheit ist deaktiviert Thema hier, aber ich denke, ich kann einige Ihrer Fragen beantworten. Da hast du Chow Mein erwähnt. Ich würde damit beginnen, dass man Chow Mein technisch gesehen NICHT ohne Öl kochen kann. Chow bedeutet direkt „gebraten“ und Mein bedeutet „Nudel“. Da das Braten (in diesem Fall sogar Rühren / Wok / Braten in der Pfanne) per Definition Öl erfordert …
Können Sie nun Nudeln und Sauce ohne Öl kochen? Sicher, aber es würde ein etwas anderes Gericht ergeben. Sie könnten zum Beispiel die Nudeln kochen, das Fleisch / Gemüse grillen oder dämpfen und dann alles mit Sauce mischen. Auf diese Weise könnten Sie wahrscheinlich immer noch ein gutes Gericht zubereiten. Sie haben gewonnen. Sie erhalten jedoch kein typisches Chow-Mein.
Chow-Mein beiseite, Sie könnten wahrscheinlich eine wirklich gute Antihaft- oder gewürzte Pfanne / Wok nehmen und das Fleisch / Gemüse einfach mit etwas Wasser / Brühe kochen. Sie würden es im Wesentlichen leicht dämpfen.
Obwohl ich als alternativen Vorschlag stattdessen nach Gerichten suchen würde, die andere Kochtechniken verwenden, wie z. B. Kochen, Schmoren, Dämpfen und Grillen Verwenden Sie eine, sehr, sehr kleine Menge Öl? Mit der richtigen Pfanne reicht ein wenig aus.
Wenn Sie „Fleisch / Nüsse / andere Dinge essen“, werden Sie trotzdem fett, manche Öle, die zum Kochen geeignet sind, sind ziemlich gut für Sie. Ich würde auch vorschlagen, mit einem Arzt / Ernährungsberater darüber zu sprechen, wie viel Öle in Ordnung sind und welche Öle in Ordnung sind. Nicht alle Fette sind gleich und Menschen brauchen etwas Fett, um zu überleben.
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- Ich denke, Sie könnten auch eine Lötlampe zum Anbrennen verwenden.
Antwort
Das Fett ist für den Geschmack vieler Gerichte unerlässlich. Currys wurden erwähnt, und sie sind ein Paradebeispiel für ein Gericht, das ohne Fett schrecklich schmecken würde (Butter, Öl, Kokosnussprodukte … alle sind fettreich, in kleinerem Maßstab sogar einige der Gewürze!) Der Geschmack der Gewürze würde sich ohne Fett nicht gut in der Sauce verteilen.
Wenn Sie die Fettmenge in einem Gericht mit gemischter Gemüsesauce reduzieren und dennoch eine bessere Textur erhalten möchten, als nur das Gemüse zu kochen, backen Sie Braten (zum Beispiel in einem Teil der Sauce mariniert!) ist oft eine gute Alternative.
In der Lebensmittelindustrie wurden Ersatzstoffe ausprobiert, die wie Fettgeschmack / Textur wirken, aber nicht die ernährungsphysiologischen Eigenschaften haben – und fehlgeschlagen, siehe Olestra (das war / ist ein solcher Ersatz, der zwar keine Kalorien, aber unangenehme und ungesunde Nebenwirkungen hatte).
Antwort
Fett verleiht (was die meisten Leute für gut halten) Geschmack und nimmt eine hohe Temperatur an. Es eignet sich also hervorragend zum Kochen (Braten).
Selbst wenn Sie den Geschmack aus der Gleichung herausnehmen, gibt es keinen Fettersatz zum Braten (das ist mir bekannt). Es wäre großartig, wenn es ein synthetisches Fett gäbe, das der Körper nicht als Fett behandelt. Es ist eine Sache, Ihren Körper dazu zu bringen, ihn nicht als Kalorien abzubauen. Es ist eine andere Sache, Venen und Arterien nicht verstopfen zu lassen.
Mit dieser Technik können Sie die Menge an Fett reduzieren, die zum Braten verwendet wird.
Sie können Gemüse nur mit Wein (oder einer anderen Flüssigkeit) in einer guten Antihaftpfanne anbraten. Ich mag eine fettfreie Bitterorangenmarinade. Nicht die gleichen Aromen, aber Ihre Geschmacksknospen passen sich im Laufe der Zeit an.
Nicht in Ihrer Frage, sondern für Salatdressing-Balsamico-Essig und eine Prise Limette.
Es gibt viele Gerichte, bei denen es nur gibt einfach keine gute nicht gebratene Alternative. Sie müssen Ihre Ernährung anpassen.
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- Darf ich fragen, was das Problem mit dieser Antwort ist?
- Wir mögen Ernährungsberatung hier meiden. meta.cooking.stackexchange.com/questions/3270/…
- Hallo Paparazzi, talon8 ist richtig. Gesundheitsdiskussionen sind sowohl bei Fragen als auch bei Antworten unerwünscht. Der Rest Ihrer Antwort ist jedoch in Ordnung, also habe ich diesen Teil entfernt.
- Wie ich bereits erwähnte, gibt es diese Art von synthetischem Fett, und es stellte sich als problematisch heraus.