Jauhamme vehnää kotona. Monet reseptit vaativat ”yleiskäyttöistä jauhoa”, ja olemme yrittäneet löytää oman ”yleiskäyttöisen jauhon”.
vastaus
Tyypillinen yleiskäyttöinen jauho ei sisällä vehnänalkioita, joten jos haluat matkia tavaraa kaupasta, sinun on jauhettava vehnä ilman alkua ( lähde ).
Käyttämällä kovaa valkoista vehnää ja erittäin hienoa jauhetta olen vuosien ajan valmistanut jauhoja, jotka toimivat aivan kuten täysjyväleivonnaiset jauhot, jotka voidaan usein korvata kaikkiin tarkoituksiin jauhot resepteissä. Jotta tämä sama jauho sopisi leivälle, lisätään välttämätöntä vehnägluteenia.
Kommentit
- +1 valkoiselle vehnälle. Se on paljon herkemmin maustettu kuin punainen.
- " Hard " talvivehnää käytetään usein pitkäaikaiseen varastointiin. Esimerkki tuloksista.
Vastaa
Yleisjauho on jauhoja, jotka on jauhettu ”keskipitkän” proteiinipitoisuuden saavuttamiseksi. Joten sinun on sekoitettava runsaasti proteiinia sisältävä vehnä ja vähän proteiinia sisältävä vehnä saadaksesi jauhoja, joiden proteiinipitoisuus on ~ 9 – 12%.
Se on ”yleiskäyttöinen”, koska voit käyttää sitä erilaisia reseptejä. Leipäjauho valmistetaan runsaasti proteiinia sisältävästä vehnästä ja sanotaan, että kakkujauho on valmistettu vähäproteiinisesta vehnästä. Joten ”yleiskäyttöinen” on keskitie ja sitä voidaan käyttää joko leivän tai kakun valmistamiseen. Yleensä kovaa vehnässä on runsaasti proteiinia ja pehmeässä vehnässä on vähän proteiinia; joten sekoita nämä kaksi ja hallitset proteiinipitoisuutta.
Joka tapauksessa määrittävä tekijä on proteiinipitoisuus. Joten jos teet tämän yksin, haluaisin oletetaan, että päätät täysjyväjauholla .
kommentit
- Koska vehnänalkioita on kaikissa täysjyväjauhoissa, saaduilla leivonnaisilla on tyypillisesti paljon tiheämpi rakenne ja ne vaativat enemmän nestettä jotta resepti toimisi. Suurin osa käyttämistäni ruoanlaittolähteistä ehdottaa täysjyväleivonnaisten jauhojen käyttämistä, joissa vaaditaan AP-jauhoja, ei vain tyypillisiä täysjyväjauhoja tekstuuriksi, vaikka täysjyväleivonnaisjauhoilla onkin matalampi proteiinipitoisuus. Joissakin resepteissä (esim. Muut kuin hiivat) rakenne on melko tärkeä.
Vastaa
Vuosisatojen ajan ihmiset ovat tehneet valkoisia jauhoja jauhetuista täysjyväjauhoista. Kun olet jauhanut valitsemasi vehnäseoksen, sinun tarvitsee vain käyttää erilaista seulaa ja seuloa jauhot siten, että vain hienot jauhot putoavat läpi jättäen leseet seulaan. Tämä on käytettävä heti tai kunnolla ikääntynyt, koska se muuten elää. Toivottavasti tämä auttaa!