Äitini antoi meille mochia, jonka hän sai lahjaksi. Se on oikeastaan pienen jääkiekkokiekon kokoinen, valkoinen ja melko kova. (Olen vain tavannut pehmeitä mocheja tässä muodossa ja yleensä heillä oli jonkinlainen täyte). Ainoa toinen kerta, kun olen nähnyt kovaa mochia, on kerran, kun ostin kaupasta pakastettua mochia (myydään yhtenä kiinteänä suorakaiteen muotoisena lohkona, noin 1/2 ”korkea). Tämän pakastetun mochin kanssa he ehdottivat sen paistamista. Kun se on paistettu, se ruskeaa ulkopuolelta ja paisuttaa hieman.
Onko kukaan koskaan nähnyt valkoisia mochi-kiekkoja, jotka olen kuvannut? Kuinka syöt sitä? Yritän höyryttää yksi ja yritä leipoa toinen testata. Onko tämä oikea tapa valmistaa tämän tyyppisiä mocheja?
Vastaa
Olen todella löytänyt tämä viesti mochista . Ne näyttävät kakut, jotka olen nähnyt aiemmin, ja myös muodon, jonka mainitsin viestissäni.
Vaikuttaa siltä, että voit :
- grillaa ne – ne ruskistuvat hieman ja nousevat.
- kiehuvat – he eivät nouse
- mikroaaltouuni
Ja sen tarjoilumenetelmät ovat:
- Voi + soijakastike (mielenkiintoinen yhdistelmä, jonka yritän kokeilla)
- Valssattu jauhetussa seesamissa siemenet + sokeri tai suola.
- Valssattu kinako (paahdettu soijapapujauhe + sokeri)
PÄIVITÄ
Keitetyt
Leikasin ne noin 1 tuuman x 1 tuuman paloiksi ja heitin kiehuvaan veteen. Keitetty niitä noin minuutin ajan … poista ne sitten kulhoon kylmää vettä pysäyttääksesi ruoanlaittoprosessin.
Pukeutumiset
Yritin voita + soijakastike (1 TBSP sulanut: 1/4 tl soijakastiketta) – Se on todella hyvä!
Jauhoin myös mustia seesaminsiemeniä sokerilla (1 TBSP: 1/2 tl sokeria) … tämä oli itse asiassa suosikkini näistä kahdesta.
Kommentit
- Kokeile kinakia (en did ’ en tiedä, mitä sitä kutsuttiin englanniksi), se on herkullinen ja muistuttaa minua lapsuudestani. Yksi suosikkini välipaloista, jota isoäitini käytti minulle, on höyrytetyt / keitetyt riisipannupallot, jotka on peitetty Kinakossa ja mochi sopii laskuun.
- Helvetti nyt, kun ajattelen sitä, aion tehdä joitain itselleni! kiitos, kun sait minut tuntemaan nimen. Nyt minulla on jotain etsimistä, kun tarvitsen reseptin. 🙂 Kiitos!
Vastaus
Mochista on erilaisia versioita, jotka tarjoavat jääkaapissa, huoneenlämmössä, höyryssä, shabu-shabu (hot pot), grilli jne. Kuvailemasi muodon, koon ja kovuuden mukaan minusta tuntuu, että sinulla on tyyppi, jolla voit grillata hiilellä niin maustamalla kuin öljy ja soijakastike.
[EDIT]
Riisikakku voidaan valmistaa ja tarjoilla eri tavoin aasialaisen keittiön herkkuissa. On olemassa kiinankielinen versio "NianGao": voi olla selvästi paistettua tai höyryä (makeaa tai suolaista), sekoita itkua (suolaista) tai keittää keitossa tai hotpotissa (suolaista). Korealaisilla on "Dok". Suosittu tapa valmistaa ruokaa on punainen mausteinen kastike tai "DokBokGi". Korealainen tarjoilee myös "Dok" suolaisessa keitossa kuten "Dok Goog" tai "Dok Man Du Goog" jne., ja joskus ne toimivat makeuttavana aavikkona tai alkupalana, jonka nimi on yksinkertaisesti "Dok", joka on saatavana värivaihtoehdoina ja pähkinä täytteinä.
Japanilaisilla on "MoChi": aavikkona japanilaiset muuttavat MoChin mihin tahansa sinuun voi kuvitella (pähkinöillä, kekseillä, lihalla jne.), ruoanlaitossa he grillata, kiehua, hotpotia jne. ja jopa Mochi-jäätelöä.
Vastaa
Tätini on naimisissa japanilaisen kanssa, ja hän syö mochia merilevän, soijakastikkeen, juuston ja sianlihan / kanan hammaslankaan kanssa.
Tässä ovat vaiheet:
- Paista mochi, kunnes se puhaltaa, ja upota sitten molemmat puolet soijakastikkeella.
- Laita se pala merilevään (shushille / onigirille). Lisää sitten juustoa (käytän viipaloitua juustoa, mutta mitä tahansa edullista juustoa voidaan käyttää).
- Laita kananlanka juuston päälle (mikä tahansa hammaslanka tekee).
- Kääri se ylös
vastaus
Kuvaamasi ääni kuulostaa aivan perustavanlaatuiselta, perinteiseltä uudenvuoden mochilta – mitä saat kun painat mochia käsin ja muotoilet sen sitten käsin. Olen osallistunut näiden tekemiseen pari kertaa, ja saimme erän joka vuosi tädiltäni, kun hänen JACL-postinsa löi heitä lomille. Olen myös ostanut ne jäädytettynä ja tein oman stand-mikserillä .
Tapa, jolla opin oppimaan valmistamaan niitä isältäni paistetaan ne pienessä öljyssä, peitettynä ja melko matalalla lämmöllä.Kun saat juuri oikean lämpötilan, tällä tavalla valmistettu tuore mochi ruskistuu ja paisuu kuin ilmapallo. Kun otat sen pois lämmöltä, se tyhjenee ohueksi, rapeaksi kuoreksi, jossa on karvainen, tahmea keskusta. Jotkut kuivuneet mochit puhaltaa vähemmän, mutta niiden tulisi silti olla raikkaita. Tarjoamme shoyun (soijakastikkeen) tai kanelin ja sokerin kanssa, mutta mochin tarkoitus on olla erinomainen foorumi muille makuille, joten kokeile vapaasti.
Viime aikoina olen löytänyt moffle , ja siitä on tullut yksi suosikkini tapoja valmistaa mochia. Sulata ”kiekko”, jos se on jäätynyt, pudota se kuumaan, voideltuun vohvelirautaan, keitä muutama minuutti (odotan, kunnes höyry tulee hitaammaksi), ja voila! täydellinen rapea / pureskeltava mochi-vohveli. Tarjoile sitä suosikkisi täytteiden kanssa tai kokeile pakastetulla konditorialla, jotta saat toisen version mochijäätelöstä . Kuten paistetussa versiossa, todella tuore mochi toimii paremmin kuin vanha, kuivunut mochi, mutta tämä on hieno tapa peittää sekoittimen valmistaman mochin puutteet.
Ymmärrän, että tämä kysymys on muutama vuosi vanha, mutta juoksin vain sen yli ja ajattelin, että lomien tullessa useammat ihmiset saattavat saada tällaisia mocheja ja miettiä, mitä tehdä sen kanssa.
Vastaus
Olen myös kiinalainen ja äitini tehnyt jotain vastaavaa. En voi muistaa nimeä, mutta meillä on ollut se kahdella tavalla:
Keitetty keitossa, yleensä suolaisemman liemen kanssa, koska suuri mochi-lohko pyrkii mauton, se auttaa tasapainottamaan sitä, mikä muuten voi olla liian suolaista ruokaa.
Paistettu tai paistettu , tämä menetelmä saa sen paisumaan enemmän kuin linkkisi sanoo. Minulla on yleensä ollut näin makea. Me ripotelimme valkoista sokeria vasta paistamisen jälkeen, mutta nyt ymmärrän, että voit tehdä useita asioita monimutkaisuuden lisäämiseksi … ripottele sokerilla ja brulee-taskulampulla ylimääräisen tekstuurin saavuttamiseksi, yläosa hedelmien ja tiivistetyn maidon kanssa tai tarjoile sitä jäätelön kanssa perinteisen länsimaisen leivonnaisen / piirakan sijasta.
Kommentit
- katso muokattu vastaukseni siellä. ovat eroja aasialaisten riisikakkujen (NianGao, Dok ja MoChi) välillä. Pääasiassa valmistetaan riisistä, mutta riisin fysikaalisten ominaisuuksien erojen vuoksi tiettyjen riisikakkujen on tarkoitus tarjota tietyllä tavalla.
- @KMC Että ’ ei ole Nian Gao, johon ’ m viittaan. Nian gao on myös eräänlainen riisikakku , mutta se on mielestäni valmistettu ’ s tahmea riisi.
Vastaa
Kun olin lapsi, söin tämän mochin paistettuna, turvotettuna ja kastettuna a soija / sokeriseos. Löydän nyt vain lohkot – laitoin ne veteen, mikroaaltouuniin noin minuuttiin, sitten paistin, kastan soija / keinotekoisen makeutusaineen seokseen ja se on aivan kuten lapsena.
Vastaa
Kyllä, niiden paistaminen on oikea tapa tällaiselle mochille.
Hieno versio, jonka tiedän mochin tekemisestä: öljy uuniin turvallista lasipannua kevyesti, jotta mochi ei tartu liikaa. Jos mochi on jäätynyt, sulata se jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Katkaise pienemmät neliöt toisistaan, niitä on yleensä 6 tai 8. Aseta ne öljytty pannu ja aseta uuniin noin 300/350 asteeseen F ja paista muutama minuutti (6-10). Tarkkaile niitä. Kun neliöt puhaltaa, ne ovat valmiita. Syö ne täyttämällä ne hyytelöllä, pähkinävoiilla, suolaisilla perunoita tai jopa salaattia.