Minulla on ollut suuri menestys kylvettyjen säkkien valmistamisessa; Keitetään bagelit vedessä soodalla ja pienellä sokerilla, ja kaikenlaiset siemenet tarttuvat ulkopuolelle ja paistavat täydellisesti. Minun ongelmani on yrittää jäljitellä valkosipulin bageleja. Tuore valkosipuli ei tartu, eikä kuivu kuin haluan. Dehydratoidut ”valkosipulirakeet” palavat siihen aikaan, kun bagelit ovat valmiit. Joten:
Minkä tyyppinen valkosipuli toimii parhaiten bageleille?
I Etsin todella jotakuta, jolla on todellista kokemusta valkosipulin bagelien tekemisestä.
Muokattu vastaamaan kommenttiin: I voi nähdä seuraavat ongelmat valkosipulin lisäämisessä osittain paistamisen aikana.
-
(Tärkein syy) Valkosipuli ei tartu bagelin ulkopuolelle, koska bageli on kuiva. Yksi olisi kostutettava bagel jotenkin, tai ehkä kostutettava valkosipuli?
-
Leivän leivontaprosessin keskeyttäminen ei ole kokemukseni mukaan hyvää. Koska kypsennän bageleita kuudessa bagel-erässä, bagelit olisivat poissa kohtuullisen ajan valkosipulin lisäämiseksi. Ja pinnan uudelleenkostutus jäähdyttäisi heitä edelleen.
-
Vaikuttaa ehdottoman absurdilta, kun joudutaan manipuloimaan keskipakoputkistossa kuumia leipureita vain täytteen lisäämiseksi. Olen varma, että mielessäni olevat bagelit eivät ole näin.
Jos joku on kuitenkin tehnyt niin, ilmoita minulle, mitkä olivat tulokset.
Kommentit
- Olen ’ hämmentynyt tästä kysymyksestä. Mikä saa sinut ajattelemaan, että valkosipuli on juuttunut bagelin ulkopuolelle? Yleensä valkosipulipusseissa on valkosipuli sisällä jauhoseos – ’ josta valkosipulin maku tulee.
- Ne, joista puhun noin ovat tavalliset bagelit, joissa on valkosipulia. Valkosipulin tulee olla rapeaa, mutta ei palanutta. Tykkää tästä kuvasta: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Riittävän reilu I ’ m ei tunne niitä. Mahdollinen ehdotus – lisätäänkö valkosipuli osaksi ruoanlaittoon?
- Otit sanat heti suustani.
Vastaa
En ole koskaan nähnyt sellaisia valkosipulipusseja, joista spiceyokooko puhuu, mutta olen perehtynyt lajikkeen valkosipulipusseihin, joihin viitoit. En yleensä tee valkosipulipusseja kotona, koska olen onnellisempi yksinkertaisempien kanssa, mutta olen tehnyt muutama ikä sitten.
Olen yleensä havainnut, että useimmat asiat tarttuvat hienosti äskettäin keitettyihin bageleihin, mutta tuoreelle valkosipulille saatat löytää luotettavamman munanpesun (suunnilleen yhtä suuret määrät lyötyä munaa / vettä) harjaamisen bagelien päälle ennen ripottamista hienonnettuun valkosipuliin. Se ”toimii melkein kuin sementti pitämään suurimman osan valkosipulista paikoillaan paistamisen jälkeen.
On mahdollista, että tuoreen valkosipulin kosteustaso saattaa vaikeuttaa muna-pestyjen säkkien painamista vain kulhoon hienonnettua valkosipulia, kuten todennäköisesti tekisitkin siemeniä.
En myöskään uskoisi, että kaikki valkosipulit pysyvät jumissa. Mutta munanpesun myötä suurin osa siitä tulee.
Valkosipulin tekstuurin suhteen on olemassa melko laaja valikoima yleisiä tuloksia erilaisissa säkkikaupoissa, joita olen kokeillut elämässäni; jotkut ovat kullanruskeita ja jotkut ovat palaneet. Se on pääasiassa kypsennysaika, mutta myös valkosipulin alkukosteus.
Odotan, että useimmat leipomokaupat käyttävät irtotavarana valmiiksi jauhettua valkosipulia, jotta ne voivat säästää pienellä työvoimalla. . Tämä on tyypillisesti hieman kuivempaa kuin jos tuoreita hienonnettuja valkosipuleita kotona. Harkitse valmiiden tavaroiden ostamista ja katso, viekö se sinut lähemmäksi haluamaasi. Jos se tapahtuu, ja haluat tehdä raskaan nostamisen itse, jauhaa valkosipuli ja anna sen istua tiskillä kuivua hieman.
Toinen strategia on kokonaisuudessaan jauhaa valkosipuli ja sekoittaa öljyyn ja tahrata se keitettyjen bagelien päälle käsilläsi. pitäisi pysyä kohtuullisen hyvin ja vaikuttaa tuloksen tekstuuriin.
Koska en ole 100% varma, mikä platoninen ihanteesi on valkosipulin rakenteelle, en voi sanoa, onko öljy-seos vai munanpesureitti on parempi valinta tai jokin hybridi, mutta nämä ovat joitain vaihtoehtoja tutkia, jotka mielestäni vievät sinut lähemmäksi tavoitettasi.
Kommentit
- Yritin uudelleen tuoreella valkosipulilla. En ’ en käyttänyt munanpesua, koska en syö ’ en syö munia, mutta pystyin juuttumaan tarpeeksi kohtuulliseen tuote. Ja valkosipuli, joka tarttui, osoittautui todella hyväksi. Kiitos neuvosta!
- Todellista säkkiä ei koskaan ” pestä ” millään. Bagelit keitetään ennen paistamista (se tekee bagelistä erilaisen sitten leivotun leivän).Kun ne tulevat kiehumisesta, ne kastetaan siemeniin tai valittuun täytteeseen, kun ne ovat vielä märkiä. En ole koskaan siemennyt valkosipulia bagelin ulkopuolelle. Paahdettua valkosipulia sisäpuolella, mmmm taivas.
Vastaus
Ymmärrän molemmat valkosipulipullat:
valkosipuli ulkopinnalla on pikaruokavaihtoehto ja valkosipuli sisäpuolella on paahdettua valkosipulia, joka liukenee taikinaan (myöhemmin alkuperäiset valkosipulin bagelit, jotka olivat ennen kuin bagelit tulivat valtavirraksi).
Pikaruoka-version tekemiseen käytä kuivattua rakeistettua valkosipulia – ja tarvitset säkkilevyjä, jotta se ei kuivu.
Tehdä leipälevyssä käytä vain 2×4-kappaletta, joka sopii sinulle leivinpaperille. Levy peitetään sitten juuttinauhana olevalla säkkikääreellä. Voit käyttää nitojaa kiinnittämään sen säkkilevyyn.
Juuttinauhan tulee olla märkä, kun vain keitetyt sämpylät siinä, ja niiden tulee olla ylösalaisin / siemenpuoli alaspäin.
Varmista, että valkosipulisi ei pala, paista leipomosi 500 asteessa ja yleensä käännät levyt ympäri ja uudelleen siirrä bagel-levyjä 7 minuutin kuluttua – valkosipulin tapauksessa jätä ne vähän kauemmin bagel-levylle. Poista, kun valkosipulisi on paahtavaa. Tai siihen väriin, josta pidät heistä. Henkilökohtaisesti nautin aina deli-versiosta, joka näyttää aivan tavalliselta bagelilta tai, kuten me kutsuimme heitä, vesibagelilta, mutta se oli valkosipulin bagel. Olin hyvin yllättynyt, kun näin ensimmäisen kerran valkosipulipuurukan liikkeessä, jossa olin leipuri, joka vain ripotteli valkosipulia päälle. Monille minun kaltaisilleni se ei ole todellinen valkosipulin bagel. Kokeile oikeaa: Paahda valkosipulin pää uunissa 40 minuutin ajan. Siitä tulee nyt upea paahdettu tahna. Koe haluamasi valkosipulin määrä. Lisää se taikinan vaivaamisen viimeisten 2 minuutin aikana, älä lisää sitä veteen, tämä on samalla tavalla kaikkien lisättyjen palvelusten kanssa.
Vastaa
Noudataksesi ensin ylhäällä olevan kuvan kaltaisia leipureita, sinun on ensin leikattava / jauhettava tuoretta valkosipulia … voit ostaa purkin, mutta sinun on asetettava ne paperipyyhkeiden väliin ja laitettava jääkaappiin tai muualla kuivua. Haluat, että kaikki näkyvä neste on kadonnut ja pyyhkeiden tulee olla kuivia. Sitten keität bagelisi normaalisti, kun tulet ulos, ja olet uunin pannulla, harjaat ne munanpesulla (munakokkelia ja suolaa) ). Minusta oli helpompaa laittaa leipuri ylösalaisin valkosipulin päälle ja sitten takaisin pannulle. Paista normaalisti .. Nauti !!
Vastaa
Kokeile kuivaa jauhettua valkosipulia bagelin molemmin puolin ennen paistamista. Maku kuolla 🙂
Kommentit
- Kuinka ” kuiva, jauhettu valkosipuli ” eroaa d: stä dehydratoidut valkosipulirakeet, joilla OP: lla on vaikeuksia?
Vastaa
Et voi tehdä valkosipulinkastikkeita ilman erikoistuneet pyörivät kaasu-uunit, jotka löydät NYC-bagel-kaupoista. Näitä tarvitaan leipien nostamiseksi kuoresta sen paistamisen aikana. Valkosipuli levitetään, kun ne on käännetty ylösalaisin.
Kommentit
- Tervetuloa maustettuun neuvontaan! Ehdotin vastauksenne muokkausta, joka saattaa tehdä siitä hieman helpomman luettavan. Kerro minulle, jos muutin tahattomasti sen sanan merkitystä, jonka yritit sanoa. En ollut ’ t täysin varma, enkä ’ ole henkilökohtaisesti perehtynyt tähän prosessiin.