Reseptini vaatii suklaalastujen sulattamista ja nestemäisen suklaan kaatamista kakun päälle päällystystä varten. Se toimii, mutta kovettuessaan se palaa suklaan sirujen tummaan harmaaseen / ruskeaan väriin, ts. Sirujen väriin ennen sulatusta.
Onko mahdollista kiillottaa tai lisätä kiiltoa kovettuneeseen pinnoitteeseen? Toistuisiko ohuen voikerroksen hierominen pintaan?
Vastaus
Mitä etsit, on ”karkaistu” suklaa . Karkaistulla suklaalla on sellainen kiilto ja napsautus. Kun se on asianmukaisesti kuumennettu ja jäähdytetty, suklaan kaakaovoi muodosti / div> oikea kiteinen rakenne tällöin . Kun prosessi on hallitsematon, saat tylsää suklaata, joka ei napsahda aivan yhtä hyvin.
Muutama ( 1 , 2 , 3 ) erilaisia tapoja tehdä se. Mutta kaiken kaikkiaan helpoin tapa – yleisesti ottaen on lämmittää suklaata oikeaan lämpötilaan (tarkista linkeistä oikeat lämpötilat tyypillesi) sekoitetaan * esilämmitettyä suklaata (kaupasta tai vastaavasta), kun se jäähtyy, ja lämmitä sitten hieman.
Tai osta karkaisukone .
Tämän pitäisi antaa sinulle kiilto jälkesi.
* Kaupasta ostettu suklaa on melkein aina karkaistu ja tylsän harmaa pelimerkit eivät tarkoita sitä, ettei niitä ole karkaistu – vain naarmuuntuneet. Voit käyttää tätä sekoittaaksesi jäähdytyssuklaasi vaiheeseen 2.
Kommentit
- Jos ' päättänyt lisätä sen olemassa olevaan kakkuun – tee sitten ripaus enemmän oikein karkaistua suklaata ja levitä se ohuena pinnoitteena olemassa olevan suklaan päälle.
- Sinä, ystäväni , löysin juuri joululahjani.
- Jos ' käytät suklaalastuja, varsinkin jos ne ' uudelleen halpoja, tarkista ainesosat. Monet suklaalastut sisältävät halvempia rasvoja, kuten kasviöljyä. Suklaalastujen ainoan rasvan tulisi olla kaakaovoita.
Vastaa
Jos haluat vähän loista olemassa olevalla pinnoitteella, valmistaisin hyvin tiheän siirapin (kiehauta 1/2 kupillista vettä ja lisää sekoita, kunnes kaikki sokeri liukenee, anna jäähtyä) ja levitä ohut kerros harjalla. Kokeile sivua ja katso kuinka se menee. Jos se vakuuttaa, levitä se koko kakkuun.
Vastaa
Siellä loistaa konditoriatuote. Tee haku, tämä voisi tehdä työn.
Kommentit
- Hei David, tervetuloa Maustettuun neuvontaan. En löydä tuotetta, varmista, että se on kirjoitettu oikein, ja selitä, mikä se on ja miten sen pitäisi toimia.
- Jotain tällaista? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html