Combien de temps puis-je laisser un steak non cuit?

Même si vous les retirez pendant environ 30 minutes une fois rentré chez vous, ce sera mieux que de ne pas les laisser sasseoir du tout. Le principal avantage est quil cuisinera plus facilement et que vous aurez une gradation naturelle du brun au rose à lintérieur plutôt que la couleur grise qui se produit souvent. Je ne tire généralement pas la viande une heure avant de la cuire.

Mais

Tant quils ne sont pas « t auparavant période de temps prolongée, très probablement vous serez ok pendant 1 1/2 heures puisque les steaks seront froids une fois partis. Assurez-vous quils restent bien emballés / couverts pour minimiser lexposition à lair.

Je suppose, à la fin, ceci est plus une question de savoir comment vous aimez votre steak cuit. Si vous laimez rare , alors vous ne le voudrez probablement pas très longtemps. Si vous laimez bien fait, vous pouvez vraiment le laisser de côté pendant des heures et ce nest pas le cas va faire une grande différence.

Pour le milieu insaisissable, vous devez avoir le steak à température ambiante, ou lintérieur va cuire trop lentement. Cela « vous laissera avec le puits moyen involontaire, ou une bande de viande » sous-cuite « .

Alors jugez en fonction de la température ambiante, pas arbitrairement en fonction du temps. Assis à côté du gril pendant 5 minutes lété dans le sud portera votre steak à une température acceptable. Par contre, si votre maison est à 50 degrés toute lannée, il peut probablement rester assis sur le comptoir pendant un certain temps sans danger.

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• Bonne réponse. Juste une note que si vous voulez cette bande de viande crue au milieu, comme quoi ‘ sont parfois appelés steak  » noir et bleu  » (noir à lextérieur, cru à lintérieur), vous devez absolument le jeter sur la poêle ou le gril pendant quil ‘ est encore froid!
• @Harlan: Cest ‘ Cest à peu près comme je laime, en fait. Du réfrigérateur à lassiette en 10 minutes ou moins. Pourquoi acheter un steak si vous ‘ y allez le faire cuire à mort? Autant prendre un hamburger et économiser de largent.
• 50 degrés toute lannée? Cela semble misérable. Je ‘ d mourir.
• @hobodave: ‘ a été 100+ ici toute la semaine avec 100% dhumidité . Jai limpression que je pourrais vivre dans un congélateur sans rendez-vous, pas de problème.

Deux heures, cest Poussant. Cela devrait être correct, mais je ne recommande jamais de laisser un seul sasseoir pendant plus dune heure. Si vous pouvez vous pencher vers 90 minutes, faites-le. Le maximum absolu est de deux heures.

Lheure officielle à laquelle la nourriture doit être laissée de côté avant quelle ne soit considérée comme dangereuse à manger est de 4 heures.

http://www.idph.state.il.us/about/fdd/fdd_fs_foodservice.htm

Cependant, comme tout gouvernement directives, cela prend certainement en compte une grande marge derreur. Vos steaks seront toujours en sécurité au repos après une heure et demie à lextérieur du réfrigérateur. Personnellement, je laisse mes steaks épais pendant deux heures pour quils reviennent à température ambiante.

Il est cependant préférable de saler votre viande aussi longtemps à lavance si vous pouvez la gérer.

http://www.seriouseats.com/2011/03/the-food-lab-more-tips-for-perfect-steaks.html

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• Ce. Les réglementations sanitaires de la plupart des pays autorisent 4 heures car ‘ est le temps nécessaire aux bactéries pour atteindre des niveaux dangereux. Notez que la congélation préserve les bactéries et ne ‘ pas les tuer, cest donc la durée totale pendant laquelle le steak peut être laissé au chaud en toute sécurité.

Si joublie de sortir les steaks du congélateur et que je suis pressé, je les passe au micro-ondes plastique hermétiquement scellé pendant une minute de chaque côté, puis griller / griller.

Si les steaks sont déjà au moins décongelés à la température du réfrigérateur, laissez-les reposer plus longtemps sur le comptoir, ou même mettez-les au four à 150 ° C avant de griller / griller.

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• Micro-ondes en plastique ??? Et puis faites-le griller et mangez-le ?? Je pense que cest lune des choses les plus stupides que je vois faire. Et puis ils se demandent pourquoi ils ont le cancer et dautres maladies.
• @Eric: Le micro-ondes réchauffe le steak de lintérieur, donc cest ‘ un très bon moyen de réchauffer quelque chose de complètement – donc pratique, pas stupide. Et le lien micro-ondes-plastique-cancer est une légende urbaine .
• @dancek: En parlant de grandes histoires, les micro-ondes chauffent de lextérieur. Asseyez-vous et réfléchissez-y un instant: la dernière fois que vous avez passé quelque chose au micro-ondes un peu trop, était-ce lextérieur qui était trop cuit ou le milieu? Lorsque vous dégivrez quelque chose, est-ce que lextérieur ou lintérieur dégivrent en premier?
• @derobert: Les micro-ondes chauffent à la fois de lextérieur et de lintérieur. Les micro-ondes sont constituées de photons. Ils voyagent jusquà ce quils atteignent une particule et transforment leur énergie en énergie cinétique de la particule ‘, également appelée chaleur. Désormais, il ‘ est plus probable de toucher une particule près de la surface qu’au plus profond de [chose à cuire], mais les micro-ondes pénètrent dans les aliments (‘ s juste une question de distribution de probabilité). Le résultat est que les objets minces, tels que les steaks, cuisent plutôt uniformément – pas entièrement uniformément, mais plus quautrement.
• @dancek: Les fours chauffent (au moins partiellement) avec des photons (dans le domaine infrarouge ) ainsi que. Donc, les photons ne font pas ‘ un micro-ondes spécial. Mais les micro-ondes sont à une longueur donde très différente, et une recherche rapide sur Google me dit que la profondeur de pénétration est de 10 à 20 mm. Je suppose donc que pour les steaks, en supposant un alignement correct, vous avez effectivement raison.

Je nai jamais eu un problème pour laisser les steaks dehors pendant 2 heures. Un bon steak à température ambiante avant le barbecue fait de bons steaks saignants juteux parfaitement cuits. Les gens sinquiètent beaucoup trop des bactéries. Se laver les mains avant de les toucher. Si votre steak va mal en 2 heures, cétait mauvais au début.