Nous moudons notre blé à la maison. De nombreuses recettes appellent à la « farine tout usage » et nous avons essayé de trouver comment faire notre propre « farine tout usage ».
Réponse
La farine tout usage typique ninclut pas le germe du blé, donc si vous souhaitez imiter le produit du magasin, vous devez moudre le blé sans le germe ( source ).
En utilisant du blé dur blanc et une mouture très fine, jai fabriqué pendant des années une farine qui fonctionne très comme la farine de blé entier pour pâtisserie, qui peut souvent être remplacée à toutes fins farine dans les recettes. Pour rendre cette même farine adaptée au pain, jajoute du gluten de blé vital.
Commentaires
- +1 pour le blé blanc. Il est beaucoup plus délicatement parfumé que le rouge.
- " Hard " blé dhiver est souvent utilisé pour le stockage à long terme. Exemple de résultats.
Réponse
La farine tout usage est une farine qui a été moulue pour atteindre une teneur en protéines «moyenne». Donc, vous devez mélanger un blé riche en protéines avec un blé faible en protéines pour obtenir une farine avec une teneur en protéines denviron 9 à 12%.
Cest « tout usage » car vous pouvez lutiliser pour un variété de recettes. La farine à pain est fabriquée à partir de blé riche en protéines et, par exemple, la farine à gâteau est fabriquée à partir de blé à faible teneur en protéines. Ainsi, «tout usage» est un juste milieu et peut être utilisé pour faire du pain ou des gâteaux. le blé est riche en protéines et un blé tendre est faible en protéines; alors mélangez les deux et vous contrôlez la teneur en protéines.
Quoi quil en soit, le facteur déterminant est la teneur en protéines. Donc, si vous le faites vous-même, je le ferais Supposons que vous vous retrouviez avec une farine tout usage à grains entiers .
Commentaires
- En raison de la présence de germe de blé dans toute farine de blé entier, les produits de boulangerie obtenus auront généralement une texture beaucoup plus dense et nécessiteront plus de liquide pour que la recette fonctionne. La plupart des sources de cuisson que jai utilisées suggèrent dutiliser de la farine à pâtisserie de blé entier là où la farine AP est requise, pas seulement de la farine de blé entier typique pour la texture, bien que la farine à pâtisserie de blé entier ait une teneur en protéines plus faible. Dans certaines recettes (ex: celles sans levure), la texture est assez importante.
Réponse
Depuis des millénaires les gens ont fabriqué de la farine blanche à partir de farine de blé entier moulue. Après avoir broyé le mélange de blé que vous choisissez, il vous suffit dutiliser un type de tamis et de tamiser la farine de manière à ce que seule la farine fine tombe en laissant le son dans le tamis. Cela doit être utilisé immédiatement ou correctement vieilli car il deviendrait autrement rance. Jespère que cela vous aidera!