Ma recette demande de faire fondre des pépites de chocolat et de verser le chocolat liquide sur le gâteau pour un enrobage. Cela fonctionne mais, quand il durcit, il revient à cette couleur gris / brun terne des pépites de chocolat, cest-à-dire à la couleur des pépites avant leur fusion.
Existe-t-il un moyen de polir ou dajouter de la brillance au revêtement durci? Frotter une fine couche de beurre sur la surface fonctionnerait-il?
Réponse
Ce que vous cherchez est Chocolat « tempéré » . Le chocolat tempéré a ce lustre et senclenche. Lorsquil est correctement chauffé et refroidi, le beurre de cacao dans le chocolat a formé le corrigez la structure cristalline pour que cela se produise . Lorsque le processus est incontrôlé, vous obtenez un chocolat terne qui ne craque pas aussi bien.
Il y en a « quelques-uns ( 1 , 2 , 3 ) différentes façons de le faire. Mais dans lensemble, le moyen le plus simple – en termes généraux, est de chauffer le chocolat à la bonne température (vérifiez les liens pour les températures correctes pour votre type de chocolat), incorporez * le chocolat préchauffé (du magasin ou autre) pendant quil refroidit, puis réchauffez légèrement.
Ou, achetez un tempéreuse .
Cela devrait vous donner cette brillance après.
* Le chocolat acheté en magasin est presque toujours tempéré et le gris terne de les puces ne signifie pas que ce nest pas trempé – juste rayé. Vous pouvez lutiliser pour incorporer votre chocolat froid à létape 2.
Commentaires
- Si vous ' êtes déterminé à lajouter à un gâteau existant – puis ajoutez simplement une touche de chocolat bien tempéré et appliquez-le en fine couche sur le chocolat existant.
- Vous, mon ami , je viens de trouver mon cadeau de Noël.
- Si vous ' utilisez des pépites de chocolat, surtout si elles ' ceux bon marché, assurez-vous de vérifier les ingrédients. De nombreuses pépites de chocolat contiennent des graisses moins chères comme lhuile végétale. La seule matière grasse dans les pépites de chocolat doit provenir du beurre de cacao.
Answer
Si vous voulez un peu de faire briller sur un enrobage existant , je préparerais un sirop très dense (porter 1/2 tasse deau à ébullition et ajouter dans 1 tasse de sucre, remuer jusquà ce que tout le sucre se dissolve, laisser refroidir) et appliquer une fine couche avec un pinceau. Essayez un côté et voyez comment ça se passe. Si cela vous convainc alors appliquez sur lensemble du gâteau.
Réponse
Il existe un produit appelé confiserie brillance. Faites une recherche, cela pourrait faire laffaire
Commentaires
- Salut David, bienvenue sur Seasoned Advice. Je ne trouve pas ce produit, veuillez vous assurer quil est correctement orthographié et expliquer ce que cest et comment il est censé fonctionner.
- Quelque chose comme ça? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html