Les piments forts entiers peuvent-ils être congelés?

Oui, ils peuvent être , mais vous voudrez les piquer une ou deux fois avec un couteau bien aiguisé pour éviter qu’ils n’éclatent. Une fois cela fait, placez-les dans un petit sac de rangement allant au congélateur, retirez le plus d’air possible du sac et scellez-le. Ils se conservent raisonnablement bien pendant environ six mois sans avoir le goût de «brûlé», mais ils ont tendance à être un peu pâteux lors de la décongélation.

Jai toujours pensé que le facteur de bouillie était lié à la durée de congélation, mais depuis que vous lavez demandé, jai fait un peu de recherche. Apparemment, ce qui fait que les piments se transforment en bouillie est en fait lié à la vitesse à laquelle ils gèlent au départ:

Le produit final pâteux indésirable qui vient de la congélation des fruits et légumes nest pas de lacte de se congeler, mais de la façon dont vous congelez. Votre congélateur ordinaire, ou même congélateur, congèle lentement les aliments. Les piments ont de leau dans leurs membranes et, à mesure quils gèlent lentement, ils forment des cristaux de glace déchiquetés qui transpercent et perforent la membrane, de sorte que lorsque vous la décongelez, vous vous retrouvez avec un résultat qui fuit et «attendrissant». La solution à ce problème est facile… une congélation plus rapide. Si l’eau n’a pas le temps de former de la glace dentelée, vous n’aurez pas de membrane molle.

Happy Living (dont jai tiré la citation ci-dessus) a un article sur la façon dutiliser en toute sécurité de la glace sèche pour congeler les piments rapidement. (Je vais probablement continuer comme jai toujours avoir et accepter la bouillie, mais si vous voulez congeler beaucoup de piments pour une variété dapplications, la méthode de la glace sèche semble prometteuse.)

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• Excellente réponse. Je pense que jaccepterai aussi un peu de bouillie après décongélation (ils ‘ vont probablement dans un curry de toute façon!). Ma principale préoccupation était de perdre de la chaleur et / ou de la saveur après la congélation, mais cela ne semble pas ‘ être le cas!
• Voir les réponses sur la congélation des myrtilles pour obtenir des conseils sur congélation rapide: cooking.stackexchange.com/questions/1192/…
• Congélation rapide est le secret de quoi que ce soit non pâteux. Cétait la grande percée Birdseye – utiliser de la saumure très froide pour geler rapidement assez rapidement pour que vous ne ‘ pas obtenir des cristaux.
• Jai essayé une fois de lalcool froid (vodka), fonctionne aussi. Nessayez pas de le boire par la suite.
• @rackandboneman Recommandez-vous de ne pas boire à cause de la saveur de piment fort de la vodka? si tel est le cas, cela ressemble à ‘ d faire une Bloody Mary géniale!

Je congèle des piments entiers sans aucun problème. Ils semblent fonctionner à peu près de la même manière par la suite, mais je ne voudrais pas en utiliser des congelés pour tout ce qui les rend sensiblement crus, car la texture est sérieusement compromise. La chaleur et la saveur semblent être plus ou moins indemnes cependant.

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• Oui, cest aussi mon expérience. Je congèle des piments frais achetés dans un magasin oriental ( imgur.com/Xtd18.jpg ) car il y en a tellement dans lemballage quils ‘ d aller mal dans le réfrigérateur avant que je ‘ tout utilisé.

Je cultive des piments fantômes (naga jlokia, mais jolokia) et jai essayé de les congeler, bien que le la chaleur et la saveur semblent relativement inchangées, la texture sera toujours pâteuse. Jai trouvé que les sécher est un bien meilleur moyen de les conserver si vous devez les ajouter directement à votre nourriture, mais si je prépare une sauce au curry ou une soupe, jutilise les surgelés car ils sont hachés et chauffés de toute façon, donc vous ne les faites pas. les faire sécher est aussi simple que de les enfiler dans la cuisine ou de les disposer sur une grille métallique ou similaire, à condition que lair puisse circuler tout autour.

Puisque je ne fais pas de salsa tous les jours, je déteste jeter les piments qui me sont donnés. Je les passe dans un « Ninja » et je les congèle dans de petits sacs de congélation. Quand jai besoin de faire de la salsa, je sors un sac et avec un couteau bien aiguisé, je coupe une tranche et je lajoute à mes autres ingrédients pour faire une savoureuse salsa au milieu de lhiver ou à tout moment. Ils ne perdent jamais leur saveur ni leur chaleur.

Je « nai jamais essayé, mais le Encyclopedia of Country Living indique ce qui suit:

Gel Aliments contenant des piments : Retirez les piments avant de les congeler, sinon ils deviendront de plus en plus chauds! Pour congeler les piments par eux-mêmes, hachez-les dabord. Les variétés épaisses et charnues sont mieux conservé par congélation plutôt que par séchage.

Et puis sous la section sur les poivrons doux:

Congeler des bonbons . Coupez-les en deux, enlevez les graines et la pulpe. Congelez les plus beaux en deux pour les farcir plus tard . Couper en dés ou trancher les autres. Pas besoin de blanchir. Emballez dans des petits sacs en plastique, car vous ne donnez envie que peu à la fois. … Ne jamais décongeler les poivrons avant de les utiliser. 0e b9707c42 « >

Vous pouvez également sécher les poivrons en les plaçant sur une plaque à biscuits et en les mettant dans une voiture fermée pendant environ 3 jours en été. Il fait environ 120-140 degrés dans une voiture fermée. Jai séché des poivrons à plusieurs reprises de cette façon. Pas de four, pas de travail du tout. Il suffit de retirer les tiges et de les couper en deux, de les placer sur une plaque à biscuits, de les mettre dans la voiture et de les oublier pendant quelques jours. JMP

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• Jai ‘ le sentiment assez fort que vos résultats varieront avec cela, surtout si vous vivez dans un climat humide . Probablement efficace dans les endroits chauds et secs, mais je pense que je ‘ préfère le faire dans un environnement plus contrôlé.

Bien que ce ne soit pas spécifique à ce type de piment, je congèle les piments entiers que je cultive « tels quels ».

Ils peuvent ensuite être coupés et ajoutés à quel que soit le plat que vous préparez directement du congélateur (que ce soit un curry, du chili con carne ou même de la salsa)

Je me demande parfois si les piments deviennent légèrement plus doux après avoir été congelés, mais je ne pense pas que la différence de chaleur soit substantielle.

Si je ne cuisine pas avec le piment, mais comme garniture, je les mets généralement dans une sauce soja pour les décongeler sans leur donner un goût pâteux. (Je suis daccord que vous ne devriez « jamais décongeler les piments », mais en même temps, cest vraiment bizarre davoir des grumeaux froids sur votre nourriture!)

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• Je congèle les habaneros entiers et jalape ñ en dés – je nai jamais eu de problème avec lune ou lautre des variétés perdant de la chaleur pendant jusquà 6 mois.
• Les gros poivrons semblent devenir plus doux à la congélation, à peu près le même effet que le blanchiment. Il y a un autre changement parce que les poivrons congelés ne ‘ t ‘ répéter ‘ comme de nouveaux – du moins pour moi.

Congelez les piments pour la cuisson. Mais si vous voulez que les piments entiers soient servis avec un repas, conservez-les dans un bocal en verre avec du vinaigre blanc et une cuillère à soupe de sel. Vous obtenez le goût du vinaigre mais la chaleur et la saveur sont comme elles devrait lêtre. Dans les deux cas, retirez dabord les tiges.

Si quelque chose, nous  » Jai trouvé que la congélation de piments « calcutta » entiers dans des sacs de congélation a produit quelque chose détrange. Ils semblent devenir plus chauds au fur et à mesure que nous nous frayons un chemin dans le dernier sac que nous avons congelé, utiliser un piment haché finement dans une sauce pour pâtes pour deux est devenu suffisant pour un niveau de chaleur entre doux et moyen alors que nous en utiliserions deux ou trois. type de piment dans le passé.

Bien sûr, vous pouvez également sécher à la maison tous vos piments (juste sur une chaîne avec de lair circulant tout autour) puis utiliser comme pour tous les piments séchés. Jai maintenant une incroyable variété de piments séchés à utiliser. Je vais certainement en geler maintenant, je me sens toujours coupable daller dans mon supermarché indien local et dacheter juste le ou les 2 dont jai besoin, donc jai toujours plus!