Chaque fois que jutilise la mozarella dans un plat de pâtes et que jessaye de la mélanger comme vous le feriez avec du cheddar ou autre chose, jen ai un touffe géante de mozzarella. Ex) Je fais cuire des pâtes et jajoute le fromage / lait juste après légouttage et jessaye de mélanger.
Y a-t-il un moyen de bien mélanger ce fromage à pâte dure?
Commentaires
- Parlons-nous de mozzarella fraîche ou de dur des trucs qui sont vendus comme tels?
- Je ' m utilise simplement des produits déchiquetés achetés en magasin, comme la dernière image " trucs durs "
- OK, car le frais ne fond pas vraiment.
Réponse
Vous devez ajouter votre fromage par petites quantités et remuer après chaque ajout.
Je ne sais pas ce que vous êtes faire, mais vous pouvez faire une sauce à la crème avant de mélanger les pâtes avec du lait / crème, du fromage et du beurre. Encore une fois, cependant, vous voudrez ajouter le fromage en petites quantités et vous assurer quil est incorporé avant dajouter un autre lot.
Commentaires
- Grand merci! Je ' vais essayer cela. En ce qui concerne la sauce à la crème, que conseilleriez-vous de faire pour éviter le même problème? Il suffit de mettre une pincée, de laisser fondre et de répéter? Ou y a-t-il une méthode à la folie?
- Ouais, vous ' prépareriez essentiellement quelque chose comme une sauce Mornay ou Alfredo. Faire fondre le beurre, incorporer le lait / la crème et, une fois chaud, saupoudrer le fromage par incréments de moins de 1/4 tasse en remuant constamment. Une fois que tout le fromage est dans et fondu, vous pouvez incorporer vos pâtes.
Réponse
Votre fromage est agglutinante comme de lhuile et de leau.
Daccord, cest peut-être un peu simpliste, mais cest le problème de base – votre fromage est essentiellement composé de matières grasses et de protéines (en supposant que vous utilisez de la mozzarella à faible teneur en humidité ). La graisse et leau se repoussent, ce qui signifie que briser cette boule de fromage, cest comme essayer de mélanger de lhuile dans une casserole deau – elle aura tendance à sagglutiner.
Ce dont vous avez besoin est un émulsifiant, un agent qui agira comme une liaison entre le fromage et leau pour le transformer en un mélange lisse. Lorsque vous faites des sauces, votre émulsifiant préféré est lamidon. Cest en fait très pratique parce que lorsque vous faites des pâtes, vous avez de lamidon en abondance! Lorsque vous avez terminé de faire bouillir vos pâtes, il suffit de prendre un peu deau et de lajouter à votre fromage et vos pâtes. Avec une petite action mécanique, vous verrez que tout devient lisse et même sous vos yeux.
En ce qui concerne la quantité à ajouter, cela dépend de la quantité de pâtes, de la quantité de fromage, de la fécule votre eau est, etc. Ce que je fais souvent, cest égoutter mes pâtes dans un bol, rajouter une louche remplie deau à ma sauce au fromage avec les pâtes et remuer pendant quelques secondes. Il deviendra rapidement clair si elle se mélange bien ou si jaurai besoin de plus deau.
Réponse
3 cuillères à soupe de beurre Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de farine Ajouter au beurre fondu Ajouter lentement 2 tasses et demie de lait GRADUELLEMENT jusquà ce que le mélange ait la bonne épaisseur pour u Ajouter votre fromage et remuer avec le mélange Jespère que cette méthode alternative est utile