Jai eu beaucoup de succès dans la fabrication de bagels avec graines; Je fais bouillir les bagels dans de leau avec du bicarbonate de soude et un peu de sucre, et tout type de graine colle à lextérieur et cuit à la perfection. Mon problème est dessayer de reproduire les bagels à lail. Lail frais ne colle pas et ne se dessèche pas comme je le souhaite. Les «granules dail» déshydratés brûlent au moment où les bagels sont cuits. Donc:
Quel type dail convient le mieux aux bagels?
I Je suis vraiment à la recherche de quelquun avec une expérience réelle dans la fabrication de bagels à lail.
Modifié pour répondre à un commentaire: I peut voir les problèmes suivants lors de lajout de lail à mi-cuisson.
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(La raison principale) Lail ne collera pas à lextérieur du bagel, car le bagel sera sec. Il faudrait réhumidifier le bagel dune manière ou dune autre, ou peut-être mouiller lail?
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Interrompre le processus de cuisson du pain nest pas bon daprès mon expérience. Puisque je cuisine des bagels en lots de six bagels, les bagels seraient sortis pendant un temps raisonnable pour ajouter lail. Et réhumidifier la surface les refroidirait davantage.
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Il semble absolument absurde de devoir manipuler des bagels très chauds à mi-cuisson juste pour ajouter la garniture. Je suis convaincu que ce nest pas ainsi que les bagels que je pense sont fabriqués.
Cependant, si quelquun la fait de cette façon, faites-moi savoir quels étaient vos résultats.
Commentaires
- Je ‘ suis un peu confus par cette question. Quest-ce qui vous fait penser que lail est collé à lextérieur dun bagel? Habituellement, les bagels à lail contiennent de lail à lintérieur du mélange de farine – cest ‘ doù vient la saveur de lail.
- Ceux dont je parle environ sont des bagels simples avec de lail à lextérieur. Lail doit être croustillant mais pas brûlé. Comme cette image: gourmetmeatman.com/siteimages/garlic%20bagel.jpg
- Assez bien I ‘ m pas familier avec ceux-ci. Suggestion possible – ajouter lail à mi-cuisson?
- Jai sorti les mots de ma bouche.
Réponse
Je « nai jamais vu le genre de bagels à lail dont Spiceyokooko parle, mais je connais bien les bagels à lail de la variété dont vous parlez. Je ne fais généralement pas de bagels à lail à la maison parce que je suis plus content des bagels plus simples, mais je les ai préparés il y a quelques années.
Jai généralement trouvé que la plupart des choses collaient très bien aux bagels récemment bouillis, mais pour lail frais, vous trouverez peut-être plus fiable de badigeonner un œuf (quantités à peu près égales doeuf battu / eau) sur le dessus des bagels avant de saupoudrer lail haché. Cela fonctionnera presque comme du ciment pour conserver la majeure partie de lail en place après la cuisson.
Il est possible que le niveau dhumidité de lail frais rende plus difficile la simple pression des bagels lavés à lœuf dans un bol dail haché, comme vous le feriez probablement avec graines.
De plus, je ne mattendrais pas à ce que tout lail reste coincé. Mais avec le lavage à lœuf, la plupart le sera.
Quant à la texture de lail, il y a un assez large éventail de résultats communs dans la variété des magasins de bagels que jai essayés dans ma vie; certains sont brun doré et certains sont presque brûlés. Cest une question de temps de cuisson, principalement, mais aussi de teneur en humidité de départ de lail.
Je mattendrais à ce que la plupart des magasins de bagels utilisent de lail pré-émincé en vrac afin déconomiser un peu de travail . Cest généralement un peu plus sec que si vous avez haché lail à la maison. Pensez à acheter les articles préfabriqués et voyez si cela vous rapproche de ce que vous voulez. Si cest le cas, et que vous préférez faire le gros du travail vous-même, hachez lail et laissez-le reposer sur le comptoir pour quil sèche un peu.
Une autre stratégie consiste à hacher lail et à le mélanger avec un peu dhuile, et de létaler sur les bagels bouillis avec vos mains. Je pense que devrait coller raisonnablement bien et affectera la texture de votre résultat.
Puisque je ne suis pas sûr à 100% de votre idéal platonique pour la texture de lail, je ne peux pas dire si le mélange dhuile ou Litinéraire de lavage des œufs sera un meilleur choix, ou un hybride, mais ce sont quelques options à explorer qui, je pense, vous rapprocheront de votre cible.
Commentaires
- Jai réessayé avec de lail frais. Je nai ‘ pas utilisé de lavage dœufs car je ne mange ‘ pas dœufs, mais jai pu rester suffisamment coincé pour avoir un produit. Et lail qui a collé sest avéré vraiment bon. Merci pour le conseil!
- Un vrai bagel ne serait jamais » lavé » avec quoi que ce soit. Les bagels sont bouillis avant la cuisson (cest ce qui rend un bagel différent du pain cuit au four).Lorsquils sortent de lébullition, ils sont trempés dans les graines ou la garniture de choix alors quils sont encore humides. Je nai jamais semé dail à lextérieur dun bagel. Ail rôti à lintérieur, mmmm paradis.
Réponse
Je comprends les deux types de bagels à lail:
L ail à lextérieur est la version de la restauration rapide et l ail à lintérieur est de lail rôti qui se dissout dans la pâte (ce dernier étant les bagels à lail dorigine qui étaient dans la charcuterie avant que les bagels ne deviennent courants).
Pour préparer la version fast-food, utilisez de lail granulé séché – et vous avez besoin de planches de bagel pour quil ne sèche pas.
Pour faire une planche à bagel utilisez juste un morceau de 2×4 qui sadaptera sur votre plaque à pâtisserie. La planche est ensuite recouverte de ce qui ressemble à une bande de toile de jute appelée sangle de jute, vous pouvez utiliser une agrafeuse pour lattacher à la planche à bagel.
La sangle de jute doit être mouillée lorsque vous mettez vos bagels bouillis dessus, et elles doivent être à lenvers / côté graine vers le bas.
Pour vous assurer que votre ail ne brûle pas, faites cuire vos bagels à 500 degrés et Habituellement, vous retournerez les planches et re déplacer les planches de bagel après 7 minutes – dans le cas de lail, laissez-les un peu plus longtemps sur la planche de bagel. Retirez quand votre ail est grillé. Ou à la couleur que vous les aimez.
Personnellement, jai toujours apprécié la version charcuterie qui ressemble à un bagel nature ou, comme nous les appelions, un bagel à leau, mais cétait un bagel à lail. Jai été très surpris quand jai vu pour la première fois un bagel à lail dans le magasin où jétais boulanger et qui venait de saupoudrer lail sur le dessus. Pour beaucoup comme moi, ce nest pas un vrai bagel à lail. Essayez le vrai genre: faites rôtir une tête dail au four pendant 40 min. Il fera maintenant une merveilleuse pâte torréfiée. Expérimentez avec la quantité dail que vous aimez. Ajoutez-le dans les 2 dernières minutes de pétrissage de la pâte, ne lajoutez pas à leau, cest la même chose avec nimporte quelle faveur supplémentaire.
Réponse
Eh bien, pour faire des bagels comme celui de la photo du haut, vous devez dabord couper en dés / émincer lail frais .. vous pouvez acheter le pot, mais vous devez les placer entre des serviettes en papier et les placer au réfrigérateur ou ailleurs pour en sécher. Vous voulez que tout le liquide visible ait disparu et les serviettes doivent être sèches. Ensuite, vous faites bouillir vos bagels comme dhabitude quand ils sortent et vous êtes sur la casserole pour le four, vous les badigeonnez avec un œuf brouillé et du sel ). Jai trouvé plus facile de placer le bagel à lenvers sur lail, puis de le remettre sur la poêle. Cuire au four comme dhabitude..Profitez !!
Réponse
Essayez de lail émincé sec des deux côtés du bagel avant de le cuire. Saveur à tomber par terre 🙂
Commentaires
- En quoi l » ail haché sec » est-il différent du d granules dail éhydraté avec lesquels le PO a des difficultés?
Réponse
Vous ne pouvez pas faire de bagels à lail sans les fours à gaz rotatifs spécialisés que vous trouverez dans les magasins de bagels de New York. Ceux-ci sont nécessaires pour retourner les bagels dune peau pendant la cuisson. Lail est appliqué après avoir été retourné.
Commentaires
- Bienvenue chez Seasoned Advice! Jai proposé une modification à votre réponse qui pourrait la rendre un peu plus facile à lire. Veuillez me faire savoir si jai involontairement changé le sens de ce que vous vouliez dire. Je nétais ‘ pas complètement sûr et je ‘ ne connaissais pas personnellement ce processus.