Ich habe letzte Woche Fisch in meiner Truthahn-Fritteuse gebraten. Es ist seit diesem Tag draußen auf meiner Veranda. Die Außentemperatur war auf und ab. Obwohl die Oberseite seitdem geschlossen ist. Ist es immer noch in Ordnung, es wieder zu benutzen?
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- Die Außentemperatur war hoch und runter Von was bis was? Wie alt ist das Fett (wie oft wurde es verwendet). Bitte bearbeiten Sie Ihre Frage.
- Auch wenn es ' sicher ist, Öl wiederzuverwenden, denken Sie daran, wenn jemand Hat eine Fisch- / Meeresfrüchte-Allergie, können sie durch den Verzehr von Öl, das zuvor für Fisch oder Meeresfrüchte verwendet wurde, geschädigt werden. Wir halten Öl für Fisch oder Meeresfrüchte immer getrennt von Öl, das für andere Lebensmittel verwendet wird. Und ' ist hier im Foodservice eigentlich eine Vorschrift, dass für Fisch oder Meeresfrüchte eine separate Friteuse verwendet werden muss.
- Auch das Öl, das beim Braten des Fisches übrig bleibt, riecht nach … nun, Fisch. Wenn Sie also etwas in diesem Öl braten, hat es definitiv einen Nachgeschmack und einen Geruch nach Fisch . Wenn das ' Ihre Absicht ist – machen Sie es auf jeden Fall. Persönlich entsorge ich das Öl immer, wenn darin Fisch gebraten wurde. Um das Öl nicht zu verschwenden, brate ich andere Dinge im Allgemeinen mehrmals darin (z. B. Kartoffeln) und am Ende seiner " Lebensdauer " Ich mache den Fisch. Ich backe oder koche den Fisch lieber. Es ist ' gesünder und nicht so schwer für den Magen.
Antwort
Im Allgemeinen ist es in Ordnung, Frittieröl wiederzuverwenden. In vielen Restaurants wird Frittieröl nur gewechselt, wenn es zu rauchen beginnt oder Lebensmittel „aus“ schmecken. Es ist nicht erforderlich, Altöl zu kühlen. Angenommen, es wird nur für sichere Lebensmittel verwendet, schmeckt Öl schlecht, lange bevor es unsicher wird (falls es jemals wirklich geschieht).
Kenji Lopez-Alt von Serious Eats schrieb eine großartiger Artikel über die Wiederverwendung von Frittieröl. Darin erklärt er, wie die hydrophobe Natur des Öls Feuchtigkeit aus dem Lebensmittel treibt. Unter der Annahme, dass das Öl die tatsächliche Brattemperatur erreicht hat (ich habe noch nie ein Rezept gesehen, das weniger als 165 ° C vorsieht), ist in den im Öl verbleibenden Speiseresten keine Feuchtigkeit mehr vorhanden. Krankheitserreger benötigen Feuchtigkeit, um zu überleben und sich zu vermehren / p>
Aus Qualitätsgründen sollte Frittieröl idealerweise täglich gefiltert werden. Wenn Sie tagelang bei unterschiedlichen Temperaturen etwas zurücklassen, kann dies den Geschmack negativ beeinflussen, insbesondere da Sie Fisch gebraten haben. In dem oben verlinkten Artikel spricht Kenji von einer Technik Um Frittieröl mit Gelatine auf die gleiche Weise zu reinigen, können Sie Gelatine verwenden, um das Material zu klären. Ich wollte damit experimentieren, aber Kenji ist eine solide zuverlässige Quelle, also werde ich sein Wort dafür nehmen. Wenn Ihr Frittieröl weniger als sauber schmeckt, lohnt es sich, es zu versuchen. Frittieröl ist teuer!
Relativ harmlose Oxidation und Zersetzung führen schließlich dazu, dass Ihr Öl nicht gut schmeckt, aber es ist eine übliche Sache Fügen Sie beim Reinigen einer Friteuse etwas altes verschmutztes Öl zum neuen sauberen Öl hinzu. Superfrisches Öl schmeckt nicht so gut wie schonend verwendet 🙂
Extrem verschmutztes, stinkendes Öl produziert nur geringe Mengen bestimmter Toxine und möglicher Karzinogene, jedoch nicht vor vielen Anwendungen. Wenn das Öl abgebaut wird, entsteht Rauch Punkt wird fallen. Rauchöl ist nicht gut zu essen.
Kommentare
- Ich stimme dem zu, aber ich würde angeben, dass das Öl vorher gefiltert werden sollte Lagerung. Ich würde ' Öl, das seit Tagen Teile der letzten Bratensitzung enthält, nicht als " betrachten sicher ", unbedingt.
- @senschen Ich stimme zu, dass Öl nach Qualität gefiltert werden sollte, aber es ' s Aus Sicherheitsgründen nicht erforderlich. Ich ' habe mehr als meinen gerechten Anteil an fettigen Löffeln bearbeitet und ausgeführt und mehr als ein paar Sicherheitsinspektionen durchgeführt. In keiner Gerichtsbarkeit, in der ich jemals gearbeitet habe, wurde gefiltert das durch Vorschriften vorgeschriebene Öl. Frittieren drückt die Feuchtigkeit von den ' Bits ', die im Öl verbleiben (obwohl ich davon ausgehe, dass das Öl heiß genug ist, dass es ' brät tatsächlich). Ohne Wasser können Krankheitserreger ' nicht überleben oder sich vermehren. Ich ' werde der Antwort etwas mehr hinzufügen, um dies zu beheben. Vielen Dank, dass Sie auf das Problem hingewiesen haben.
- Ah, ich habe immer angenommen, dass das Filtern eine Sicherheitssache ist. Es macht jedoch Sinn, dass es nur ein Qualitätsproblem ist. Sie haben früher Öl als Konservierungsmittel verwendet … Ausgezeichnetes Update. +1!
Antwort
Faust das Öl abseihen. In Asien benutze ich eine Ölkanne mit Sieb. In Amerika finde ich, dass ein Siebkaffeefilter mit warmem Öl funktioniert. Das Braten von Kartoffeln im Öl entfernt den Geschmack im Öl.Sobald das Öl abgesiebt ist, in einen verschlossenen Krug geben und zur Wiederverwendung abfüllen. Oder Öl kann. Öl hält lange, wenn es nicht verbrannt wird. Oder mit zu viel anderem Material belassen, um es im Öl zu verbrennen.