Wenn ich eine gefrorene Pizza in einem herkömmlichen Ofen koche, habe ich zwei ähnliche persönliche Pizzen: Die Anweisungen einer Schachtel lauten wie folgt 19 Minuten bei 425 ° F kochen, und die Anweisungen auf der anderen Pizzaschachtel besagen, dass bei 350 ° F 33 Minuten gekocht werden soll.
- Kann ich beide Pizzen bei 350 ° F ~ 33 Minuten lang kochen?
- Hat 350 ° F nach 33 Minuten entspricht 425 ° F nach 19 Minuten mit gefrorenen Pizzen in einem herkömmlichen Ofen?
- Wenn nicht, warum nicht?
Antwort
Sie können versuchen, beide bei der niedrigeren Temperatur zu backen, und es könnte stellt sich als OK heraus, aber es gibt viele Variablen, die dazu führen können, dass dies nicht der Fall ist.
Ich habe in diese Antwort Kurz gesagt, Sie haben zwei ma oder Prozesse, die passieren, wenn Sie Teig backen; Die erste ist die Maillard-Reaktion (Bräunung) und die zweite ist die Wasserverdampfung (Trocknen / Härten). Um die Dinge noch lustiger zu machen, wirkt sich die zweite stark auf die erste aus. Je mehr Wasser verdunstet, desto schneller tritt die Bräunung auf.
Es gibt auch die Glutenentwicklung (Kaubarkeit) der Kruste, aber das ist bei Pizza weniger ein Problem, da Sie normalerweise eine anstreben knusprige Kruste.
Was dies für Sie bedeutet, ist, dass wenn die zwei verschiedenen Pizzen Krusten mit unterschiedlichen Wassermengen haben, die mit niedrigerem Wassergehalt steinhart und sogar verbrannt werden kann, wenn die Die zweite ist richtig gekocht.
350 ° F sind nur ein wenig höher als die Maillard-Temperatur, so dass die Bräunung ziemlich langsam erfolgt. Die Tatsache, dass die Box diese Temperatur vorschlägt, bedeutet wahrscheinlich einen relativ hohen Wassergehalt, so dass sich die Kruste festigen kann, bevor sie anfängt zu bräunen. Andererseits weisen 425 ° F und eine Kochzeit von 20 Minuten wahrscheinlich auf einen höheren Wassergehalt hin; Sie möchten die Kruste schneller bräunen, bevor die Kruste zu hart wird und / oder zu brennen beginnt.
Es besteht also eine nicht triviale Wahrscheinlichkeit, dass nach 33 Minuten bei 350 ° F die zweite Pizza (die gibt eine höhere Temperatur) wird unterkocht und teigig. Untergekocht ist theoretisch leicht zu beheben, aber das Problem ist, dass Sie das Wasserverhältnis, das speziell für eine höhere Temperatur formuliert wurde, weggeworfen haben, so dass es schwierig wird damit Sie es genau richtig machen, auch wenn Sie die Temperatur erhöhen, um es zu beenden. Es wird natürlich immer noch essbar sein; Es ist wirklich nur eine Frage, wie wählerisch Sie sind (die Antwort darauf ist wahrscheinlich „nicht sehr“, wenn Sie „gefrorene Pizza essen …).
Auf der anderen Seite gibt es auch eine nicht allzu weit entfernte Möglichkeit, dass die beiden Pizzakrusten praktisch gleich sind und die verschiedenen Marken nur unterschiedliche Vorstellungen davon haben, wie knusprig / braun die Kruste beim Kochen sein sollte. Es ist wirklich schwer zu wissen, bis Sie es versuchen.
Eine andere Sache, die Sie erwähnen sollten, ist, dass Sie, wenn Sie beide Pizzen gleichzeitig backen möchten , wahrscheinlich die Temperatur / Zeit leicht erhöhen müssen, um dies auszugleichen. Außerdem würde ich wirklich nicht empfehlen, einen auf ein unteres Gestell zu stellen, da er die Wärme des Elements blockiert und dazu neigt, die geringe Zirkulation in einem herkömmlichen Ofen durcheinander zu bringen, und Sie werden wahrscheinlich einen sehr flachen und wahrscheinlich einen haben unzureichend gekochte Pizza.
Bäckereien und Pizzerien haben normalerweise Pizzasteine und spezielle Öfen mit Ventilatoren und möglicherweise Plattenspielern, um dieses Problem zu lösen. Heimöfen nicht. Daher würde ich empfehlen, sie entweder auf demselben Gestell zu backen (wenn Sie Platz haben) oder separat zu backen.
Kommentare
- ie hatten Recht mit der Wasserkonsistenz. Obwohl beide Pizzen genug gekocht waren – die Pizza sollte 19 Minuten lang bei 425 gekocht werden -, kam die Kruste etwas trocken und flockig heraus.