Mein Rezept sieht vor, Schokoladenstückchen zu schmelzen und die flüssige Schokolade für eine Beschichtung über den Kuchen zu gießen. Das funktioniert, aber wenn es aushärtet, kehrt es zu der matten grau / braunen Farbe von Schokoladenchips zurück, dh zu der Farbe der Chips, bevor sie geschmolzen wurden.
Gibt es eine Möglichkeit, zu polieren oder etwas Glanz hinzuzufügen auf die gehärtete Beschichtung? Würde es funktionieren, eine dünne Schicht Butter auf die Oberfläche zu reiben?
Antwort
Was Sie suchen, ist „gehärtete“ Schokolade . Gehärtete Schokolade hat diesen Glanz und schnappt danach. Bei richtigem Erhitzen und Abkühlen bildete die Kakaobutter in der Schokolade die korrekte Kristallstruktur, damit dies auftritt . Wenn der Prozess unkontrolliert ist, erhalten Sie stumpfe Schokolade, die nicht ganz so gut reißt.
Es gibt nur wenige ( 1 , 2 , 3 ) verschiedene Möglichkeiten, dies zu tun. Insgesamt ist es jedoch am einfachsten, Schokolade auf die richtige Temperatur zu erhitzen (überprüfen Sie die Links auf die richtigen Temperaturen für Ihren Typ von Schokolade), * vorgehärtete Schokolade (aus dem Laden oder dergleichen) beim Abkühlen einrühren und dann leicht aufwärmen.
Oder kaufen Sie a Temperiermaschine .
Dies sollte Ihnen den Glanz Ihres Nachher geben.
* Im Laden gekaufte Schokolade ist so gut wie immer temperiert und das matte Grau von Die Chips bedeuten nicht, dass sie nicht temperiert sind – nur zerkratzt. Sie können dies verwenden, um in Schritt 2 in Ihre kühlende Schokolade zu rühren.
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- Wenn Sie ' sind entschlossen, es einem vorhandenen Kuchen hinzuzufügen – dann machen Sie einfach einen Hauch mehr von richtig temperierter Schokolade und tragen Sie es als dünne Schicht auf die vorhandene Schokolade auf.
- Sie, mein Freund , habe gerade mein Weihnachtsgeschenk gefunden.
- Wenn Sie ' Schokoladenchips verwenden, insbesondere wenn sie ' sind billige, stellen Sie sicher, dass Sie die Zutaten überprüfen. Viele Schokoladenstückchen enthalten billigere Fette wie Pflanzenöl. Das einzige Fett in den Schokoladenstückchen sollte aus Kakaobutter stammen.
Antwort
Wenn Sie etwas davon möchten Wenn ich auf eine vorhandene Beschichtung strahle, würde ich einen sehr dichten Sirup herstellen (1/2 Tasse Wasser zum Kochen bringen und hinzufügen In 1 Tasse Zucker umrühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, abkühlen lassen) und mit einem Pinsel dünn auftragen. Versuchen Sie es auf einer Seite und sehen Sie, wie es geht. Wenn es Sie überzeugt, dann wenden Sie es auf den gesamten Kuchen an.
Antwort
Dort gibt es ein Produkt namens Süßwarenglanz. Führen Sie eine Suche durch, die den Job erledigen könnte.
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- Hallo David, willkommen bei Seasoned Advice. Ich kann dieses Produkt nicht finden. Vergewissern Sie sich, dass es richtig geschrieben ist, und erklären Sie, was es ist und wie es funktionieren soll.
- So etwas? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html