Ich weiß nicht, wie viel das Lebensmittelgeschäft vermarktet und wie groß der Unterschied zwischen verschiedenen Hühnchenpaketen in den Regalen ist. Vor Ort zwei davon Unsere bekanntesten Lebensmittelgeschäfte bewerben ihr Hühnchen als „ausgewählt“, also vermutlich als Hühnchen von besserer Qualität als Perdue von der Stange.
Ich habe auch bemerkt, dass die ausgewählten Hühnchenbrust eines Geschäfts „ausgewählt“ ist Größer als die anderen. Wenn ich das Huhn eines Geschäfts koche, ist es tendenziell gummiartiger (unabhängig von der Größe) oder die Reste haben ein Kauen, das mich fast fragen lässt, ob es zu wenig gekocht ist. Seltsam.
Oder geht ein Geschäft nur besser damit um als das andere. Gibt es verschiedene Hühnersorten? Ich bin verwirrt.
Kommentare
- Sie sollte sagen, wo du wohnst; Die Antwort auf diese Frage ist möglicherweise nicht überall gleich. Diese Seite hat Mitglieder aus der ganzen Welt.
- Alles, was Sie über die US-Einstufung wissen möchten – und mehr -: ams.usda.gov /AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3004377
- Nun, wo ich wohne, ist in meinem Profil, aber … Das PDF, auf das Sie verlinken, ist gut, aber ich ' weiß nicht, was ' im Supermarkt ist. Ich könnte natürlich fragen, aber was ' ist im Allgemeinen los?
- Besucher dieser Site sollten kein Mitglied ', um herauszufinden, wo die Frage anwendbar ist. Da es sich um eine lokalisierte Frage handelt, geben Sie bitte den Standort an.
Antwort
Geflügel Bewertung in den USA ist freiwillig, während Inspektion obligatorisch ist. Gemäß der FDA :
Hühnerinspektion
Alle Hühner in Einzelhandelsgeschäften gefundene werden entweder von USDA oder von staatlichen Systemen geprüft, deren Standards denen der Bundesregierung entsprechen. Jedes Huhn und seine inneren Organe werden auf Anzeichen einer Krankheit untersucht. Das Siegel „Vom US-Landwirtschaftsministerium auf Gesundheit geprüft“ stellt sicher, dass das Huhn frei von sichtbaren Anzeichen einer Krankheit ist.
Hühnersortierung
Die Inspektion ist obligatorisch, die Einstufung ist jedoch freiwillig. Hühner werden gemäß den Vorschriften und Standards des USDA Agricultural Marketing Service hinsichtlich Fleischigkeit, Aussehen und Fehlerfreiheit eingestuft. Hühner der Klasse A haben pralle, fleischige Körper und saubere Haut, frei von Blutergüssen, Knochenbrüchen, Federn, Schnitten und Verfärbungen .
Die tatsächlichen US-Geflügelklassifizierungsstandards finden Sie im USDA-Dokument . Klasse A Huhn insgesamt (die tatsächlichen Standards dauern 5 Seiten):
- Sieht gut aus – keine Verfärbungen, Flecken, Blutergüsse oder unangemessene Schnitte
- Hat mindestens 75% von Die Haut, die es bedeckt (falls zutreffend).
- ist prall und „gut fleischig“.
- Alle Federn wurden entfernt.
Jedes Huhn, das es war Tatsächlich wird die Einstufung mit ziemlicher Sicherheit gekennzeichnet, da es sich um ein Marketingproblem handelt. Andernfalls handelt es sich um unbenotetes, aber geprüftes Hühnchen. Meine persönliche Erfahrung ist, dass die meisten Hühnchen im Einzelhandel, zumindest dort, wo ich wohne, nicht bewertet sind.
Faktoren das wirkt sich auf den Schlepper aus Zu den Eigenschaften oder der Qualität des Huhns in absteigender Reihenfolge der Wichtigkeit gehören:
- Das Alter des Vogels
- Alle Injektionen oder Zusätze zum Fleisch, wie z. B. eine Salzlösung vom Packer; Durch das Braten werden die Proteine im Fleisch teilweise denaturiert und können zu der in der Frage
- genannten „gummiartigen“ Textur beitragen.
- Die Art und Weise, wie der Vogel behandelt und gefüttert wurde (einige Erbstück- oder Boutique-Hühner werden auf traditionellere Weise aufgezogen , wo sie sich viel mehr bewegen und möglicherweise eine abwechslungsreichere Ernährung haben und daher ein härteres, aber schmackhafteres Fleisch haben – aber ich möchte dies nicht in eine politische Abhandlung über Geflügelproduktionsmethoden verwandeln)
- Die Rasse des Vogels
Die Größe des kommerziellen Huhns hängt fast ausschließlich mit dem Alter des Huhns zusammen, daher korreliert die relative Zähigkeit des Fleisches ziemlich gut mit der Größe .
Antwort
Wenn ich das Huhn eines Geschäfts koche, ist es neigt dazu, gummiartiger zu sein (egal wie groß) oder die? Reste haben ein Kauen, das mich fast fragen lässt, ob es zu wenig gekocht ist. Seltsam.
SAJ14SAJ lieferte eine hervorragende Zusammenfassung der Hühnersortierung, obwohl ich das Huhn finde in meinen örtlichen Geschäften wird nicht bewertet.
Die Textur, die Sie erleben, ist wahrscheinlich das Ergebnis der Injektion einer Salzlösung in das Huhn. Auf der Verpackung steht etwas in der Art von „kann bis zu 8% ige Lösung enthalten“ oder etwas Ähnliches. Es wird definitiv das Huhn gummiartig machen! Davon abgesehen ist Hühnchen normalerweise „wassergekühlt“, wo die Vögel in ein Eisbad getaucht werden, um ihre Temperatur zu senken.Diese Hühner nehmen auch etwas Wasser auf, obwohl sie nicht annähernd so „matschig“ sind wie ein injizierter Vogel.
Um dies sicher herauszufinden: Suchen Sie nach einem „luftgekühlten“ Vogel (dies wird der Fall sein) Seien Sie auch markiert, da es sich um einen Marketingpunkt aus demselben Geschäft handelt, und prüfen Sie, ob die Textur Ihren Wünschen entspricht. Ich finde, dass ich luftgekühltes Hühnchen stark bevorzuge, aber einige Leute werden den Unterschied kaum bemerken.
Kommentare
- Ich finde Ihre Argumentation ungewöhnlich. Normalerweise wird Salzlake verwendet, weil sie Fleisch zarter machen soll. Warum sagen Sie, dass " das Huhn definitiv gummiartig macht "?