Gibt es irgendwelche Vorteile für frisch gemahlenes Salz?

Nicht wirklich in Bezug auf den Geschmack, nein. Salz enthält keine wesentliche Anzahl flüchtiger Verbindungen, die beim Mahlen freigesetzt werden, im Gegensatz zu etwas wie ganzem Pfefferkorn, das eine Reihe von Aromen freisetzt, wenn die äußere Hülle verletzt wird. Sogar Salze aus speziellen Quellen, die eine Reihe aromatischer Mineralien enthalten Geben Sie sie nicht wirklich in die Luft ab, sie lösen sich in den Lebensmitteln auf, denen sie stattdessen zugesetzt werden, und / oder werden beim Essen von Ihrer Zunge aufgenommen.

Ein Vorteil, den Mühlen bieten, ist, dass viel von ihnen sind einstellbar und können für alles von einem sehr feinen Mahlgrad bis zu großen Kristallen optimiert werden. Dies kann hilfreich sein, abhängig von dem Effekt, den Sie anstreben – Popcorn mit sehr feinem Salz würzen oder ein Steak mit großen knusprigen Stücken garnieren , zum Beispiel. Kleinere Kristalle mit größerer Oberfläche werden im Allgemeinen aufgrund eines stärkeren Kontakts mit den Geschmacksknospen als salziger wahrgenommen und lösen sich auch schneller in Flüssigkeiten (d. H. Suppen oder Eintöpfen) auf. Ich mag es manchmal, größere Kristalle zu verwenden, um den Geschmacks- / Texturkontrast und die Optik einiger Gerichte zu verbessern.

Ein weiterer von anderen erwähnter Vorteil ist, dass fein vorgemahlenes Salz auch Antibackmittel enthalten kann, damit es nicht verklumpt . Wenn Sie das stört, kann eine Mühle dies umgehen, da größere Stücke nicht so stark zusammenkleben, bevor sie durch den Mahlmechanismus pulverisiert werden.

Einige Hersteller verpacken Salz in Einwegmühlen, genau wie sie es mit Pfeffer tun, und Sie haben die gleichen Probleme: billige Schleifmaschinen sind einfach nicht sehr gut darin, eine konstante Mahlgröße zu erhalten, oder sie haben Mechanismen, die sich schnell abnutzen. Wiederverwendbare Mühlen sind oft viel besser, und wie Sie gesehen haben, sind sie selbst in Nichtfachgeschäften sehr leicht zu finden. Ich persönlich mag keramische Schleifmechanismen, weil ich das Gefühl habe, dass sie die Partikel besser „greifen“ und eine bessere Konsistenz aufweisen, aber gute Stahlmechanismen eignen sich auch gut. Hier sind einige Vorschläge zur Pflege, damit Sie sie optimal nutzen können .

Kommentare

• Macht die rauere Form mit mehr Oberfläche im Vergleich zu konsistenteren Kristallen aus Speisesalz einen Unterschied?
• @Jefromi Ich nehme an, der Unterschied besteht hauptsächlich darin, dass das Salz für die Textur vs. Geschmack, richtig? Feines Salz sorgt für eine gleichmäßige Beschichtung und viel Kontakt mit den Geschmacksknospen, wodurch die Salzigkeit stärker wahrgenommen wird. grobes Salz würde weniger Salzgeschmack ergeben, aber einen merklichen (und vermutlich angenehmen) Texturkontrast liefern. Die Gesamtkonsistenz ist dann wichtig, da Sie ohne sie ‚ nicht steuern können, inwieweit Sie einen Effekt gegenüber dem anderen erzielen.
• Ich war nicht ‚ Ich spreche nicht so viel über fein gegen grob wie rau gegen glatt. anderas ‚ Antwort schlägt vor, dass ‚ etwas dazu ist.
• Der Text Ihrer Antwort ist großartig, aber die Das Öffnen von „kein Unterschied im Geschmack“ ist als erster Eindruck etwas irreführend. Wie Sie sagen, besteht der einzige Unterschied in der Mahlgröße / -form, nicht im Abbau von Aromachemikalien oder Ähnlichem im Salz selbst. Die Größe / Form des Mahlguts kann jedoch häufig einen großen Einfluss auf den Gesamtgeschmack eines Gerichts haben.
• Jefromi, ja. Aus diesem Grund wird beispielsweise “ koscheres Salz “ von Köchen bevorzugt.

Ich persönlich mag es, eine Salzmühle für Popcorn zu haben. Wenn ich mein Popcorn salze, möchte ich, dass die Kristalle mit einem viel feineren Mahlgrad vollständig pulverisiert werden, als in der Schachtel enthalten ist.

Fein gemahlenes Salz neigt dazu, ohne Zusatzstoffe zusammenzubacken, also Steinsalz in eine Mühle geben gibt mir reinen Salzstaub ohne Zusatzstoffe.

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• Scheint schwieriger zu sein, als nur etwas Popcorn oder Salz zu kaufen.
• @Batman Popcorn oder Beizsalz ist lokal nicht in allen Regionen erhältlich (ich denke, es hängt davon ab, wie beliebt Popcorn in der Region ist). Ich weiß, dass ich ‚ online bestellen muss. Was schwieriger ist, als es selbst zu schleifen.
• @LyndonWhite – Seltsam. Ich habe in mehreren großen Städten und ländlichen Gebieten in den USA gelebt, und ich habe den einen oder anderen in einem Lebensmittelgeschäft gesehen .
• tldr: Andere Länder unterscheiden sich sogar vom ländlichen Amerika. Ich stelle mir vor, Popcorn ist in den USA viel beliebter als in Australien (wo ich ‚ bin) – passt sicherlich zu dem Stereotyp, das ich im Fernsehen sehe :-D. Auch unsere Supermärkte sind von allem, was ich ‚ auf dieser Website gelesen habe, einfach schlechter oder Kirschgeschmack, egal wie ich es zum Beispiel versuche). Ich ‚ habe buchstäblich noch nie Popcornsalz gesehen. Theoretisch verkaufen es einige Geschäfte. Ich bezweifle sicherlich, dass es in der kleinen Stadt verfügbar ist, in der ich aufgewachsen bin.

Ein weiterer guter Grund dafür Salzmühlen zu haben ist, dass sie Spaß machen!

Wahrgenommene Qualität beeinflusst definitiv unseren Genuss von Essen und Trinken. Viele Untersuchungen haben dies gezeigt.

Ein weiterer Faktor für den Genuss von Mahlzeiten ist, wie viel Spaß es macht, zu essen. Viele Arten, wie wir essen, beinhalten Dinge, die für den Geschmack nicht unbedingt notwendig sind, aber dennoch den Prozess angenehmer machen. Kinder, die auf riesigen Truthahnbeinen herumnagen, verstehen das. Es macht mehr Spaß als von einem Teller zu essen. Es ist nicht nur das Essen, sondern auch die Erfahrung, es zu essen.

Am Esstisch gibt es viele einfache Verfahren, mit denen das Abendessen das Essen am Tisch auf eine geringfügige Weise umwandeln kann.

Tauchen Sie Chips in eine Schüssel Käse, laden Sie Ihre Fonduegabel auf und lassen Sie sie in den Topf fallen, streuen Sie etwas Käse und roten Pfeffer auf Ihre Pizza, stellen Sie Ihren eigenen Salat an einer Salatbar zusammen, sogar Dinge wie das Hinzufügen Zucker zu Tee oder Kaffee bieten dem Diner die Möglichkeit, das Endprodukt zu beeinflussen.

Der Typ, der immer alles mit Salz versieht? Es geht nur teilweise um die Salzigkeit, es geht teilweise um das Ritual.

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• Unterschätzte Antwort. Für Showmanier und Kichern. Ich fühle mich etwas versierter darin, Salz in eine Schüssel zu mahlen, als es einzuschütteln.

In grober Form gehaltenes Salz kann gelagert werden, ohne dass ein Zusammenbacken oder ähnliche Zusätze erforderlich sind (siehe Zutatenliste auf einer Packung Speisesalz, es gibt häufig andere mineralische Zusätze für diesen Zweck), da zusammengebackenes Salz kein Problem darstellt eine Mühle (es sei denn, sie ist nass).

Und wie oben erwähnt, ist es vorteilhaft, die Feinheit der Mühle kontrollieren zu können, und Sie können nur eine Salzart lagern und sie nach Bedarf gemahlen haben .

Der Hauptpunkt für mich fehlt in den anderen Antworten:

Sehr fein gemahlen Salz hat eine größere Oberfläche (aufgrund der kleineren Partikelgröße und unregelmäßigen Oberfläche) als „normales“ Tafelsalz. Dadurch löst es sich schneller auf.

Wenn das Salz vollständig aufgelöst wird (z. B. in einer Suppe), gibt es keinen Unterschied zwischen fein gemahlenem Salz und grobem Salz. Aber Wenn Sie eine Mühle verwenden, um Ihrem Gericht am Tisch etwas Salz hinzuzufügen, benötigen Sie weniger Salz für die gleicher Geschmack. Und je nach Mühle können Sie das Salz auch gleichmäßiger verteilen.

Es ist ziemlich einfach zu überprüfen, was ich gerade gesagt habe: Probieren Sie ein Körnchen grobes Salz und die gleiche Menge fein pulverisierten Salzes. Das grobe Salz schmeckt weniger salzig, aber länger, und das fein gemahlene Salz hat einen sehr starken Geschmack, ist aber schneller verschwunden.

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• +1 für die Erwähnung, dass manchmal sehr fein gemahlen (feiner als Speisesalz) genau das ist, was Sie wollen, z. B. bei einigen Arten von Pommes Frites!
• Ja, das ist ziemlich genau das, was ich sagen wollte . Ich weiß, dass ich nur upvoten kann, aber ich denke, dies ist die beste Antwort.

Wenn Ihr Zuhause ist feucht beginnt das Salz zu verstopfen. Dies macht es schwieriger, richtig zu dienen.

Schleifmaschinen lösen dieses Problem.

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• Nein, wenn das Salz in meiner Mühle feucht wird, spritzt die Mühle auf und ich muss es auseinander nehmen und reinigen.
• Die einfache Antwort auf feuchtes feines Salz sind ein paar Reiskörner im Salzstreuer.

Stilpunkte! Ich würde auch vermuten, dass Sie Salz höherer Qualität kaufen, um es in die Mühle zu geben.

Abgesehen davon, wenn es eine gute Mühle ist, können Sie die Mahlgröße auswählen, die Sie möglicherweise tun möchten Fügen Sie Ihrem Salz etwas mehr / weniger Knusper hinzu.

Es sollte keinen Unterschied in Frische oder Geschmack geben.

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• Viele Einwegschleifer haben die Möglichkeit, die Größe von ‚ Schleifen ‚ auszuwählen. Möglicherweise möchten viele Menschen ein ‚ netter ‚ Schleifer auf dem Tisch im Gegensatz zu ‚ Walmart ‚ darauf gestempelt. Aber am Ende des Tages ist Salz Salz.
• Wie würde minderwertiges Salz aussehen?
• @ JDługosz Aus persönlicher Neugier Ich habe vor einiger Zeit etwas Salz probiert, und während es mir wirklich schwer fiel, die Eigenschaften zu identifizieren, über die die Leute oft von Meersalz sprechen (tief, reich, salzig, umami, mineralisch) Ich hatte kein Problem damit, das jodierte Salz mit einem Antibackmittel auszusuchen. Es hat einen bitteren Geschmack, den ich unangenehm finde. Das ‚ ist das, was ich als Salz von geringer Qualität betrachte.

Salz ist Salz, und wie Sie sagten, ist die Granulatgröße nicht wichtig, wenn Sie (normalerweise) damit kochen. Es ist jedoch wichtig, wenn Sie Salz am Tisch hinzufügen, wo normalerweise ein feineres Salz bevorzugt wird.

Insbesondere die Größe beeinflusst, wie das Salz Feuchtigkeit aus der Luft aufnimmt. Je feiner das Mahlen, desto schneller wird das Salz „nass“ und beginnt zu kleben. Grobes Salz kann ohne Probleme Monate und Jahre dauern, aber feines Salz kann nach einigen Wochen in einem feuchten Klima (wie dort, wo ich wohne) zu verklumpen beginnen.

Um dieses Problem zu lösen, haben die Hersteller eine Antibackmittel in das fein gemahlene Salz, das das grobe Salz nicht benötigt.

Einige Leute (ich eingeschlossen) bevorzugen es, das Antibackmittel nicht zu essen. Um das Problem der Feuchtigkeit zu lösen, haben wir Kaufen Sie grobes Salz und verwenden Sie eine Mühle, um bei Bedarf feines Salz am Tisch zu erhalten.

Es geht nicht ums Sein frisch gemahlen geht es darum, hochwertiges Salz, das in großen Kristallen geliefert wird, am Tisch verwendbar zu machen.

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• I ‚ Ich bin auch skeptisch – Salz sollte Salz sein, IMO, nichts anderes und nichts, was man wirklich als „qualitativ hochwertig“ bezeichnen könnte. Ein Problem, das definitiv besteht, ist feines Salz, das zu viel Anti-Caking enthält Agent darin, aber ich bevorzuge sowieso etwas raueres Salz (das usab bleibt le für immer ohne Zusatzstoffe).
• Salz variiert in den Spurenelementen des Natriumchlorids, weshalb Sie leichte Unterschiede im Geschmack von Meersalz gegenüber Steinsalz und den verschiedenen verschiedenfarbigen Salzen feststellen werden ( zB rosa Himalaya-Salz), da dieselben Mineralien, die dem Salz seine charakteristische Färbung verleihen, den Geschmack leicht verändern. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die meisten Menschen nicht in der Lage sind, solche kleinen Geschmacksabweichungen zu unterscheiden, es sei denn, sie haben viel Zeit in das Lernen investiert (oder gelernt, subtile Aromen im Allgemeinen zu erkennen).
• @Cameron gut, Sachen wie rosa Himalaya-Salz oder „schwarzes Lavasalz“ sind natürlich eine andere Geschichte, diese haben wahrscheinlich ihre Verwendung, aber Sie würden diese nicht als alltägliches Allzweck-Salz verwenden – sie würden sie ‚

Meine Gedanken zu den tatsächlichen Unterschieden wurden bereits in anderen Antworten detailliert beschrieben. Aber ich wünschte tatsächlich, ich hätte vor ein paar Tagen eine zur Hand, damit ich keine Schachtel „Speisesalz“ (feines Pulver) kaufen müsste, die ich kaum jemals benutze.Was im Shaker des formellen Geschirrs übrig bleibt, ist alles, was ich habe. Nur die koscheren Salzflocken zu mahlen, wenn das einfach genug ist, bedeutet, dass man das nicht braucht.

Oh, es könnte einen Unterschied geben: Ich erinnere mich an eine Show über Süßigkeiten, in der verschiedene Steinsalze verwendet wurden, da sie unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Wenn Sie Ihre Wahl in Pulverform treffen, ist dies mit einer Mühle möglich.