Hier ist ein Bild von rohem „Reserve-Rindfleisch für Eintopf“, das wir gerade in unserem örtlichen Supermarkt (landesweite Kette) gekauft haben:
Woher kommen diese grünen Streifen auf dem Fleisch? Ist es normal und sicher, es zu kochen? Es sieht nicht wirklich gut aus …
Sie erscheinen auf den meisten Stücken.
Kommentare
- Die Ich kann mir nur Galle oder Schimmel oder Bakterienwachstum vorstellen. Wenn die Gallenblase beim Schlachten gerissen wäre, könnte Galle auf das Fleisch gelangt sein. Das wäre harmlos, aber da ich nicht sicher sein kann, was es ist, würde ich es ' nicht essen. Ich würde es zurück in den Laden bringen.
- Rindfleisch für Eintopf reservieren ist kein appetitlicher Name, oder? Sicher oder nicht, ich würde ' es nicht essen wollen!
- Wenn ich nicht genau wüsste, was es ist, würde ich es nicht gerne essen!
Antwort
Sie sollten sich bewusst sein, dass es völlig normal ist, dass Fleisch oxidiert und grau wird. In diesem Fall ist es immer noch sicher, sofern es ordnungsgemäß gelagert wurde.
Ich kann nicht ganz sicher sein, dass dies die Ursache ist, die nur auf Ihrem Bild basiert. Wenn Sie das oxidationsgraue Fleisch gesehen haben, auf das ich mich beziehe, und wissen, dass es nicht dasselbe ist, dann ist dies etwas anderes und möglicherweise gefährlich (obwohl Carey Gregorys Galle-Hypothese einen gewissen Wert hat).
Aber heutzutage versuchen Supermärkte, diesen Prozess zu verbergen, weil sie befürchten, dass ihr Fleisch für die Kunden unappetitlich aussieht. Sie verpacken Fleisch in einzelnen Behältern mit niedrigem Sauerstoffgehalt (was auch den Vorteil hat, dass es sicherer bleibt). Wenn sie immer noch rohes Fleisch vom Display verkaufen Sie behalten nur eine geringe Menge an Display bei, vorzugsweise nicht zugeschnitten und dicht gestapelt, so dass die Oberfläche nur wenig Sauerstoff ausgesetzt ist. Ich habe auch gehört, dass sie Nitrite auf der Oberfläche verwenden, um den graugrünen Schimmer zu verhindern, aber Ich bin mir nicht ganz sicher, ob dies der Fall ist (es könnte illegal sein oder die Menge, die erforderlich ist, um die Farbänderung zu verhindern, könnte hoch genug sein, damit sich das Fleisch geheilt anfühlt).
Wenn Sie das graue Fleisch, auf das ich mich beziehe, noch nie gesehen haben, könnte dies ein Beispiel dafür sein. Wenn
- Sie das Fleisch richtig gelagert haben
- ist die grüne Oberfläche nicht schleimig (zumindest nicht schleimiger als die normalen Teile des rohen Fleisches)
- Die grüne Oberfläche riecht nicht ungewöhnlich.
- Es gibt keinen Texturunterschied. Nur die Verfärbung.
Es besteht die Möglichkeit, dass dies nicht gefährlich ist. Sie könnten sich dennoch dafür entscheiden besonders sicher und wegwerfen (niemand kann beweisen, dass dies nichts Schlimmes ist), oder Sie könnten die Erklärung zur Sauerstoffanreicherung akzeptieren und es essen. Oder es einem Metzger oder einem älteren Verwandten zeigen, der es gewohnt war, Fleisch einzukaufen, bevor moderne Technologie oxidiertes Fleisch herstellte tauchen einen seltenen Anblick auf.