hausgemachte Pizza – den Teig knusprig machen

Dies ist ein häufiges Problem bei Wohnöfen und Pizza.

Sie können es auch doppelt backen:

• Verteilen Sie eine nicht zu dicke Schicht Pizzasauce auf Ihrem Teig und stecken Sie sie in den Ofen.
• Ziehen Sie es nach einigen Minuten heraus und legen Sie den Rest der Beläge auf.

Sie können auch versuchen, das Pizzatablett auf den niedrigsten Rost im Ofen zu stellen. Auf diese Weise dominiert die Wärme des unteren Elements und trägt dazu bei, dass die Pizzakruste knuspriger wird. Seien Sie jedoch vorsichtig, es kann schwarz werden und Sie würden es nicht einmal wissen, bis es zu spät ist!

Wenn Sie die Pizza mit nassen Zutaten (Sauce, Käse usw.) überladen, dann werden einweichen und kämpfen, um den Boden knuspriger zu machen, versuchen Sie, dickere Saucen und weniger Käse zu verwenden. Es ist hilfreich, den Ofen so heiß wie möglich zu betreiben (normalerweise 550 ° F) Pizza für die ersten 10 Minuten oder so, um zu verhindern, dass die Oberseite schwarz wird.

Schließlich kann ein Pizzastein oder Stahl helfen, aber nur, wenn Sie „eine Pizza (pro Stunde oder so) machen und Sie“. Sie müssen sie einige Zeit im oberen Rost unter dem Grill lassen, um genügend Wärme zu speichern, damit Ihr Teig knusprig wird.

Ich habe festgestellt, dass mein Pizzateig durch Folgendes knusprig bleibt:

1. Heizen Sie den Ofen so hoch vor, wie es mit dem Pizzastein geht (oder, wenn Sie es nicht tun). Ich habe kein, ein umgedrehtes Backblech, aber es könnte das Backblech verziehen) für etwa eine halbe Stunde.

2. Lassen Sie die Tomaten (wenn Sie Dosen verwenden) für das So lange wie möglich Sauce hinzufügen. Dann Knoblauch, roten Pfeffer, Salz, was auch immer hinzufügen, mischen – aber nicht kochen und nicht viel Flüssigkeit darin bekommen.

3. Verwenden Sie keinen Bufala-Mozzarella. Es ist zu nass. Verwenden Sie gereiften Käse.

4. Geben Sie nicht zu viel auf Ihre Pizza. Wenn Sie beispielsweise Pilze verwenden, braten Sie diese kurz an, um sie ein wenig auszutrocknen.

5. Stellen Sie sicher, dass Ihr Teig dünn genug ist.

6. Ein Stück Pergamentpapier leicht mit Maismehl oder Grießmehl bestreichen. Den Pizzateig darauf legen. Die Beläge hinzufügen, mit etwas Olivenöl beträufeln und dann, wenn es fertig ist, das Ganze hineinlegen – Papier enthalten – auf dem Pizzastein. 10-15 Minuten kochen. Es hat mich noch nicht enttäuscht.

Ich habe daran gearbeitet, meine Kruste richtig knusprig zu machen, und die folgenden Schritte gefunden habe wirklich gearbeitet. Nur zu Ihrer Information, ich benutze einen Pizzastein, also geht mein Tipp davon aus, dass Sie einen Pizzastein haben. Ich lege den Pizzastein auf den mittleren Rost meines Ofens.

1. Heizen Sie Ihren Ofen mit dem Pizzastein im Ofen auf die höchste Temperatur vor, auf die er steigt (meine erreicht 525F). Lassen Sie den Pizzastein nach dem Vorheizen 45 Minuten bis eine Stunde im heißen Ofen stehen. Sie möchten, dass der Pizzastein so heiß wie möglich ist, bevor Sie die Pizza hineinlegen.

2. Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus. Ich benutze ein Nudelholz, um sicherzustellen, dass der Teig dünn ist und nicht in der Mitte bricht.

3. Bevor Sie etwas auf die Kruste (Sauce, Käse, Toppings) legen, kochen Sie die Kruste 3-4 Minuten im Ofen. Dadurch wird die Feuchtigkeitsmenge auf der Kruste begrenzt, sodass sie etwas knuspriger wird. Da herkömmliche Öfen nicht so heiß werden wie Pizzaöfen, benötigt der Teig mehr Zeit, um knusprig zu werden.

4. Nehmen Sie die Kruste aus dem Ofen und fügen Sie die Sauce und den Käse hinzu und Beläge zur Kruste. Legen Sie die Pizza wieder in den Ofen, kochen Sie sie 3-4 Minuten lang, drehen Sie die Pizza um 180 Grad und kochen Sie weitere 3-4 Minuten lang.

Dies sollte Ihre Pizza wirklich knusprig machen Pizza !!!

Grillplatte passend zum Grill.

kann die Platte heiß werden lassen auf dem Herd. Schieben Sie dann den Grill hinein!

Ich habe es nicht perfektioniert, aber das ist genau das, was ich tue.

Kommentare

• Can Sie versuchen, dies zu erweitern und zu verdeutlichen, um einen Mehrwert zu erzielen.

Sehr einfach! Zuerst heizen Sie vor Ihr Ofen, 475-500 Grad. Sobald es erhitzt ist, nehmen Sie Ihre Pizzapfanne, sprühen sie mit etwas Antihaft-Kochspray ein und verteilen Ihren Teig auf Ihrer Pizzapfanne. * Wenn Sie Ihren Teig nach dem Verteilen auf der Pfanne ausgebreitet haben Anschließend sprühen Sie Ihren Pizzateig mit demselben Antihaft-Kochspray ein, mit dessen Hilfe der Teig versiegelt wird, sodass Ihr Saucen-Käse & ihn nicht feucht macht. Kochen Sie Ihren Pizzateig für 6-7 Minuten. Abhängig von der Hitze Ihres Ofens möchten Sie vielleicht ein Auge darauf haben. Nehmen Sie es heraus und verteilen Sie sofort Ihre Soße, Beläge usw. und backen Sie für 10- ?? Minuten, wiederum abhängig von der Ofenwärme und dem gewünschten „Gargrad“.

Die meisten Lösungen für Kochmethoden waren bedeckt (dh vorgewärmter Pizzastein). Eine Sache, die ich hinzufügen möchte, ist, dass Sie eine knusprigere Kruste erhalten können, indem Sie Brotmehl verwenden, um den Teig zu machen, da der Glutengehalt höher ist. Der Teig wird elastischer, so dass Sie etwas mehr Zeit damit verbringen müssen, ihn zu rollen, um ihn dünn zu machen, aber es lohnt sich.

Ich habe Pizzasteine immer als unangenehm empfunden, und ich habe nie die Fähigkeit entwickelt, eine rohe Pizza von zu übertragen zu Stein schälen. Jetzt verwende ich die von Chef John gelehrte Methode. Chef Johns Pizza Er bereitet die Pizza auf einer Aluminiumblechpfanne zu und kocht sie in einem 450-F-Ofen. Er startet sie auf dem Boden des Ofens. Nicht das niedrigste Rack. Nach 5 Minuten bewegt er es für weitere 5 Minuten zum mittleren Rack.

Er macht das in einem Gasofen. Ich mache es in einem elektrischen Ofen und es funktioniert großartig Ich lege das Stahlgestell auf die Heizelemente und die Blechpfanne auf das Gestell. Ich mag ein bisschen Goldbraun auf der Unterseite meiner Pizza, und das tut es. Kein Verschütten von Maismehl mehr im ganzen Ofen oder versehentlich Wenn Sie meine Pizza zu einer Calzone machen, können Sie den oberen und unteren Gargrad anhand der relativen Zeit auf dem Ofenboden im Vergleich zum mittleren Rost einstellen.

Er verwendet das Teigrezept von W. Puck.

Ich bin mit solchen Dingen nicht vertraut, habe mich aber selbst daran versucht und ein wenig experimentiert. Die Methode, die ich verwendet habe, um eine dünne und knusprige Pizzabasis herzustellen, die tatsächlich knusprig ist:

Machen Sie Ihren Grundteig: Etwa eine Tasse Mehl mit einem Teelöffel Salz gemischt mit etwa einer halben Tasse warmem vorbereitete Flüssigkeit (Von der Flüssigkeit verwende ich ungefähr 2/3 Wasser, 1/3 Milch, ungefähr einen Teelöffel Zucker und Hefe plus ungefähr einen Esslöffel Öl – rühre es um und lasse es ein paar Minuten ruhen). Knien Sie es für 5-10 Minuten auf eine leicht bemehlte Oberfläche und bestäuben Sie es leicht mit Mehl, bis es sich ziemlich elastisch anfühlt.

In diesem Stadium reibe ich schnell ein Backblech mit Olivenöl und Butter ein und platze es Im oberen Bereich des Ofens stelle ich den Ofen auf max.

Während sich das erwärmt, rolle ich den Teig aus, um das Tablett zu füllen, aber ich habe es mir zur Aufgabe gemacht, meine Hand leicht in Butter zu reiben und sanft zu reiben Die Oberseite des Teigs, um ihm eine sehr dünne Schicht Butter zu geben. In zwei Hälften falten und erneut rollen. Wiederholen. Dies nähert sich dem, was Sie mit Gebäck tun könnten, hilft aber dabei, die Sache getrennt und knuspriger zu halten. Persönlicher Geschmack. Sobald es soweit ist Nehmen Sie das Tablett aus dem Ofen (ACHTUNG). Legen Sie Ihre Basis darauf und ölen Sie die Oberseite leicht ein.Kehren Sie zum Ofen zurück.

Behalten Sie es im Auge – Sie suchen nach einem Goldbraun, bevor Sie es herausnehmen. Nehmen Sie es nicht zu früh heraus, sonst wird es nicht so knusprig wie es könnte be.

Sobald es goldbraun mit einer knusprigen Oberfläche ist, bedecken Sie es mit Ihren bevorzugten Belägen und kehren Sie zum Ofen zurück. Wenn es etwas dunkler geworden ist, nehmen Sie es heraus und genießen Sie es. Crunch 🙂

Pizza Steel! Noch bessere Ergebnisse als Pizzastein für mich.

Wichtig: Muss Rohstahl sein, kein Edelstahl, da die Wärmeübertragung von Rohstahl höher ist.

Ich heize für ~ 1 Stunde vor (8 mm Stahl) und backen Sie 4 Pizzen nacheinander, die erste für 4 Minuten, die letzte für ~ 7 m.

Und es muss nicht das Spezialprodukt sein: Es gibt jede Menge Webshops, die maßgeschneiderte Metallprodukte anbieten Sie können einen bestellen, der zu Ihrem Ofen passt. Oder gehen Sie zu einem örtlichen Metallgeschäft und fragen Sie dort …

Der EINZIGE Weg ist die Verwendung eines Pizzasteins. Je dicker desto besser. Lassen Sie den Ofen mit dem Stein darin (so hoch wie möglich) aufheizen und warten Sie dann weitere 30-60 Minuten, bis der Stein die Wärme um ihn herum vollständig absorbiert hat. Wenn Sie welche finden können, holen Sie sich etwas namens Pizza Crisp (google it). Ziehen Sie Ihren Stein heraus, werfen Sie etwas knusprige Pizza darauf und legen Sie Ihre bereits hergestellte Pizza darauf. Legen Sie den Stein wieder in den Ofen. Die Pizza knusprig erwärmt sich tatsächlich und „explodiert“, wobei winzige Taschen zurückbleiben und der Teig ein wenig angehoben wird, was den Knusperprozess unterstützt. Sie können den gleichen Effekt mit einigen kurzkörnigen Reissorten erzielen. Es wird winzige Asche unter Ihrer Kruste geben, aber sie fallen einfach weg, nachdem Sie Ihre Pizzastücke in Scheiben geschnitten und gepackt haben. Ich besitze und betreibe seit über 15 Jahren eine Pizzeria, daher hätte meine Antwort wohl … eine Pizzeria anrufen sollen.

Kommentare

• Sie sagen, dass der “ NUR “ Weg ist … aber Sie bieten weiterhin andere Vorschläge an. Es gibt auch eindeutig andere Antworten Hier haben Sie ‚ keinen Grund angegeben, warum sie nicht ‚ gültig sind. Eine Antwort wäre nützlicher, wenn Sie in diesem Abschnitt bleiben würden über Pizza Crisp und entfernte alles andere. Auch googeln Pizza knusprig war ‚ für mich nicht sehr nützlich … Vielleicht können Sie ein Bild oder einen Link zu dem bereitstellen, was Sie ‚ redest du darüber? Es scheint tatsächlich so, als ob deine ganze Antwort eine Ausrede ist, arrogant zu sagen, “ nenne eine Pizzeria „.