Ich habe kürzlich ein hausgemachtes Ingwer Ale gemacht. Es war gut, aber es schmeckte wirklich mehr nach Ingwerbier. Ich hatte auf einen Geschmack gehofft, der ein bisschen mehr nach goldenem Ginger Ale schmeckte, ähnlich wie Red Rock . Es hat einen starken Ingwergeschmack und einen Biss. Was könnte ich hinzufügen (oder wie viel mehr Ingwer sollte ich hinzufügen) oder was sollte ich in hausgemachtem Ginger Ale ändern, um diesen „Biss“ und stärkeren Ingwergeschmack zu erhalten?
Kommentare
- Sie können dies auf homebrew.stackexchange.com erfragen, wenn es um das Brauen geht (wenn auch nicht so alkoholisch). Sie kennen sich mit Hefe und Gärung bestens aus.
- Red Rock verwendet möglicherweise nicht nur Ingweraromen. Sie haben wahrscheinlich ein sehr komplexes Rezept mit verschiedenen Geschmacksrichtungen und natürlich wird nur das Unternehmen wissen, was diese Geschmacksrichtungen sind. Das Hinzufügen von mehr Ingwer kann zu mehr " Biss " führen, passt aber nicht genau zu ihrem Geschmack.
- siehe cooking.stackexchange.com/q/23279/6279
Antwort
Wenn Sie einen stärkeren Geschmack und mehr Biss wünschen, fügen Sie mehr Ingwer hinzu. Ich mache ein dunkles, würziges Ingwerbier. Ich benutze keine Hefe, sondern zwinge Carbonat. Ich kenne die genauen Mengen der verwendeten Zutaten nicht, ich schmecke sie jedes Mal.
Nachfolgend finden Sie meine Zutatenliste:
- Frisch geriebener Ingwer
- Pfefferkörner
- Melasse
- Rohrzucker
- Frisch gepresste Zitrone (hinzugefügt, nachdem die Mischung abgekühlt ist)
Melasse : Geben Sie dem Gebräu einen dickeren Geschmack und eine dunklere Karamellfarbe. Lassen Sie es weg, wenn Sie es milder haben möchten.
Ingwer : Frischer Ingwer ist der Schlüssel, verwenden Sie kein Pulver. Je mehr Ingwer Sie hinzufügen, desto würziger und bitterer wird es. Möglicherweise müssen Sie auch den Zuckergehalt etwas erhöhen.
Zitrone : Dies fügt einen schönen Zing hinzu.
Pfefferkörner : Es mag etwas seltsam klingen, aber die Pfefferkörner passen sehr gut zu Ingwer und Zitrone. Fügen Sie diese einfach nach Geschmack hinzu, wenn Sie den Ingwer hineinwerfen.
Ich habe auch mit verschiedenen Zuckersorten wie Ahornsirup und Palmzucker experimentiert. Diese verleihen jeweils unterschiedliche Geschmacksrichtungen und sind möglicherweise auch einen Versuch wert.
Kommentare
- Können Sie grobe geschätzte Mengen oder Prozentsätze der Zutaten angeben? Ich würde dies gerne machen, aber meine wilde und unwissende Vermutung über Mengen lautet: 0,5 Kilo Ingwer, 0,5 Kilo Pfefferkörner, 1 Gramm Melasse, 1 Gramm Zucker und 10 Liter Zitronensaft .: P
- @Wulfhart: 10 l Zitronensaft + 1 Gramm Melasse klingt genau richtig: D
- Danke für die Hilfe! Ich ' werde diese Woche Ihre Vorschläge ausprobieren – gespannt, wie die Pfefferkörner und Melasse den Geschmack verändern.