Otthon daráljuk a búzánkat. Számos recept az „All Purpose Liszt” kifejezést írja elő, és mi megpróbáltuk megtalálni a saját „All Purpose Liszt” elkészítésének módját.
Válasz
A tipikus általános célú liszt nem tartalmazza a búza csíráját, ezért ha utánozni szeretné a boltból származó cuccokat, akkor a búzát csíra nélkül kell ledarálni ( forrás ).
Kemény fehér búzával és nagyon finom őrléssel évek óta olyan lisztet készítek, amely ugyanúgy működik, mint a teljes kiőrlésű tészta liszt, amelyet gyakran helyettesíthetünk minden célra liszt a receptekben. Ahhoz, hogy ugyanez a liszt alkalmas legyen kenyérre, hozzáadok egy létfontosságú búzasikért.
Megjegyzések
- +1 a fehér búza esetében. Sokkal finomabb ízű, mint a vörös.
- " Kemény " őszi búzát gyakran használják hosszú távú tárolásra. Példa eredményekre.
Válasz
Az általános célú liszt olyan liszt, amelyet a “közepes” fehérjetartalom elérése érdekében őröltek. Tehát a magas fehérjetartalmú búzát és az alacsony fehérjetartalmú búzát össze kell keverni, hogy ~ 9 – 12% fehérjetartalmú lisztet kapjon.
Ez “minden célra szolgál”, mivel egy különféle receptek. A kenyérliszt magas fehérjetartalmú búzából készül, és mondjuk a süteményliszt alacsony fehérjetartalmú búzából készül. Tehát az “összes cél” középút és kenyér vagy sütemény készítésére használható. Általában kemény a búza magas fehérjetartalmú, a puha búza pedig alacsony fehérjetartalmú; keverje össze a kettőt, és Ön szabályozza a fehérjetartalmat.
Mindenesetre a meghatározó tényező a fehérjetartalom. Tehát, ha ezt egyedül csinálod, akkor tegyük fel, hogy egy teljes kiőrlésű lisztet készít.
Megjegyzések
- Mivel a teljes kiőrlésű lisztben búzacsíra található, az így kapott pékáruk általában sokkal sűrűbb textúrájúak és több folyadékot igényelnek hogy a recept működjön. A legtöbb általam használt főzési forrás teljes kiőrlésű tészta liszt alkalmazását javasolja, ahol AP lisztet igényelnek, nem csak a textúrára jellemző tipikus teljes kiőrlésű lisztet, bár a teljes kiőrlésű tészta lisztjének alacsonyabb a fehérjetartalma. Néhány receptben (pl. Nem élesztő) a textúra nagyon fontos.
Válasz
Évezredekig az emberek valamilyen őrölt teljes kiőrlésű lisztből készítettek fehér lisztet. A választott búzakeverék ledarálása után egyszerűen használjon egyfajta szitát és szitálja a lisztet, hogy csak a finom liszt essen át, a korpa a rostán maradjon. Ezt azonnal fel kell használni, vagy megfelelően meg kell öregedni, mert különben avas lesz. Remélem, ez segít!