A receptem szerint csokoládé chipseket kell megolvasztani, és a folyékony csokoládét fel kell önteni a süteményre bevonatképpen. Ez működik, de amikor megkeményedik, visszatér a csokoládéforgács unalmas szürke / barna színéhez, azaz a chipsek színéhez, mielőtt megolvadtak volna. az edzett bevonatra? Vajon a vékony réteg vaj dörzsölése a felületen működne?
Válasz
Amit keres, az “edzett” csokoládé . Az edzett csokoládénak ilyen fénye van, és rápattan. Megfelelően melegítve és lehűtve a csokoládéban lévő kakaóvaj a / div> helyes kristályos szerkezet, hogy ez bekövetkezhessen . Ha a folyamat nem ellenőrzött, akkor unalmas csokoládét kap, amely nem is pattan be.
Kevesen vannak ( 1 , 2 , 3 ) különböző módok erre. De általában a legegyszerűbb módszer – általában véve a csokoládé megfelelő hőmérsékletre történő felmelegítése (ellenőrizze a linkeket az Ön típusának megfelelő hőmérsékletre chocoloate), keverje hozzá * előmelegített csokoládét (az üzletből vagy hasonlóból), miközben lehűl, majd kissé átmelegíti.
Vagy temperáló gép .
Ez megadja neked ezt a fényt.
* Az üzletben vásárolt csokoládé jóformán mindig temperált és a szürke a zseton nem azt jelenti, hogy nem edzett – csak felkaparták. Ezzel a 2. lépésben belekeverhet a hűsítő csokoládéba.
Megjegyzések
- Ha ' elhatározta, hogy hozzáadja egy meglévő süteményhez – majd csak készítsen még egy kis mennyiségű megfelelően temperált csokoládét, és vékony bevonatként vigye fel a meglévő csokoládé tetejére.
- Ön, barátom , most találtam meg a karácsonyi ajándékomat.
- Ha ' csokoládé chipset használ, különösen, ha ' újra olcsó, mindenképpen ellenőrizze az összetevőket. Sok csokoládé chips olcsóbb zsírokat tartalmaz, mint a növényi olaj. A csokoládé chips egyetlen zsírjának kakaóvajból kell származnia.
Válasz
Ha szeretne egy kis ragyogjon egy meglévő bevonaton, nagyon sűrű szirupot készítenék (1/2 csésze vizet forralok fel, és adjak hozzá 1 csésze cukorban keverje addig, amíg az összes cukor fel nem oldódik, hagyja kihűlni), és vékony réteggel vigye fel ecsettel. Próbáljon ki egy oldalt, és nézze meg, hogyan megy. Ha meggyőz, alkalmazza az egész tortát.
Válasz
Ott egy cukrásznak nevezett termék ragyog. Végezzen keresést, ez elvégezheti a munkát
Megjegyzések
- Szia David, üdvözlünk a Fűszeres Tanácsadásban. Nem találom ezt a terméket. Kérjük, ellenőrizze, hogy helyesen írták-e, és magyarázza el, mi ez és hogyan kell működnie.
- Valami ilyesmi? pastrychef.com/CONFECTIONERY-GLAZE-THINNER_p_728.html