Bei der Herstellung von indischen Currys brate ich die Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Kashmiri-Chilipulver) normalerweise leicht an ), da die meisten Rezepte angeben, dass dies erforderlich ist, um den „rohen“ Geschmack loszuwerden. Manchmal möchte ich jedoch gegen Ende des Kochvorgangs, nachdem ich Salz hinzugefügt habe, das Gericht würziger machen. Ist es in Ordnung, einfach Chilipulver hinzuzufügen? Zwei mögliche Einwände dagegen sind:
1) Das Chilipulver verliert seinen rohen Geschmack nicht, da es nicht gebraten ist.
2) Das Chilipulver löst sich nicht im Curry auf. da dies mehr Zeit in Anspruch nimmt.
Stimmt eine dieser Aussagen? Und wenn ja, gibt es eine andere Möglichkeit, das Gericht würziger zu machen, ohne weiter zu kochen? Wie ist das Hinzufügen von Chilipulver im Vergleich zum Hinzufügen von grüner Chilipaste? Und ist es möglich, neben Chilipulver noch andere Gewürze hinzuzufügen (z. B. Kreuzkümmelpulver, um einen stärkeren Kreuzkümmelgeschmack zu erzielen)?
Kommentare
- Was genau meinst du mit " kühlem Pulver "? Die Mischung aus Gewürzen / Mischungen, Cayennepfefferpulver, scharfen Chiliflocken, …?
- Ich meine Kashmiri-Chilipulver, aber die gleiche Frage würde für Paprika gelten und nicht nur für indische Gerichte
- @ dan12345 Am Ende des Kochvorgangs werden wir probieren und essen … nichts mehr hinzufügen … Gewürze aus der südasiatischen Küche sind am besten, wenn sie ' sind s mit Essen gekocht, damit das Essen die Gewürze gut aufnimmt. Sie würden ' nicht die gleichen Geschmacksrichtungen erhalten, wenn Sie sie anschließend hinzufügen …
- Es ist ' nicht indisch , aber meine Wahl für das Hinzufügen von Wärme zu einem bereits gekochten Gericht ist sambal , anstatt trockene Gewürze zu verwenden.
Antwort
Sie können die Sauce wahrscheinlich nicht reparieren, aber die üblichen Methoden, um einem südasiatischen Gericht nach dem Kochen Wärme / Würze / Geschmack zu verleihen sind in einem temperierenden Öl zu mischen und würzige Gurken zu verwenden. Ersteres ist einfach – Öl und Gewürze in einer Pfanne duftend erhitzen und dann in die Schüssel einrühren. Sie kochen die Gewürze bei der Temperatur des heißen Öls, die viel höher ist als die Temperatur einer Sauce auf Wasserbasis erreichen kann. Letzteres ist auch einfach – kaufen Sie eine schöne würzige Limettengurke im indischen Lebensmittelgeschäft!
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- Interessant, @Nav! In den meisten In den USA bezieht sich " Soße " auf eine eingedickte pikante Sauce aus gerösteten Fleischtropfen, normalerweise Hühnchen oder Pute. Und " Sauce " ist ein Generikum. (Siehe Pattersons ' klassischer Text Saucen.) In In einigen italienisch-amerikanischen Gebieten bezieht sich " Soße " auf eine langsam gekochte Tomatensauce, die mit Nudeln oder Fleisch serviert wird. Die Sprache ist lustig .: )
Antwort
Im Allgemeinen ist es keine gute Idee, am Ende rotes kühles Pulver für hinzuzufügen Ein paar Gründe: 1) Der Trick bei Gewürzen besteht darin, dass sie das Gemüse oder Fleisch in der Nahrung würzen und überziehen. Wenn Gewürze wie Koriander, Kurkuma und rotes Chilipulver hinzugefügt werden, möchten Sie normalerweise eine Vertuschung vornehmen Wenn Sie essen und für die erforderliche Zeit köcheln oder bei starker Hitze anbraten. Auch in den Anfangsstadien ist das Öl aus dem Gewürz noch leicht auf das Gemüse aufgetragen. Die Hitze wirkt gut auf eine Mischung aus Öl und Gewürzen, um ein gleichmäßiges Würzen Ihres Gemüses zu gewährleisten.
2) Wenn Sie eine flüssige (y) Soße haben, führt das Hinzufügen von rotem Chilipulver am Ende zum Schwimmen und Abtrennung des Pulvers. Rühren hilft an dieser Stelle nicht und längeres Kochen oder Erhitzen überkocht Ihr Gemüse.
Einige indische Gewürze werden gegen Ende des Garvorgangs absichtlich in geringen Mengen hinzugefügt: a) Garam Masala powder (b) Mango powder Garam masalas roher Geschmack ist ein absichtlicher Geschmack in der indischen Küche. Rohes Mangopulver ist reine Würze und keine scharfen Aromen. Es besteht also kein Risiko von überkochten Gewürzen damit.
Das übergeordnete Prinzip besteht darin, Ihre Gewürze in der indischen Küche gut zu kochen.
Antwort
Es ist möglich, fast jedes indische Gericht am Ende des Garvorgangs anzupassen. Wenn Sie es nur würziger machen möchten, erhitzen Sie das Öl mit frischen Chilis (oder Chilipulver) in einer separaten Pfanne. Sobald es duftet, können Sie es in Ihr Gericht einarbeiten.
Die nächste Stufe besteht darin, über das reine Maß hinauszugehen Chili „s. Sie können Öl erhitzen und dann Ingwer / Knoblauch-Paste zusätzlich zu einer Vielzahl von Gewürzen (Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander usw.) hinzufügen und es dann in Ihr Gericht einarbeiten, sobald es duftet. Dies wird den Geschmack massiv steigern, wenn er fehlt. Dies ist ein alter indischer Trick zwischen Mutter und Oma, der regelmäßig angewendet wird.
Antwort
Grüne Chilis, um sie gegen Ende aufzupeppen, funktionieren sehr gut. Einige einlegen und einige Minuten köcheln lassen … es scheint nicht mit den anderen Gewürzen in Konflikt zu stehen.