Wikipedia sagt über Amber Malt Folgendes …
Amber Malt
Bernsteinmalz ist eine geröstete Form von hellem Malz, die bei Temperaturen von 150–160 ° C gebrannt wird und in braunem Porter verwendet wird. ältere Formulierungen von braunem Porter verwenden Bernsteinmalz als Basismalz [2] (obwohl dies diastatisch war und unter anderen Bedingungen als ein modernes Bernsteinmalz hergestellt wurde). Bernsteinmalz hat einen bitteren Geschmack, der beim Altern milder wird und sehr intensiv aromatisiert werden kann; Zusätzlich zu seiner Verwendung in Porter kommt es auch in einer Vielzahl von britischen Bierrezepten vor. ASBC 50-70 / EBC 100-140; Bernsteinmalz hat keine diastatische Kraft .
Was genau bedeutet dieser letzte Teil? Bedeutet dies, dass Amber Malt beim Kochen nicht genügend Zucker abgibt und daher nicht für die Verwendung als Primärkorn geeignet ist?
Die Website, auf der ich es gekauft habe, sagte nichts darüber aus, dass es nicht als Primärkorn geeignet ist.
Kommentare
- Sie sollten Ihr Malz nicht kochen. Halten Sie sich innerhalb der Maischetemperaturen. Das Kochen von Malz ist nur erforderlich, wenn mit Malzen wie Sorghum gearbeitet wird, die eine sehr hohe Gelatinierungstemperatur haben.
Antwort
Keine diastatische Kraft
Bedeutet, dass dieses Malz nicht über die erforderlichen Enzyme verfügt, um Stärken in Zucker zu zerlegen . Mit anderen Worten, Sie müssen etwas Malz hinzufügen, das eine diastatische Kraft hat, damit es funktioniert.
Die diastatische Leistung wird in Lintner-Grad gemessen. Es wird geschätzt, dass Sie mindestens 30 ° L in Ihrer Maische benötigen, um eine ausreichende diastatische Kraft zu haben (40 ° L laut Wikipedia). Je weniger Energie Sie haben, desto mehr Zeit wird benötigt, um Stärken umzuwandeln.
Sie können Ihr Rezept möglicherweise ändern. Wenn Sie also bis zu 30% 2-Row oder Maris Otter Malt zu Ihrer Maische hinzufügen, sollte es Ihnen gut gehen.
Es ist leicht, den Lintner-Grad mit dem Lovibond-Grad (für Farbe verwendet) zu verwechseln. auf Websites. Das fettgedruckte L ° wird für Lintner und reguläres L ° verwendet für Lovibond, aber einige Websites verwenden nur die Wörter diastatische Kraft .
Einige Beispiele für Lintner-Grade gemäß HBT :
- Amerikanischer 2-reihiger blasser Malz: 140 ° L
- American 6 Row Pale Malt: 160 ° L
- British Pale Malts: 40-70 ° L
- Maris Otter Pale Malt: 120 ° L
- belgischer blasser Malz (2 Reihen): 60 ° L
- Deutscher Pilsner Malz: 110 ° L
- Münchner Malz (10 SRM): 70 ° L
- Münchener Malz (20 SRM): 25 ° L
- Wiener Malz: 50 ° L
- Weizenmalz, deutsch: 60-90 ° L
- Weizen, ungemälzt (abgeplatzt, Torrified): 0 ° L
- Kristallmalz (alle): 0 ° L
- Schokoladenmalz: 0 ° L
- Schwarze Patentmalze: 0 ° L
Dieser Artikel erklärt die diastatische Kraft gut: Bierschmiedeartikel
Weitere Informationen zum Lintner-Abschluss: Wikipedia
Kommentare
- Würde Halcyon Pale Ale Malt auch funktionieren? Ich habe tatsächlich etwas davon.
- Ich sollte dann einfach Maris Otter verwenden.
- Laut dieser Site sollte es in Ordnung sein Brewunited .com / corn_database.php
- Laut dieser Site können sowohl Maris Otter als auch Halcyon als Basismalz verwendet werden.
- Ja, ich habe mir auch diese Website angesehen . 70 ° L gemäß ihnen für Halcyon Pale Malt.
Antwort
Nicht dieses
keine diastatische Kraft
Dies bedeutet, dass keine aktiven Enzyme vorhanden sind. Oder zumindest keine, die Maltose erzeugen könnte. Selbst wenn Sie eine würzeartige Flüssigkeit herstellen würden, wäre dies keine gute Bierwürze. Es hat genug Stärke, es fehlt nur die Kraft, um es für Ihre Hefe verwendbar zu machen.
Aber wenn Sie wirklich
wollen, können Sie einfach Alpha und Beta Amylase in einem Geschäft kaufen .Es kommt in kleinen Taschen und wenn Sie im Bierhandwerksladen kaufen, hat es eine Menge Malz, die eine Tasche konvertieren kann, aufgedruckt auf der Verpackung. Mischen Sie es vor dem Einmischen mit Wasser.
Bernsteinmalz in mäßiger Menge wie 10% ergibt jedoch eine ziemlich starke Bernsteinfarbe und einen Brot- / Toastgeschmack. 100% davon könnten Ihnen einfach zu viel geben. Nun, als Sie es erwähnt haben, würde ich gerne den Effekt ausprobieren, aber ich würde nicht auf die „Trinkbarkeit“ wetten. Für ein Experiment gut. Für einfaches Bernsteinbier nehmen Sie 10% Bernstein und 90% Pale Ale.
Słodownia Srzegom, die größte Mälzerei in meinem Land, empfiehlt die Verwendung von from 2 bis 12% , je nach Stil. Mein lokaler Shop behauptet, dass es als bis zu 30% der Getreiderechnung verwendet werden kann. Ich weiß nicht, woher sie diese Nummer haben, aber zumindest klar zeigt an, dass dies kein Basismalz ist. Und ich kann glauben, dass unter optimalen Bedingungen 30% machbar sein könnten.
Es tut mir leid, dass Links in meiner Sprache sind – Stilnamen und Prozentsätze sollten sowieso verständlich sein, und ich “ Ich bin bereit, in zusätzlichen Referenzen zu bearbeiten. Diese stammen ehrlich gesagt einfach aus der Mälzerei und dem Geschäft, in dem ich Dinge gekauft habe und mit denen ich positive Erfahrungen gemacht habe.
Kommentare
- Vielen Dank für diese Informationen. Dies ist die Art von Dingen, die auf dem Homebrewers-Shop sein sollten, der mir die Website von ' verkauft hat.
- @NeilMeyer Wahrscheinlich sollte es so sein. Auf der anderen Seite denken die meisten von uns lange nach, bevor sie etwas kaufen. Normalerweise ist es ' gar nicht so schlecht. Aber ja, auf der Website meines lokalen Shops wurde klar gesagt, dass bis zu 30% davon verwendet werden können. Ich denke, sie haben es ein bisschen hoch gebracht (ich würde ' nicht über 15 ~ 20% für braunes Ale gehen, weniger für Amber Ale), aber innerhalb der Grenzen der Machbarkeit.
- Die Antwort von @NeilMeyer wurde etwas aktualisiert.