Meine Frau und ich hatten geplant, heute Abend ein Bruststück zum Abendessen zu kochen. Unsere Pläne haben sich geändert und wir möchten jetzt stattdessen morgen Abend das Bruststück kochen und essen. Gestern, bevor wir wussten, dass sich unsere Pläne ändern würden, haben wir das Bruststück in eine Marinade gegeben. Derzeit befindet sich unser 3-Pfund-Bruststück im Kühlschrank in einem Bad der Version mit niedrigem Natriumgehalt von Claude „. s BBQ Brisket Marinade Sauce .
Ist es in Ordnung, die Brisket Marinade weiter zu lassen, bis wir sie morgen kochen? Müssen wir sie heute kochen und die Brisket morgen als Reste servieren? Oder tun Müssen wir das Bruststück aus der Marinade holen, aber morgen noch kochen?
Antwort
Im Allgemeinen können Sie das ja Lassen Sie ein Bruststück 48 Stunden oder länger in einer Marinade. Die Ausnahme wäre eine Marinade, die sehr stark sauer ist, aber bei einer kommerziellen Marinade wahrscheinlich kein Problem darstellt.
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- Dieses spezielle Produkt besteht hauptsächlich aus Essig und Tomaten. Wenn 48 Stunden in Ordnung sind, gibt es ein Maximum?
- Angesichts der Größe Ihres Bratens und der Tatsache, dass die Marinade mindestens ziemlich sauer ist, würde ich ' 72 Stunden anrufen Ihr Maximum (für Qualität, nicht Sicherheit). Berücksichtigen Sie aus Sicherheitsgründen das Verfallsdatum auf Ihrem Etikett.
Antwort
Ich würde das Bruststück entfernen die Marinade und geben Sie sie in einen luftdichten großen Gefrierbeutel (oder ähnliches) mit einem geschmacksneutralen Öl wie Traubenkernöl, wenn Sie es gerade nicht kochen können.
Der Säuregehalt darin Eine bestimmte Marinade wird zwei Dinge mit dem Bruststück tun:
- Beeinträchtigung der natürlichen Enzymproduktion, die normalerweise bei nasser Alterung auftritt und das Fleisch zart macht.
- Verursacht die Proteinbindungen Dies führt dazu, dass die Feuchtigkeit herausgedrückt wird und das Rindfleisch zäher wird – was zu einem ziemlich trockenen und zähen Bruststück führen kann.
Ich glaube nicht, dass 48 Stunden sind zu lange, aber Sie sollten in der Lage sein zu erkennen, ob die nachteiligen Auswirkungen aufgetreten sind – Sie werden mehr als ein bisschen weniger Bruststück und mehr als ein bisschen mehr Flüssigkeit haben, als Sie begonnen haben. Wenn dies der Fall ist, tun Sie es nicht Panik aber:
- Zumindest starten Sie es in ein Schnellkochtopf, wenn Sie einen haben. Sie können nach Belieben fertig werden.
- Wenn Sie keinen Herd haben, gehen Sie sehr niedrig und sehr langsam beim Kochen. 325 F max, mindestens abgedeckt ein paar Stunden.
Wie Joel bemerkte, handelt es sich nicht um ein Problem der Lebensmittelsicherheit, sondern eher darum, Ihr Bruststück nicht zu zerstören, bevor Sie anfangen, es zu kochen. Es könnte die beste Idee sein, es für weitere 24 Stunden in einer luftdichten Hülle aus der Marinade zu lassen.
Kommentare
- I ' Ich bin mir nicht ganz sicher, wie hoch der tatsächliche Säuregehalt der Marinade ist. ' Sie erhalten eine gute Idee, indem Sie ihr einen Geschmack geben (wenn Sie haben alle, die Sie ' nicht verwendet haben). Wenn es ' nicht zu sauer ist und das Bruststück in der Größe gleich aussieht , ' mach dir keine Sorgen.