Ist es möglich, Holzspäne zum Rauchen zu überweichen?

Nein, es ist nicht möglich, Holzspäne und Brocken zu stark einzuweichen , Bretter oder jede andere Größe, die Sie auf den Grill werfen möchten (im Rahmen des Zumutbaren würde ich sie wochenlang nicht einweichen, da das Wasser schaumig werden würde). Tatsächlich unterschätzen die angegebenen Anweisungen die optimale Einweichzeit häufig erheblich. Ich gehe davon aus, dass dies daran liegt, dass der Hersteller die Leute nicht abschrecken möchte, indem er sagt: „Vor Gebrauch 12 bis 24 Stunden einweichen.“

Holz raucht besser, wenn es nass ist. Wenn es trocken ist, entzündet es sich und erzeugt für einen kürzeren Zeitraum weniger Rauch. Was Sie wirklich wollen, ist, dass das Holz gründlich nass ist, damit es eher schwelt als flammt und lange Zeit viel Rauch erzeugt.

Wie zu erwarten ist, je größer das Holzstück ist, desto länger raucht es und desto länger müssen Sie es einweichen. Meine allgemeinen Einweichzeiten sind wie folgt:

• Kleine Chips – Diese sind sehr klein und münzgroß. Im Allgemeinen werden sie in 2-3 Stunden vollständig gesättigt.
• Große Chips – Zwischen kleinen Chips und Brocken. 12 – 24 Stunden einweichen.
• Brocken – Diese sind in der Regel etwa 1/2 bis eine ganze Faust groß. Diese möchten mindestens 24 Stunden einweichen.
• Planken – Zum Plankenrauchen. 8 – 12 Stunden einweichen.

Sie können immer weniger Zeit einweichen, Sie werden nur nicht so viel Rauch produzieren. Beurteilen Sie den Bedarf anhand dessen, was Sie „kochen“. Wenn Sie ein wenig auf einem Steak rauchen möchten, das Sie nur 5-8 Minuten lang kochen, brauchen Sie sich darüber keine Sorgen zu machen. Wenn Sie versuchen zu rauchen Lachs, es ist wichtiger. Wenn Sie 12 Stunden lang einen Hintern rauchen möchten, ist das sehr wichtig.

Kommentare

• Ich stimme @yossarian zu, 30 Minuten sind bei weitem nicht genug Zeit, um selbst kleine Holzspäne einzuweichen. Mit nur 30 Minuten ‚ beginnen sie fast sofort zu brennen.
• ‚ Sie müssen kein Holz einweichen vor dem Rauchen. Es dauert nicht lange, bis das Holz getrocknet ist und Feuer fängt, daher bringt stundenlanges Einweichen wirklich wenig Wert. Es ist besser, die Sauerstoffversorgung des Rauchholzes zu begrenzen. Dies führt dazu, dass das Holz schwelt und kein Feuer fängt.
• Sean, das ‚ funktioniert in vielen Fällen nicht, insbesondere wenn Sie ‚ verwendet Chips oder Bretter, einen Gasgrill oder einen billigen Holzkohlegrill.
• Sicher. Wenn Sie das Holz in Folie einwickeln und ein oder zwei Löcher hineinstecken, kann das Holz ohne vollständige Zündung entgast werden.

Das Einweichen von Hackschnitzeln bewirkt fast nichts, wie hier gezeigt hat.

Zusammenfassung von erstaunlichem Rippenlink : Das Einweichen von Holz funktioniert nicht, da das Sättigen von Holz mehr als Tage dauert. Und Temperaturmessungen an Holz, das für einen Tag eingeweicht wurde, zeigen nur geringe Veränderungen.

Ihre Empfehlung: Lassen Sie zwei Holzbehälter, einen trockenen und einen mit Wasser bedeckt (auch Dampf ist erforderlich). Der mit Wasser gefüllte Holzbehälter kocht trocken, wenn die erste Menge trockenes Holz geraucht hat, und raucht dann auch weg.

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nteressant. Meine persönliche Erfahrung (zumindest mit Spänen und Brettern) stimmt ‚ überhaupt nicht damit überein. Hier ‚ ist ein Video, das denselben Anspruch erhebt, aber nur Holzklumpen anspricht: youtube.com/watch?v=rv7y1TWyKEw Wenn Sie so viel in kleinere Chips eindringen würden, würden diese vollständig durchnässt sein. Auf jeden Fall sollten Sie zu Hause experimentieren.
• Ich denke, es verzögert das Rauchen in dem Sinne, dass ein nasser Baumstamm Zeit braucht, um zu brennen. Die Nähe der Späne zur heißen Flamme kann wichtiger sein als das Einweichen. Netter Link @carey Gregory
• Das Kapitel über das Rauchen in “ Modernistische Küche “ kommt zu dem gleichen Schluss. In dem Buch wird darauf hingewiesen, dass eine hohe Luftfeuchtigkeit (70-80%) für eine vollständige Rauchabsorption unerlässlich ist. Daher hilft die Verdunstung der nassen Chips wahrscheinlich in dieser Hinsicht.
• Ich rauche seit 30 Jahren Lebensmittel Holz .. Es sei denn, Sie ‚ verwenden das Holz zum Kochen des Essens!
• @BillRabourn – Hast du den Link gelesen? Er hat bewiesen, dass es keinen Unterschied macht.

Ich bin damit einverstanden, das Holz einzuweichen. Je größer das Stück (die Stücke) ist, desto länger tränkt man es. Gehen Sie einfach nicht über Bord. Wasser steht still.

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• Lesen Der Link in meiner Antwort. Er hat wissenschaftlich bewiesen, dass das Einweichen fast nichts bewirkt.
• Die Schlussfolgerungen eines Laien ‚ aus einem Experiment stellen keinen wissenschaftlichen Konsens dar.
• @JeffAxelrod Man muss nicht ‚ die wissenschaftliche Gemeinschaft sein, um ein Experiment zu lesen und seine Ergebnisse ziemlich gut zu beurteilen, wenn es um etwas so Einfaches wie Einweichen geht Holzspäne. Wenn sie eingeweicht würden, würde dies ihr Gewicht erheblich erhöhen. Dies ist nicht der Fall. Ich kann mir ‚ nicht vorstellen, welche magischen Eigenschaften Ihrer Meinung nach sonst existieren könnten.
• Ich ‚ behaupte nicht, dass eine Person ‚ keine Wissenschaft betreiben kann, sondern nur eine einzelne Person ‚ s Untersuchung sollte nicht

  gilt nicht als schlüssig, geschweige denn als “ Beweis. “

• Ich ‚ habe meine Holzstücke noch nie eingeweicht, bevor ich mein Fleisch geraucht habe. Sie fangen schnell Feuer und ich benutze viel Holz. Dieses Mal habe ich sie ein paar Stunden zuvor eingeweicht und sie scheinen viel länger zu rauchen. Deshalb verwende ich ‚ weniger Holz. Ich bekomme mehr für mein Geld.

Was ich gefunden habe, obwohl ich viel recherchiert und versucht habe, ist das Einweichen, nicht das Einweichen, um das zu bekommen Der beste Zustand hängt von vielen Faktoren ab. Wenn Sie darüber nachdenken, ob die Feuchtigkeit des Holzes kritisch war, warum sollten Sie dann nicht mit grünem Holz rauchen? Obwohl einige grüne Wälder einen schärferen Rauch abgeben.

Zuerst wird die Art von Raucher verwendet, die Sie verwenden. Was Sie verwenden, ändert die Art und Weise, wie Sie rauchen. Wenn Sie einen indirekten Raucher haben, wie ein Fass mit einer seitlichen Feuerbox, können Sie ein heißeres Feuer auslösen, weil Sie wenden keine direkte Wärme an, wie Sie es beispielsweise mit einem Grill, einem vertikalen Fass oder elektrischen Rauchern tun. Meiner Ansicht nach ist es sinnlos, das Holz für das indirekte Rauchen einzuweichen. Die Qualität des Rauchers ist ebenfalls ein Faktor. Ein schlecht gemachter Raucher, dessen Luftstromregelung inkonsistent ist, erschwert die Temperaturregelung. Das Einweichen mag anfangs helfen, aber wie bereits erwähnt, kann das Holz ziemlich schnell austrocknen und aufflammen, was zu inkonsistenten Temperaturen und inkonsistentem Kochen führt. Wenn Sie dieses Problem haben, müssen Sie den Raucher häufiger betreuen Sprühflasche in der Nähe, um eventuelle Schübe zu beruhigen.

Dann gibt es das Format des Holzes. Baumstämme und große Brocken nehmen nur dann viel Wasser auf, wenn Sie sie längere Zeit, Tage oder Wochen einweichen. Vergessen Sie nicht, dies ist Holz, das getrocknet wurde und ziemlich hart ist. Die Zellstrukturen wurden grundlegend zerstört und können weniger Wasser aufnehmen. Bauholz wird getrocknet, um es haltbarer zu machen.

Jetzt müssen Späne und kleine Stücke fast eingeweicht werden. Späne haben eine viel größere Oberfläche pro Volumen, was bedeutet, dass ein größerer Teil der Oberfläche im Vergleich zu Stämmen oder Stücken mehr Hitze ausgesetzt ist. Dadurch brennen sie sehr schnell und heiß Dies erschwert die Kontrolle allein durch den Luftstrom. Chips absorbieren aufgrund der vergrößerten Oberfläche mehr Wasser, wodurch sie nicht verbrennen.

Letztendlich müssen Sie beim Rauchen die Prozesse basierend auf dem anpassen Ausrüstung, das Rauchmedium und das gewünschte Ergebnis. Aus diesem Grund variieren Fachleute, die geräucherte Lebensmittel zubereiten, selten das Rezept und die Methode.