Ich weiß, dass es völlig unsicher ist, rohen Fisch länger als ein paar Stunden aus dem Kühlschrank zu lassen. Die meisten gekochten Fleischsorten können in einer Brotdose verpackt und zwischen Frühstück und Mittagessen stundenlang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Einige Lebensmittel gelten jedoch auch nach der Zubereitung als unsicher bei Raumtemperatur (z. B. Mayo-haltiger Kartoffelsalat).
Wenn ich morgens Fisch koche, kühle ihn ab und packe ihn in mein Mittagessen, brauche ich einen Eisbeutel in meinem Mittagessen oder ist es noch sicher, 4-5 Stunden später zu essen, wenn er aufbewahrt wird bei Raumtemperatur?
Kommentare
- Das USDA ist mit Ihnen in Bezug auf gekochtes Fleisch nicht einverstanden. Ich kann mir ' nicht vorstellen, dass Fisch dies tun würde sei anders: cooking.stackexchange.com/a/17550/4194
- @ElendilTheTall … Sandwiches sind anscheinend böse. Gehen Sie Abbildung.
- @ElendilTheTall sollten Sie eine Antwort posten.
- Übrigens: Der Kartoffelsalat ist ' nichts Besonderes. Es ' wird nur häufig längere Zeit bei Raumtemperatur belassen und beginnt (aufgrund der Handhabung während der Vorbereitung) häufig mit einer höheren Bakterienlast. Das Fleisch begann zumindest gekühlt; Der Kartoffelsalat ist oft nicht ' t …
- Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein, aber die sicherere Methode besteht darin, ihn am Abend zuvor zu kochen und im Kühlschrank zu lagern. Werfen Sie das Ganze in einen isolierten Lunchbehälter, und Sie sollten keine Probleme haben. Selbst wenn die Temperatur in die Gefahrenzone steigt, sollte sie ' nicht länger als ein oder zwei Stunden vor der Mittagspause da sein und dennoch kühl genug sein, um keine Probleme zu verursachen.
Antwort
Gehen Sie auf Nummer sicher.
Es wurde gesagt:
Sie werden wahrscheinlich in Ordnung sein, aber die sicherere Methode besteht darin, es am Abend zuvor zu kochen und im Kühlschrank zu lagern. Werfen Sie das Ganze in einen isolierten Lunchbehälter, und Sie sollten keine Probleme haben. Selbst wenn die Temperatur in die Gefahrenzone steigt, sollte sie nicht länger als ein oder zwei Stunden vor dem Mittagessen dort sein und dennoch kühl genug sein, um keine Probleme zu verursachen. – JSM 21. August um 17:44
Ich passiere persönlich mit diesem Rat nicht einverstanden zu sein. Auch wenn es in Ordnung sein mag , lohnt es sich, dies herauszufinden?
Hier ist ein Auszug aus einem FDA-Forschungsbericht über pathogene Bakterien im Umgang mit Lebensmitteln
Die Wachstumsraten von Krankheitserregern sind stark temperaturabhängig. Normalerweise pathogene Bakterien Das Wachstum ist bei Temperaturen unter 21,1 ° C (70 ° F) relativ langsam. In den meisten Fällen ist das Wachstum unter 10 ° C (50 ° F) sehr langsam und 4,4 ° C (40 ° F) liegt unter der minimalen Wachstumstemperatur von die meisten pathogenen Bakterien, obwohl es einige Ausnahmen gibt. Andererseits wachsen pathogene Bakterien bei Temperaturen über 70 ° F relativ schnell (21,1 ° C).
Stellen Sie sich ein Beispiel aus der Praxis vor, beispielsweise eine Getränkedose. Sie erhalten die Dose bei einer Temperatur zwischen 40 ° C und 35 ° C, was der Kühltemperatur entspricht. Sie stellen es nackt (d. H. Kein " kann ") auf einen Tisch und lassen es einfach dort. Innerhalb von etwa 1 bis 1,5 Stunden liegt die Raumtemperatur sehr nahe, die im Durchschnitt zwischen 70 ° F und 73 ° F liegt. Dann beginnt Ihr Fisch schneller mit dem Wachstum von Bakterien, was er auch weiterhin tun würde, bis Sie bereit sind, es zu essen.
TL; DR
Zumindest setzen und Eisbeutel oder eine andere Methode zur Wärmeaufnahme in Ihrer Brotdose. Gehen Sie immer auf Nummer sicher, wenn es um Krankheitserreger geht.
Kommentare
- Es ' ist ein wenig verwirrend, womit Sie nicht einverstanden sind. Dieser Rat ist , um auf Nummer sicher zu gehen: Er soll sicherstellen, dass sich die Lebensmittel nicht länger als sicher in der Gefahrenzone befinden. Wollen Sie damit sagen, dass ' mehr als ein paar Stunden vor Mittag die Gefahrenzone erreicht?
- @Jefromi I ' Ich sage meistens, dass es eine große " Wer kennt " -Variable gibt, und obwohl der Kommentar höchstwahrscheinlich sicher ist, Ich glaube nicht, dass ' es ' ein sicherer Ansatz ist, um es nur zu riskieren